Що приготувати з яєчних білків - кілька цікавих ідей

1. Корисні якості
2. Повітряне безе і ніжний крем
3. бісквіти
4. омлети
5. Супи, салати
6. І ще трохи рецептів ...
7. Якщо хочеш бути сильним і здоровим

У справжньої господині на кухні нічого не пропадає, вона знайде застосування будь-яким залишкам продуктів. Пропонуємо добірку корисних порад, що приготувати з білків яєць.

Багато кулінарні рецепти, наприклад паску, майонез , Заварний крем припускають використання тільки яєчних жовтків. А білки, часто, залишаються у великій кількості - десяток і більш. Куди ж їх можна використовувати, щоб це було смачно і корисно? Що приготувати з яєчних білків? Перерахуємо кілька ідей застосування цінного продукту.

Корисні якості

Яєчні білки - один з найбільш живильних продуктів, існуючих в природі. На білок доводиться приблизно 65-70% від загальної маси яйця. Вони легко засвоюються, в їх складі присутні виключно протеїни, немає ні грама жирів і вуглеводів. З цієї причини білки є улюбленим продуктом дієтологів. Калорійність білків становить 44 кКал / 100г. Білки яєць містять вітамін Н, який відповідає за функцію згортання крові, вони багаті вітамінами групи В, цінними мікроелементами (ніацин, холін). Вже давно доведено антихолестеринові властивість даного продукту, яке перевершує в цьому плані навіть соєвий сир. Регулярне вживання яєчних білків сприяє утворенню і зміцненню м'язової маси, зміцненню серцевої тканини і судин.

Сирий білок являє собою прозору тягучу рідину, яка в процесі нагрівання стає білою і твердою. Яєчні білки застосовують в косметології, а також в кулінарії.

Повітряне безе і ніжний крем

Якщо будь-якого з нас поставити запитання, «Яке найпопулярніше блюдо з яєчних білків ти знаєш?», Ми напевно назвемо повітряне безе і ніжний, буквально тане в роті білковий крем. безе - улюблені ласощі дітей і дорослих, а білковий крем часто служить наповнювачем для тістечок, ним прикрашають поверхню тортів. І безе, і білковий крем отримують за допомогою інтенсивного збивання білків з цукром.

Чим міцніше вийде піна, тим краще результат. Щоб добитися потрібного ефекту, перед збивання білки рекомендується трохи охолодити, при збиванні додати в масу дрібку солі і лимонної кислоти. Білковий крем відразу після збивання вже готовий до вживання.

При бажанні ви можете білий крем підфарбувати харчовим барвником або додати в нього трохи какао-порошку. Варіюючи кольору, ви вільні створювати неповторні кулінарні композиції.

Дозвольте звернути вашу увагу на один важливий момент: оскільки білковий крем не піддається термічній обробці, існує ризик заразитися сальмонельозом при його вживанні. Тому купуйте яйця тільки у перевірених виробників, що мають сертифікат якості.

Перед використанням яйця треба ретельно вимити з водою і милом, щоб шкідливі мікроорганізми зі шкаралупи Не допускайте потрапляння всередину яйця в момент розбивання.

Якщо ви плануєте зробити безе, вам потрібно видавити білковий крем невеликими порціями на деко, а потім сушити (випікати) в духовій шафі при низькій температурі (100-120 градусів) протягом години-півтори. Можна ускладнити цей десерт і приготувати тістечко «Гніздо ластівки». Потрібно змішати збитий білковий крем з шматочками волоських горіхів і печивом-соломкою. Отриману масу викласти на деко невеликими округлими порціями і випікати точно так же, як класичне безе. Запаси білків можна використовувати для приготування торта «Графські руїни», а також «Київського торта» , В основі якого коржі-безе.

бісквіти

На основі яєчних білків можна зробити бісквітне тісто, яке отримало назву «Ангельський бісквіт» . Спосіб приготування аналогічний рецептом бісквіта з цільних яєць:

• збийте 4 білка зі склянкою цукру;
• додайте 1 склянка борошна і обережно перемішайте.

Бісквітний корж вийде біло-молочного кольору, пружною консистенції.

Якщо вам не до смаку такий «гумовий» ефект білкового бісквіта, додайте в тісто після додавання борошна 70 г розтопленого вершкового масла, перемішайте, потім випікайте. Завдяки маслу тісто стане більш м'яким.

омлети

Наступне, досить відоме блюдо з білків яєць - ніжний білковий омлет. Це дієтичне блюдо, в якому знижений вміст жиру і вуглеводів. Такий омлет рекомендований при ожирінні, гастриті, панкреатиті, захворюваннях печінки. Його дієтичні властивості стануть вище, якщо не смажити, а приготувати на водяній бані або запекти. У білковий омлет для поліпшення смаку додають молоко, рубану зелень, шматочки м'яса, овочів і інші інгредієнти.

Супи, салати

У кухні різних народів є супи, в які додають яйця. Решта білки яєць можна додати сирими в італійський яєчний суп «Страчателла» ; можете смажені або варені білки дрібно нарізати і додати в зелений борщ або в казахський суп.

Яєчні білки прекрасно поєднуються за смаком з овочами, рибою, м'ясом, бобами, зеленню, тому їх можна додавати сміливо практично в будь-який салат: «Олів'є» , «Крабовий салат», «Ракові шийки», салат з печінкою тріски, «Мімоза» , «Соняшник», «Оселедець під шубою» і так далі.

Відварною білком нерідко прикрашають салати: потріть його на дрібній або крупній тертці, посипте поверхню страви. Буде схоже на снігову галявину. На такий білої галявинці можна створювати візерунки, викладаючи певним чином зелень або шматочки овочів. З білка відвареного яйця можна вирізати ножем ромашки і також використовувати їх в якості декору страв.

І ще трохи рецептів ...

Яєчні білки додають в тісто при виготовленні мигдального, кокосового печива; з білків виходить смачний кляр, який використовують при смаженні рибного, курячого або м'ясного філе. Для приготування клярі змішують білки, молоко, борошно, дрібку солі.

Яєчні білки нерідко використовують при виготовленні сметанним кремом: завдяки білкам сметана добре збивається в пишну піну. Білками, збитими з цукром, покривають верхівки пасок в якості прикраси. Для деяких десертів готують заварний білковий крем.

Він має глянсову поверхню, стійку пишну структуру. Не можна не згадати про суфле «Пташине молоко» - це розкішне ласощі, в складі якого також містяться яєчні білки.

Якщо хочеш бути сильним і здоровим

Серед спортсменів і чоловіків дуже популярні протеїнові коктейлі з яєчних білків. Білки збивають міксером або блендером з додаванням сиру, молока, вівсяних пластівців, мелених горіхів, фруктів, ягід, меду, какао-порошку і навіть коньяку. Такі коктейлі є повноцінним джерелом білка, вони допомагають при відновленні сил після інтенсивних фізичних навантажень, сприяють зміцненню імунної системи.

Якщо в даний момент ви не плануєте готувати страви з яєчних білків, ви можете зберегти їх в морозильній камері протягом двох-трьох місяців і використовувати в міру необхідності.

Заморожувати білки можна як в загальному контейнері, так і в маленьких ємностях, щоб використовувати порційно. Перед приготуванням білки розморожують при кімнатній температурі. Після розморожування вони зберігають свої властивості, також відмінно збиваються.

Не можна не згадати про лікувальні властивості цього натурального продукту. Якщо у вас охрипла горло або відчуваєте першіння, випийте яєчний білок і через кілька хвилин настане полегшення. Використовують білки і в косметології: з них виготовляють різні маски для волосся і шкіри обличчя.

Як бачите, яєчний білок - це дивовижний і навіть універсальний продукт, що володіє винятковими смаковими і поживними властивостями; з нього можна приготувати безліч цікавих страв. У деяких випадках людям доводиться обмежувати вживання яєчних білків з огляду на їх індивідуальної непереносимості, яка виражається в алергічних реакціях.

В кінці пропоную простий відео-рецепт незвичайного безе: