Будемо чесні, рецептів пасок існує якщо не тисячі, то сотні точно. Кожен зменшує і додає щось своє. У тих яєць більше, ті опару на сухих дріжджах піднімають. Найперші і найбільш правильні рецепти давно припадають пилом на полицях в старих кулінарних книгах. Деякі виявилися забуті, більшість зазнало стільки модифікацій, що тепер і не згадати справжній смак паски.
Стверджувати, що цей рецепт єдино вірний, не станемо. Випічка - справа тонка і як кому подобається. Але є певні традиції, витоки, звідки бере початок завжди хороший рецепт. Від них і будемо відштовхуватися.
Всі пропорції, всі інгредієнти цього рецепта відміряно і вивірені поколіннями. Говоримо без перебільшення - рецепт ще довоєнний. По ньому пекли наші бабусі і прабабусі, коли електронних ваг не було і в помині. Пізніше все акуратно і з любов'ю перевірила і перезаписала редакція «Так Просто!», Щоб сьогодні знайти відгук у твоєму серці і серцях твоїх близьких людей, з якими ти будеш ділити це світле свято.
Інгредієнти для опари
- 50 г свіжих дріжджів
- 1 ст. молока
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. борошна
Інгредієнти для тіста
- 750 г борошна
- 300 г цукру
- 200 г вершкового масла
- 6 яєць
- 1 ст. молока
- 1 ч. Л. кардамону
- 1/2 ч. Л. меленого шафрану
- 3 ст. л. гарячої води
- 325 г сухофруктів
- 160 г горіхів
- 1 ч. Л. солі
- рослинне масло для змазування
Інгредієнти для глазурі
- білки 3 яєць
- 6 ст. л. цукрової пудри
- 1 ч. Л. солі
приготування
- Для початку готуємо опару. Візьми глибоку миску і розкришити туди дріжджі. Злегка підігрій стакан молока і залий їм дріжджі.
- Додай 1 склянка борошна і 1 столову ложку цукру. Розмішай масу до однорідності, накрий рушником і відстав в тепле місце підходити на 15-20 хвилин.
- Підігрій в неглибокій каструльці стакан молока до температури приблизно 50 градусів. Щоб визначити температуру, капни трохи молока на зап'ясті. Воно повинно бути гарячим, але не палити.
- Додай в молоко 200 г вершкового масла і повільно помішуй, поки масло не розтане. Відстав.
- Візьми дві чисті, бездоганно сухі миски. Розділи в них білки і жовтки 6 яєць.
- Додай в білки дрібку солі, а в жовтки поклади 300 г цукру.
- Використовуючи віночок або міксер, включений на середні обороти, збий білки до збільшення в об'ємі в 2 рази. Відстав, вони нам знадобляться пізніше.
- Ретельно розтираю жовтки, поки крупинки цукру не розчиняться, а колір не стане змінюватися на білий.
- Візьми дуже глибоку миску. Її ємність повинна бути 7 літрів, що не менше, інакше тісто почне тікати. Вилий в неї жовтки.
- Візьми молочно-масляну суміш, яку ти приготувала раніше. Повільно помішуючи, введи її в жовткову масу.
- Візьми опару і, обережно перемішуючи, додай її до отриманої маси.
- Доведи до кипіння трохи води - буквально кілька столових ложок. Залий окропом шафран. Додай його в наявну масу. Слідом додай кардамон.
- Візьми яєчні білки, які ти збила раніше, і обережно, щоб вони не опало, виклади їх в загальну масу. Перемішати.
- Починай поступово додавати борошно. Тісто буде повільно густіти, так що вимішувати його зручніше руками. Чи не перестарайся! Готове тісто повинно липнути до рук і зовсім небагато на них залишатися.
- Накрий миску з вимішаним тестом чистим рушником і відстав в тепле місце підходити на 20 хвилин. В цей час займися сухофруктами. Можеш взяти інжир, родзинки, чорнослив, курагу - справа смаку! Головне - наріж їх на однакові шматочки розміром з родзинку. Сухофруктів в тісто потрібно 125 г, горіхів - 60 м Решта відклади для прикраси.
- Обережно введи нарізані сухофрукти в тісто - воно обомнется в процесі. Залиш підходити ще раз.
- Візьми форми для пасок. Зараз в супермаркетах масово продаються паперові форми і форми бляшані, але краще за все буде звернутися до форм керамічним. У них паски прекрасно пропікаються і ніколи не підгорає!
- Змасти рослинним маслом дно і стінки форм і руки, щоб тісто зручніше відокремлювалося. Розклади тісто по формах. У кожній повинно виявитися не більше 1/3 від загального обсягу форми. Ще раз залиш тісто підходити. В цей час включи духовку розігріватися до 180 градусів.
- Випікати паски 35-40 хвилин, в залежності від розміру пасок. Зверху повинна з'явитися красива рум'яна кірочка. Якщо верх паски почне підгоряти, накрий його фольгою. Готовим паскам дай охолонути.
- Приготуй глазур для пасок. Білки 3 яєць збий до білого кольору з дрібкою солі і, продовжуючи збивати, поступово введи 6 столових ложок цукрової пудри. Глазур повинна вийти білої і блискучою.
- Ложкою або силіконової пензликом нанеси глазур на остиглі паски. Зверху за бажанням прикрась їх цукатами і горіхами, як, наприклад, це зробили ми. Можеш скористатися готовою магазинної посипкою.
Шедевр готовий! Роби вибір на користь традицій і перевірених рецептів. Чітко слідуй інструкціям і правильно відміряй інгредієнти, і отриманий результат тебе приємно здивує. А ті, хто спробує твій Великодній куліч , Будуть з нетерпінням чекати наступного свята Пасхи, щоб знову його покуштувати. Пеки для душі і з задоволенням! Світлих свят!
Автор статті
Редакція «Так Просто!»
Це справжня творча лабораторія! Команда справжніх однодумців, кожен з яких фахівець в своїй справі, об'єднаних спільною метою: допомагати людям. Ми створюємо матеріали, якими дійсно варто ділитися, а джерелом невичерпного натхнення служать для нас улюблені читачі!
