З давніх-давен на Великдень прийнято фарбувати яйця і пекти паски. У багатьох сім'ях є свої, роками дотримуються великодні традиції і секрети випічки головної прикраси великоднього столу - паски.
Пропонуємо на вибір кілька дуже цікавих великодніх рецептів :
Паски «Вдалі»
Для тіста: 1 літр молока, 100 г дріжджів, 5 яєць, 250 г сметани (можна і без неї), 3 склянки цукру, 100 г соняшникової олії, 200 г маргарину, 1,5 чайн.ложкі солі, ваніль, родзинки, борошно .
Дріжджі з частиною теплого молока і цукру поставте спіниться. Жовтки яєць розітріть з цукром, додайте сметану, тепле молоко, сіль, розтоплений маргарин, ваніль, спіниться дріжджі і всипте муки стільки, щоб вийшло тісто середньої густини. В кінці влийте олію, вимісити тісто, накрийте його рушником і поставте в таз з гарячою водою (45 градусів). У міру остигання підливайте більш гарячу воду. Додайте в тісто родзинки (вимити, підсушити, обваляти в борошні, тоді він не осяде на дно випічки). Розкладіть тісто у форми, дайте йому добре піднятися і поставте випікати при температурі 200-220 градусів.
Глазур: охолоджені білки збийте з цукровою пудрою (цукровим піском) в міцну піну (цукор додавайте поступово). А щоб глазур швидше висохла на виробах, додайте при збиванні сік лимона або розведену лимонну кислоту. Заглазіруйте верх пасок, прикрасивши кольоровим дрібним драже, цукатами або іншою смакотою на свій розсуд.
Паска «Царський» старовинний
50 г дріжджів в склянці вершків розвести і поставити на них опару на 600 г пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і піском яєчні жовтки. 200 г масла, 200 г цукру, 15 жовтків, додати ще 600 г борошна, 2 склянки вершків, товчений кардамон, мускатний горіх, 50 г шинкованного мигдалю, 100 г дрібно нарізаних цукатів та родзинок. Добре збити тісто і залишити на 1,5 - 2 години. Потім вимісити, покласти у змащену маслом і обсипану товченими сухарями форму. Наповнити її до половини, дати тісту піднятися і поставити в духовку з несильним жаром.
Паска (без яєць)
600 г борошна просіяного, 1 пакет сухих дріжджів, 1 г ваніліну. У 250 мл теплої води (або молока) розчинити 150 г цукру (1 склянка), 0,5 чайн.ложкі солі. З'єднати суміш борошна з рідкими компонентами тесту. Замісити до однорідної структури, додати в тісто 150 г м'якого вершкового масла, 100 г родзинок, 100 г цукатів, накрити і дати піднятися 1 годину. Розкласти у форми і ще дати піднятися 50 хвилин. Випікати в нагрітій духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Покрити готові паски глазур'ю. Для білкової глазурі: відокремити білок від жовтка (1 яйце), 100 гр. цукрової пудри, 1 чайну ложку лимонного соку збити до однорідної маси.
паска шоколадний
Приготувати опару з 1,25 склянки борошна, 15-20 г дріжджів і 100 г теплої води. Дати піднятися вимісити лопаткою до однорідності, додати 16 жовтків, розтертих до білого з 2 склянками цукру, 2,5 склянки натертого на тертці мигдалю, 50-100 г натертого шоколаду, 0,6 склянки рому, 100 г червоного вина, 0,2 склянки сушених житніх сухарів, 0,2 склянки дрібно нарізаного апельсинового цуката, 1 чайн.ложка кориці, 1 чайну ложку товченої гвоздики і сік з 1 лимона.
Тісто ретельно зігнати лопаткою, дати йому піднятися, з'єднати з 12 збитими білками, перемішуючи зверху вниз. Якщо тісто виявиться занадто рідким, додати невелику кількість борошна, просіюючи її крізь ситечко. Перелити тісто в змащену вершковим маслом і посипану сухарями форму і поставити в помірно нагріту духовку на 1-1, 5 год. Готовий, остиглий паску прикрасити шоколадною глазур'ю.
Світлого Вам свята Пасхи!
Автор
Євгенія для Жіночого журналу "Чарівність"
