Пиріг з сиром і маком - чудовий і красивий десерт для вас і ваших близьких. Він не тільки приголомшливо виглядає, він має дуже насиченим і ніжним смаком, а аромат просто божественний, особливо якщо ви любите макову випічку.
Сьогодні пропоную вам рецепт, який неодмінно вам сподобається. Любителі сирної випічки точно не зможуть пройти мимо. Будемо готувати пиріг з пісочного тіста, а начинка у нього складається з двох шарів. Нижній шар - сирний, верхній - маковий. Отже, в рецепті є три етапи приготування пирога.
Сир - важливий компонент
Кілька слів хочу написати про сирі. Сир повинен бути жирним і в ідеалі - домашнім. Потрібно відчувати консистенцію сиру, щоб розуміти скільки яєць вам додати в начинку. Якщо сир попався сухий, то, можливо, яєць знадобиться більше, щоб домогтися потрібної кремової консистенції. А ось вологий сир сюди зовсім не підходить.
Трошки ваших зусиль - і в підсумку ви отримаєте дуже красивий, шалено ароматний пиріг, який зможе з легкістю конкурувати з будь-яким тортиком.
Любителям випічки з маком до смаку припадуть такі рецепти:
Інгредієнти для пирога з сиром і маком
- Борошно пшеничне - 200 г
- Цедра лимона - 0,5 ч.л.
- Цукор - 50 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Вершкове масло - 100 г
- Розпушувач - 0,5 ч.л.
- Сіль - 1 щіпка
для тіста
- Ізюм - 200 г
- Мак - 150 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Коньяк - 3 ст. л.
- Цукор - 3 ст. л.
для макової начинки
- Цедра лимона - 0,5 ч.л.
- Цукор - 100 г
- Яйце - 1-2 шт.
- Вершкове масло - 50 г
- Сир - 400 г
- Ванілін - 0,5 ч.л.
для сирної начинки
Рецепт пирога з сиром і маком
Починаємо з приготування тіста. З'єднати разом борошно, розпушувач, сіль і цукор. Сюди ж додати вершкове масло. Руками розтерти все до утворення сухої маслянистої крихти.
Масло можна брати кімнатної температури, але не занадто м'яке.
У крихту додати цедру половини лимона і яйце. Замісити тісто.
Цедра тут виключно як ароматична добавка, тому якщо її немає, додайте ваніль або корицю. А можна і зовсім нічого не додавати.
У підсумку виходить м'яке, еластичне тісто.
Тісто загорнути в харчову плівку або чистий пакет і відправити в холодильник на годину.
Щоб тісто швидше і рівномірніше охолоджувалося, можна приплюснути колобок і сформувати диск.
Не гаючи часу, переходимо до приготування макової начинки. Мак і родзинки помістити в різні ємності і залити окропом.
До родзинок додати коньяк, він тут тільки для аромату, тому його можна і не додавати. Коньяк додається саме до родзинок, а не до маку, бо родзинки здатний увібрати більше аромату, ніж мак.
Мисочки накрити і найближчу годину можна відпочивати.
Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною 3-4 міліметра.
За допомогою качалки перенести тісто на форму і акуратно укласти в неї. Тісто дуже крихке і діяти треба обережно. Але якщо тісто десь порвалося, вже в формі можна заліпити дірочки і тріщини. Щільно притиснути тісто на дно і бортикам форми.
У мене форма 20 сантиметрів в діаметрі. Використовувати потрібно виключно роз'ємні форми, готовий пиріг досить крихкий, і його дуже складно цілим вийняти з нероз'ємною форми.
Готуємо сирну начинку.
Всі інгредієнти для начинки помістити в чашу кухонного комбайна, масло попередньо розтопити. Все перебити до кремообразной гладкої маси. Зробити це можна і за допомогою погружного блендера.
Повинна вийде однорідна, не дуже рідка маса. На даному етапі її потрібно скорегувати за кількістю яєць. Якщо маса вийшла сухою і трохи неоднорідною, вбийте ще одне яйце і знову збийте.
Сирну масу викласти у форму і розрівняти.
Повертаємося до макової начинки.
З маку злити воду, якщо вона залишилася. Ізюм віджати.
Мак і родзинки разом з іншими компонентами для макової начинки скласти в чашу кухонного комбайна і перебити.
Не потрібно збивати до абсолютної однорідності, можна начинку залишити злегка не однорідний, щоб траплялися шматочки родзинок.
Макову начинку викласти в форму і розрівняти. Тепер можна зрізати надлишки тесту.
Залишок тесту зібрати і знову розкачати, нарізати смужками.
З смужок зробити сіточку на верх пирога.
Надіслати пиріг в розігріту до 180ºC духовку випікатися хвилин на 35-45.
Як тільки ви побачите, що верх пирога добре зарум'яниться, значить, готовий. Якщо пиріг почав підніматися, значить, ви його вже перетримувати. Потрібно терміново діставати його з духовки.
Готовий пиріг спочатку повністю остудити у формі, потім зняти бортики і відправити його в холодильник на 5-8 годин.
Потім перекласти пиріг на блюдо - і можна подавати.
А ось наш пиріг в розрізі.
Дуже багато маку, хрустке тісто зверху і ароматний сир роблять свою справу. Ніхто не піде від вас, не спробувавши шматочок цієї смакоти.
Смачного!
