Дріжджове тісто для пирогів - як приготувати по покроковим рецептами з сухих або живих дріжджів

1. Як приготувати
2. Для солодкої випічки
3. рецепт
4. З сухими дріжджами
5. На кефірі для пирогів
6. здобне
7. листкове
8. пісне
9. З капустою
10. на молоці
11. На живих дріжджах
12. просте
13. класичне
14. секрети приготування
15. Відео

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

У доброї господині будинку часто пахне свіжою випічкою: печивом, тортами, пряниками. Але справжній аромат достатку, ситий, густий, запаморочливий, виходить від дріжджовий здоби, з якої печуть пироги, булочки, солодкі булочки. Здобні вироби - вищий пілотаж російської кухні, але освоїти її вам цілком під силу.

Як приготувати

Великі пироги, кулеб'яки, шаньги, маленькі пиріжки, булочки, ватрушки об'єднує одне: тісто, основу якого складають живі мікроорганізми. Завести дріжджове тісто на пироги можна двома способами. Перший, безопарний - він простіше, другий, опарний - надійніше. Класичним вважається опарний спосіб, коли живі дріжджі активують, розчиняючи в теплій воді і змішуючи з цукром. Заздалегідь прокидаючись, вони краще піднімають здобу, виготовляють пиріжки і булочки м'якими, повітряними.

Для солодкої випічки

Для будь-якої мети - своє тісто. На хліб і прості пироги з начинкою готують найпростіший набір продуктів: вода, борошно, рослинне масло. Для солодкої випічки склад «присмачують», додають продуктів дорогих, святкових. Домашнє дріжджове тісто для солодкої випічки в духовці може включати в себе сметану або кефір, масло вершкове, яйця. В опару додають ванільний цукор, фруктові есенції, які дарують страв незабутній аромат. Якість борошна для солодких виробів повинно бути бездоганним, тільки в цьому випадку здоба підійде ідеально.

рецепт

Відмінне тісто для пирогів на дріжджах можна приготувати за різними рецептами, у кожної господині знайдуться свої, фірмові секрети, пов'язані з його виготовленням. Вам знадобиться не один рецепт дріжджового тіста для пирогів, а кілька. Приготоване для м'ясних, овочевих страв, воно буде сильно відрізнятися від здоби для ватрушок або конвертиків з маком. Випробуйте різні способи, щоб підібрати найкращий рецепт для коханої випічки.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 228 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

З появою дріжджових порошків процес виготовлення пирогів прискорився. До того ж описане нижче дріжджове тісто з сухих дріжджів можна доручити «професіоналу» - ваша хлібопічка впорається із завданням не гірше вас. З такого тіста печуть хліб, батони, булочки, відмінно виглядає воно і в пиріжках з овочевою, м'ясною, рибною, круп'яної начинкою. Можна загорнути в нього фрукти, повидло та інші солодощі, якщо збільшити вдвічі вихідне кількість цукру. Рецепт простий: без молока, без яєць, в складі тільки борошно, вода, рослинна олія.

Складові:

• борошно - 5 склянок і більше;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• вода (можна молоко) - 1,5 склянки;
• дріжджі сухі - 2 ч. л .;
• рослинне масло - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Беріть половину борошна, додайте в неї дріжджовий порошок, цукор, перемішайте суху масу.
2. У теплій воді розчиняють сіль, додайте олію, поступово вводите борошно з добавками, розмішуйте.
3. Борошно, що залишилося додавайте невеликими порціями, розмішуйте спочатку ложкою, потім руками, поки не вийде м'який, що не прилипає, еластичний кульку. Накрийте його перевернутої каструлькою і залишайте підходити на півгодини або годину в теплому місці.
4. Перед тим як приготувати пиріжки з начинкою, масу потрібно трохи обмять.

На кефірі для пирогів

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Багато господині вважають класичним пишне дріжджове тісто на кефірі, описане в цьому розділі. Воно може бути прикрашене маслом, містити більше або менше цукру - це залежить від начинки. В одних будинках в блюдо додають яйця і вважають це необхідною умовою смачної випічки. Досвід інших показує, що в такий добавці необхідності немає. Краще, якщо основа для наслідках пирогів (м'ясних, овочевих, рибних) буде містити трохи складових.

Складові:

• борошно - 5 склянок або більше;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• кефір (кисляк, ряжанка) - 1,5 склянки;
• молоко (вода) - 50 мл;
• дріжджі сухі - 1 ст. л .;
• маргарин - 100 г;
• яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці або воді розчиняйте дріжджовий порошок. Це найпростіша опара, вона повинна постояти 10-15 хвилин в теплі, поки мікроорганізми активуються.
2. Розтоплює маргарин. Він не повинен бути гарячим. Вливайте кефір кімнатної температури, яйце, додайте дріжджову суміш.
3. Невеликими порціями вводите борошно, розмішуйте ложкою. Коли суміш стане занадто густий, викладайте її на стіл, місите руками. Маса готова, коли тримає форму і перестає прилипати до пальців.
4. Накрийте масу мисочку і почекайте близько півгодини, поки вона почне підходити. Перед тим як робити пиріг обіжміть і розкачайте здобний пласт.

здобне

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15-20 шт.
• Калорійність страви: 337 ккал.
• Призначення: солодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для яблучного пирога, ватрушок, пиріжків з фруктовою начинкою заводять здобне солодке тісто. Перед тим як приготувати випічку на десерт, уважно вивчіть рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів, який дещо складніше попередніх. Здоба містить більше цукру і яєць, масла або маргарину. Готуйте опару довше, вимішують масу тричі. Відповідальна це справа - пампушки з маком, без покрокового рецепта з фото тут не обійтися.

Складові:

• борошно - 1 кг і більше;
• молоко - 500 мл;
• маргарин - 250 г;
• дріжджі сухі - 1 ст. л .;
• яйце - 2 шт .;
• цукор - 6 ст. л .;
• сіль - 1 ч. л .;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Робіть опару: в частині теплого молока розчиняйте дріжджі, весь цукор і трохи борошна, тримайте суміш в теплому місці, поки вона спіниться.
2. В опару додайте м'який або розтоплений (не гарячою) маргарин, тепле молоко, яйця, ванілін, сіль.
3. Невеликими партіями додавайте борошно, поки можливо розмішувати масу ложкою. Прикрийте ємність і залиште здобу підходити.
4. Через півгодини або більше обомніте тісто, викладайте його на стіл і вимішуйте. Маса готова, коли вона не прилипає до рук і зберігає округлу форму.
5. Готової здоби потрібно дозволити підійти, після чого обминути знову і формувати вироби.

листкове

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 8-10 шт.
• Калорійність страви: 316 ккал (без урахування начинки).
• Призначення: солодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: висока.

Куплені в супермаркеті листкові пласти-заготовки дуже виручають зайнятих дружин, мам, бабусь. Тим часом замісити класичне листкове тісто в домашніх умовах - не проблема. Дуже смачні з нього пиріжки виходять, для яблучного пирога відмінне рішення, та й несолодка випічка добре виходить. Перед тим, як вдома зробити листкове дріжджове тісто, уважно почитайте інструкцію. Доведеться повозитися, правильно розгортаючи здобу, щоб утворився багатошаровий пласт, але результат обов'язково здивує вас і ваших гостей.

Складові:

• борошно - 500 г;
• масло вершкове - 350 г;
• молоко - 300 мл;
• цукор - 60 г;
• пресовані дріжджі - 12 г;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Готуйте основу опарним способом. Опара з молока (100 мл), дріжджів, цукру ставиться на півгодини в тепле місце до утворення шапки густої піни.
2. До опарі додавайте молоко, що залишилося, 50 г м'якого масла, борошно невеликими порціями і замішують масу, яка повинна трохи піднятися.
3. Готову суміш відправляйте в холодильник на 2-2,5 години. Масло вершкове охолоджене, але не заморожене, покладіть між двома листами кулінарного пергаменту і розкачайте качалкою, надаючи йому форму плоского квадрата. Товщина шару близько 5 мм. Масло теж покладіть в холодильник. Дістати його потрібно за 10-15 хвилин до початку обробки здоби.
4. Холодне тісто розгортайте пластом в 1 см. З одного його краю укладайте шар масла, яке повинно заповнити 2/3 площі. Загніть третину пласта на масляний шар. На неї покладіть 1/3 пласта, покриту маслом. Вийшов такий собі сендвіч з двома масляними прошарками.
5. Ніжно розгортайте тісто в один пласт сантиметрової товщини, складайте його втричі. Ще раз розгортайте і звертайте. Якщо заготовка стала теплою (а це, швидше за все, так) - відправте її в холодильник.
6. Через півгодини холодного впливу лист розкачайте і знову складіть втричі. Після цього можна формувати з нього листкові вироби.

пісне

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 234 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Простий і швидкий рецепт для господинь, які дотримуються посту, містить секретний інгредієнт, який робить пироги надзвичайно пишними. Перед тим, як робити пісне дріжджове тісто для пирога, відваріть картоплю на пюре. Для випічки вам буде потрібно півлітра картопляного відвару, злитого і остудженого. Крім нього вам потрібні цукор, сіль, олію і швидкодіючі дріжджі. Набір продуктів дуже простий, а результат приголомшливо смачний.

Складові:

• картопляний відвар - 0,5 л;
• цукор - 4 ст. л .;
• олія соняшникова - 5-6 ст. л .;
• сухі дріжджі - 2 ч. л .;
• борошно - ок. 700 м

Спосіб приготування:

1. Тісто готуйте без опари. Якщо в процесі варіння картопля не солили, в відвар потрібно додати сіль. Рідина повинна бути теплою - від 30 до 35 градусів.
2. Змішайте борошно з цукром і дріжджами. Вводите суміш частинами в картопляний відвар і розмішуйте ложкою. Коли маса стане густою - викладайте її на стіл і вимішуйте.
3. Залиште на півгодини в теплі, не забудьте накрити мисочку. Перед тим, як робити пиріжки або пиріг, тісто ще трохи промесіте.

З капустою

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 280 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: просто.

Заливний пиріг з несолодкої начинкою - відмінне блюдо, яке готується на швидку руку. Швидкий рецепт, який дозволяє приготувати рідке дріжджове тісто для пирога з капустою, іншими овочами, м'ясом, рибою. Оскільки воно має консистенцію сметани і пропікається швидко, начинку продумуйте готову. Капуста в пирозі повинна бути тушкованою, картопля - відвареної або смаженої, м'ясо - у вигляді вареного або обсмаженого фаршу.

Складові:

• кефір - 200 мл;
• борошно - 350 г;
• яйце - 1 шт .;
• дріжджі сухі - 1 ч. л .;
• цукор - 30 г;
• сіль - 1/2 ч. л .;
• вода - 150 мл;
• масло рослинне - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Цукор, дріжджовий порошок і пару ложок борошна з'єднувати з підігрітою водою і залишайте в теплому місці, мікроорганізмам треба «прокинутися». Це займе не більше 10-15 хвилин.
2. Змішуйте кефір, яйце, масло, сіль, додайте борошно. У вас вийде маса як для приготування оладок. Інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а краще - ледве теплі. Додавайте в приготовлену суміш піднялася опару, перемішайте.
3. Залиште ємність в теплому місці на 20-30 хвилин. За цей час ви встигнете підготувати начинку. Перед тим як спекти пиріг прогрійте духовку до 180 градусів. Перш ніж заливати готову суміш - перемішайте її.

на молоці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 262 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для пирогів, солодких і несолодких пиріжків, господині різних поколінь заводили дріжджове тісто на молоці або кислому молоці. Робили його також на сухому молоці, згущеному молоці, дитячих молочних сумішах. Якість пирогів більше залежить від свіжості дріжджових продуктів і сортності борошна, ніж від рідкої основи. Не бійтеся експериментувати з молочними продуктами, ними неможливо зіпсувати вашу здобу.

Складові:

• молоко - 1 стакан;
• борошно - ок. 2 склянок;
• яйце - 1 шт .;
• цукор - 2 ст. л .;
• дріжджі сухі - 1 ч. л .;
• сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Яйце перетирають з цукром і сіллю, додайте до них дріжджі, розчинені в теплому молоці.
2. У рідину поступово вводите борошно, розмішуйте.
3. Густу масу викладайте на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте її, дайте підійти протягом півгодини і знову місіть. Можна формувати вироби.

На живих дріжджах

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 6-8 шт.
• Калорійність страви: 268 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Сухі дріжджі використовуються все частіше, витісняють собою пресовані. Це зрозуміло, зберігати дріжджовий порошок простіше, витрачається його менше, термін придатності великий, працювати з ним швидше і приємніше. Але багато господинь, які знають як спекти смачні пироги, впевнені, що тісто з живими дріжджами для цього підходить ідеально. Воно м'якше, пишніше і пахне будинком, затишком, добром. Часу на заміс такого тесту потрібно більше, але воно коштує зайвого клопоту.

Складові:

• молоко (простокваша) - 1 склянка;
• борошно - ок. 500 г;
• живі дріжджі (пресовані) - 25 г;
• сіль - 1/2 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• яйце - 1 шт .;
• маргарин - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Розводите дріжджову паличку теплим молоком, додайте половину цукру, залиште на півгодини.
2. Розтирайте яйце, залишок цукру, розтоплений маргарин в глибокій ємності, додавайте до них молочно-дріжджову суміш, втручайтеся частинами половину борошна. Прикрийте і залиште на 30-40 хвилин.
3. Тісто, що підійшло обомніте, додайте решту борошна, вимішують на столі. Ще раз дозвольте підійти тесту перед тим, як спекти пиріжки з нього.

просте

• Час приготування: 40-60 хвилин.
• Кількість порцій: 12-15 шт.
• Калорійність страви: 232 ккал.
• Призначення: несолодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для рибного пирога, піци, пиріжків з картоплею, рисом, м'ясом можна використовувати просте дріжджове тісто. На пироги печені і смажені воно робиться однаково. Вище описаний простий рецепт з сухими дріжджами, з пресованими випічка виходить нітрохи не гірше. Прісне тісто без молочного, яєць і маргарину, відмінно підкреслює смак начинки, робить її головною в складі страви.

Складові:

• борошно - ок. 5 склянок;
• сіль - 1 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• вода (кефір, молоко) - 1,5 склянки;
• дріжджі пресовані - 25 г;
• рослинне масло - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. «Розбудіть» дріжджі, розбавивши їх теплою водою з цукром, нехай постоять в теплі хвилин тридцять.
2. Додавайте масло, сіль і поступово вводите борошно, замішуючи тугий, еластичний кульку. Перш ніж готувати пиріг, дайте тісту підійти і добре промесіте ще раз.

класичне

• Час приготування: близько 2 годин.
• Кількість порцій: 10-15 шт.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: солодка випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Оскільки в минулому здобні пироги були стравою урочистим, святковим, класичний рецепт дріжджового тіста включав в себе продукти дорогі, які потрапляли на стіл не кожен день. Так здоба до свята заводилася на сметані, в неї додавалося велика кількість яєць. З такого тіста пекли здобні булки, калачі, пироги із солодкою начинкою, які були головним, козирним блюдом банкету. Зараз за цим рецептом печуть хіба що весільні короваї.

Складові:

• молоко - 1/2 склянки;
• сметана - 1 стакан;
• яйце - 4 шт .;
• масло вершкове - 200 г;
• цукор - 6 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• дріжджі пресовані - 30 м

Спосіб приготування:

1. Підготуйте опару. Тепле молоко, половину цукру, дріжджі, трохи борошна розмішайте і залишайте в теплі.
2. У глибокій мисці змішуйте яйця, цукор, додайте сметану, підсолити. Туди ж вилийте опару і втручайтеся борошно.
3. Готове тісто має підходити і вимішувати кілька разів, щоб вироби були м'якими, але щільними. Між підходами здоби дають піднятися протягом півгодини.

секрети приготування

Це тільки спочатку здасться, що пиріг на дріжджовому тесті спекти складно. Дотримуючись рецепт, ви легко впораєтеся з цим завданням. Секрет один: не поспішайте. Дайте собі можливість займатися пирогами спокійно, а здоби - підходити належне кількість часу. Не поспішайте формувати вироби з погано тесту, що підійшов, насолоджуйтеся вимішуванням ароматної еластичної маси. Готуйте з хорошим настроєм і добрими думками, тоді вироби вийдуть на славу.

Дізнайтеся, як приготувати тісто для пиріжків за іншими рецептами.

Відео

Ну, Оочень смачне - Дріжджове тісто!