Торт «Пташине молоко» не потребує представлення. Я майже впевнена, що він знайомий і улюблений багатьма. Існує багато варіантів приготування цього тортика в домашніх умовах. Для себе я віддаю перевагу саме цей. Спробуйте приготувати!
Існує безліч варіантів приготування коржів для цього торта. Багато готують їх з використанням жовтків, що залишилися після приготування крему. Мені не зовсім подобається смак таких коржів, я вважаю за краще витратити для готування ще пару яєць, а жовтки використовувати в інший випічці, але якщо ви все ж вирішите спекти коржі на жовтках, то скористайтеся рецептом, наведеним нижче.
Яєчні жовтки - 5 штук
Цукор - 3/4 склянки
Борошно - 3/4 склянки
Вершкове масло - 100г
Сода - 1/4 частина чайної ложки
Ванільний цукор - за смаком
Традиційно торт «Пташине молоко» покривається шоколадом. Це не зовсім зручно в технологічному відношенні, набагато зручніше працювати з глазур'ю, але якщо ви все ж вирішите покрити торт шоколадом, то просто розтопіть 200 г шоколаду на водяній бані або в мікрохвильовій печі і додайте 2-3 столові ложки молока або вершків.
Для приготування цього торта я використовувала форму діаметром 24 см.
Приготування:
Основа для цього торта готується дуже легко і швидко. Тут немає ніяких складнощів і тонкощів. Просто розітріть розм'якшене масло або маргарин з цукром, додайте яйця, ванільний цукор, борошно і все розмішайте до однорідності. В результаті у вас повинно вийти досить рідке ллється тісто. Змастіть форму для випічки маслом, викладіть у форму приблизно половину всього тесту, розрівняйте.
Випікайте в розігрітій до 220 ° С духовці до легкого золотистого кольору (приблизно 10-15 хвилин). Таким же чином випікаючи ще один корж. В результаті у вас повинно вийти 2 коржі товщиною близько 1-1,5 см.
Для крему вам знадобиться попередньо замочити желатин в 200 мл холодної кип'яченої води. Замочіть желатин на вказане на упаковці час. Звичайно потрібно близько 1 години. Набряклий желатин дуже акуратно нагріваємо, (але не кип'ятимо!) До повного розчинення. Дуже бажано желатиновий розчин ще й процідити. Розділіть яйця на білки і жовтки. Дуже важливо, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка, тому що наявність жиру в білках дуже ускладнить процес їх збивання. Слідкуйте за тим, щоб і посуд, в якій ви будете збивати білки і віночки міксера так само були б знежирені. Білки ставимо в холодильник, а тим часом займемося приготуванням цукрового сиропу.
До відміряють 250 г цукру додамо 80-100 мл окропу, розмішати. Поставимо каструльку з цукровим розчином на вогонь і, постійно розмішуючи, доб'ємося повного розчинення цукру. Очень важно !!!, щоб до початку кипіння ВЕСЬ цукор розчинився і на дні і стінках каструльки не залишилося б жодного кришталика цукру. Після того, як цукровий розчин почне кипіти, більше його не заважає !!! Вам потрібно поварити сироп до тих пір, поки він не стане тягучим. Приблизно через 7-10 хвилин після початку кипіння на поверхні сиропу почнуть з'являтися великі бульбашки і сироп вже не буде швидко стікати з ложки, а буде сповзати, утворюючи нитку.
Зніміть сироп з вогню. Дістаньте білки з холодильника і збийте міксером до стійких піків. Для того щоб білки краще збивалися, додайте до них трохи солі. Дуже важливо не перебити білки. Вони повинні збільшитися в обсязі, тримати форму, але не стати твердими. Збиті білки повинні залишатися «пузирчастими», а не ідеально гладкими. Перебиті білки дуже легко осідають при змішуванні. В самому кінці збивання додайте до білків лимонну кислоту. Далі переведіть міксер на мінімальні обороти і тонкою цівкою, не припиняючи збивати, введіть в білки гарячий цукровий сироп, а потім і теплий розчин желатину.
Залиште білкову суміш відпочити і злегка охолонути приблизно на 5-10 хвилин, а в цей час приготуйте масляну основу крему. Для цього розм'якшене масло (розм'якшене означає масло кімнатної температури, а не розтоплене!) Збийте міксером до побіління і потім малими порціями, при постійному збиванні введіть в масло згущене молоко. Збийте масло зі згущеним молоком, щоб вони з'єдналися в однорідний крем. Акуратно, малими порціями, на малих обертах міксера введіть масляний крем у збиті білки.
Для того щоб готовий торт було легко витягти з форми, вам потрібно або вистелити боки форми пергаментним папером, або змастити бортики форми маслом і посипати цукровою пудрою. У підготовлену форму покласти корж. Зверху вилити білковий крем, залишивши буквально близько половини склянки крему.
Далі ви можете або відразу ж викласти на крем другий корж (зазвичай я так і роблю), або поставити форму в холодильник на 5-10 хвилин, щоб крем злегка схопився, а вже тільки потім викласти зверху другий корж.
Викладіть на другий корж залишки білкового крему. Крем повинен лише злегка прикрити корж, вирівнявши його поверхню. Поставте торт в холодильник для повного застигання. Я зазвичай залишаю на ніч, але, на мій погляд, і 2-3 годин буде цілком достатньо. Для глазурі розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані шоколад. Додайте до шоколаду масло і молоко і змішайте. В результаті у вас повинна вийти однорідна гладка шоколадна маса. Дістаньте торт з форми. Змастіть глазур'ю боки і верх торта.
Залиште в холодильнику до застигання глазурі.
Приємного вам чаювання!
