Сьогодні, в переддень православного Різдва, я хочу описати один дуже зимовий і дуже святковий напій, яким, я впевнений, буде чудово зустріти цей зимовий, теплий свято. Так, насправді, це не наша, що не слов'янська традиція, це традиція англо-саксонська. Але не треба на мене накидатися, англо-сакси точно такі ж люди як і ми і вони точно також замерзають на морозі, і також люблять алкоголь :) Зауважте, цей коктейль не має на увазі пияцтво, але це, як мені здається, відмінний засіб передати своє тепло іншим людям. Не полінуйтеся, приготуйте для своїх замерзлих на хресній ході близьких цей святковий Егг ніг - приємно зігрійте їх своєю працею і своїм душевним теплом1.
Взагалі, Том і Джеррі, це один з традиційних різдвяних напоїв в США. У Штататх навіть існує штука, що багато американців вважають, що Різдво придумали тільки для того, щоб був привід приготувати Том і Джеррі :) А насправді це не так :) Том і Джеррі є гарячий Егг ніг - алкогольний напій на базі яєць .
Том і Джеррі - це дуже старий напій. Його докладний рецепт ми можемо знайти в найпершому коктейльній каноні - How to Mix Drinks, or Bon-Vivants Companion Джеррі Томаса (1862). Багатьма авторами вважається, що цей коктейль був винайдений Професором в 1847 або 1850 році в барі готелю Плантерз Хауз, Сент-Луїс, США, і однозначно, цей коктейль був його хітом. Сам Джеррі Томас повідомляє в своїй книзі, що цей напій також часто називають Копенгаген або Джеррі Томас. Насправді, існує кілька більш ранніх друкованих джерел, які згадують напій з такою назвою. За однією з версій, коктейль Том і Джеррі був придуманий відомим лондонським спортивним журналістом і письменником Пірсом Іган на початку 1820-х. Повідомляється, що Іган "зміцнив" традиційний Егг ніг невеликою кількістю бренді, що зробило новий напій дуже популярним. Назва напій отримав на честь вигаданих персонажів, придуманих Пірсом, Джеррі Хавторна і Тома Корінтіана.
У будь-якому випадку, за визнанням іншого коктейльної легенди - знаменитого Гаррі Кредок "Том і Джеррі і Блакитний Блейзер - це кращі зимові напої нашого часу". І хоча з того моменту, коли Кредок вимовив ці слова пройшов вже майже століття, я впевнений, нічого не змінилося :)
Рецептура коктейлю Том і Джеррі представлена в сучасних книгах і ресурсах про коктейлях, насправді, не так уже й різноманітна. Всі автори сходяться в єдиній думці, що це гарячий напій на базі суміші бренді і темного рому, з додаванням цукру і, можливо, спецій, що містить також яйце. Головним каменем спотикання коктейлю Том і Джеррі є його солодкість. Кожен автор вважає своїм обов'язком нав'язати своє уявлення про яку переносять їм особисто солодощі всієї поважної публіки :) Ми не будемо винятком, але для початку розберемося з рецептом Джеррі Томаса:
5 LBS. SUGAR.
12 EGGS.
1/2 SMALL GLASS OF JAMAICAN RUM.
1 1/2 TEASPOONFUL OF GROUND CINNAMON
1/2 DO. DO. CLOVES.
1/2 DO. DO. ALLSPICES.
Beat the whites of the eggs to a stiff froth , and the yolks until they are as thin as water , them mix together and add the spice and rum , thicken with sugar until the mixture attains the consistence of a light batter .
Take a small bar glass, and to one table-spoonful of the above mixture, add one wine-glass of brandy, and fill the glass with boiling water, grate a little nutmeg on top.
Перше, що кидається в очі в рецепті Джеррі Томаса, так це п'ять фунтів цукру. Якщо хтось не володіє Неметричні заходами ваги, я нагадаю, lbs. - це скорочення такої міри ваги як фунт. Фунт в метричній системі мір дорівнює 454 грами. Т.ч. Джеррі Томас брав на 12 яєць 2 кг 270 г цукру. Це 190 грам на яйце. Чистий діабет :) З іншого боку, я насправді ласун, я його розумію.
Другий момент - це мелені спеції. Я не люблю мелені спеції, у мене або лінь, або фобія :) Ні, я безумовно не збираюся плюватися товченими спеціями, безумовно!
Третій, але насправді дуже важливий момент, це технологія приготування. Пропис Професори абсолютно не дає відповіді на питання, скільки ж яйця і цукру повинно доводиться на один коктейль. А схоже весь секрет саме в цьому.
Шляхом проб і помилок, або більш науково - ітерацій, я виробив такий рецепт (приблизно на 5-6 коктейлів):
Tom and Jerry (Том і Джеррі)
основа ( "тісто"):
2 яйця
10 мл ароматного ямайського рому (по 5 мл на яйце)
140 г цукру (по 70 г на яйце)
Відокремити білки від жовтків. Жовтки розмішати до рідкого стану. Ром змішати з жовтками. Білки збити до стану стійкої піни. Ввести жовтки в білки при перемішуванні. Ввести в суміш цукор. Розмішувати суміш до повної однорідності.
коктейль (на 1 келих):
20 мл бренді
40 мл рому
2 столові ложки з гіркою основи
долити при інтенсивному перемішуванні гарячим молоком або водою
Подавати в керамічній чашці, барном склянці або келиху айриш-кава (London dock glass). Зверху присипати коктейль меленим мускатним горіхом.
Не уявляю, як робив свій Том і Джеррі Професор. Збивання білків в стійку піну руками - це ж дуже трудомісткий і нудний процес. А зміцнення цукром суміші жовтка з білками і поготів. Нам пощастило більше, електричний міксер в наш час зовсім не рідкість :)
Головне в коктейлі Том і Джеррі, щоб коктейль вийшов смачним :) "Смачно" - це дуже розтяжне, зрозуміло, що нічого "несмачного" в цей напій ми не кладемо. Таким чином, ми і впираємося в солодкість. Шлях до досконалості цього напою - це підбір саме ту прекрасну солодощі, яка в поєднанні зі смаком гоголя-моголя, теплого молока і пряного рому дасть вам саме те відчуття "смакоту", яке ви чекаєте від цього незвичайного і святкового напою. Загалом до чого це я все говорю - варіюйте кількість цукру на ваш смак. Не шукайте відповіді в книгах відомих авторів, його там немає. Так, наприклад, Сальваторе Калабрезе радить брати на одне яйце чайну ложку цукрової пудри, а Дейл ДеГрофф близько 120 г, як вам розкид? Я з другого разу потрапив в область, де мені "смачно". 70 г цукру на одній яйце, при чому 50 г звичайного рафінованого і 25 грам нерафінованої цукру дамерара. Так як я не використовував товчені прянощі, я вирішив використовувати для свого святкового Егг нога пряний ром2.
Між молоком і водою вибір не складає труднощів. Тільки молоко. З водою напій якось жорсткіше і в той же час водянисті. З молоком коктейль виходить чарівним - м'яким, теплим, щільним, солодким. З одного боку, його смак як-то відразу нагадує дестве, а з іншого боку цей коктейль прекрасно п'янить.
З РІЗДВОМ ВАС, мої дорогі читачі. Зігрійте ваші родини чарівним теплом коктейлю Том і Джеррі :)
З.И. А самим маленьким членам родини дайте доїсти залишки "тесту". Я думаю, вони оцінять папкіно3 хобі по достоінсту :)
Continue reading "Tom and Jerry"
Так, наприклад, Сальваторе Калабрезе радить брати на одне яйце чайну ложку цукрової пудри, а Дейл ДеГрофф близько 120 г, як вам розкид?