Чізкейк - класичне блюдо американської кухні, яке міцно увійшло в меню кав'ярень усього світу. Його досить просто готувати, а в результаті виходить неймовірно смачний і ніжний десерт. Ми будемо робити класику жанру - Чізкейк Нью-Йорк. Спробуємо приготувати?
Найскладніше в приготуванні чізкейку - знайти відповідний сирний вершковий сир. За автентичним рецептами використовується сир «Філадельфія» (Philadelphia). Головний недолік цього сиру - його зараз дуже важко знайти в магазинах Росії. У пошуках аналогів я перепробував багато різних сирів і зупинився на датському сирному сирі Arla Natura Вершковий. Але в даний час його знову ж таки не дістати в Росії, тому доводиться купувати сирні сири російського виробництва, яких на прилавках раз-два і все. Наприклад, сир Bon Cream Вершковий - виходить дуже непогано, до того ж це один із самих бюджетних варіантів на даний момент. Так само, думаю, підійдуть Almette Вершковий і Hochland Вершковий.
Ніякі плавлені сири, сир, сметана та Маскарпоне не підходять. А вже тим більше Крем бонжур і інші малокорисні сири. Ми ж не запіканку робимо.
Загальний час приготування чізкейку: 8-10 годин (з урахуванням його «дозрівання» в холодильнику)!
складові
основа
- печиво пісочне 300 г
- масло вершкове 100 г
начинка
- сир вершковий 600 г
- цукор 150 г
- яйця 3 шт.
- вершки 30-35% 200 мл
Кількість інгредієнтів розраховане для випікання в формі діаметром 22-24 см, для форми 26 см кількість інгредієнтів збільшуємо в 1.5-2 рази, якщо, звичайно, ви не любите низький чізкейк. Якщо збираєтеся готувати варіант чізкейку без бортиків, тільки з пісочної основою, то використовуйте 150 г печива і 50 г масла.
Вага чизкейка на виході приблизно 1.5 кг.
Заздалегідь дістаємо всі необхідні продукти (яйця, сир, вершки і масло) з холодильника і залишаємо їх «нагріватися» до кімнатної температури.
Хвилин через 30 беремося за основу - пісочний шар. Для цього беремо будь-пісочне печиво, яке тільки подобається. Біле, темне, з горіхами - будь-яке. Я використовував дитяче печиво «Малишок», в його складі вершкове масло, а не маргарин. Дрібниця а приємно.
Готуємо пісочну крихту. Для цього потрібно перемолоти печиво. Найпростіші способи - блендер або кухонний комбайн. Спосіб трохи складніше: кришимо і прокатує качалкою печиво, прибране в пакет. 
До цього моменту наше масло самостійно розтануло, стало пластичним і готово до подальшої роботи. Я не рекомендую масло розтоплювати, так як воно розподіляється в пісочної крихті у вигляді крапель, погано утримується і при випіканні буде випливати.
З'єднуємо крихту і масло. Повинна вийти сипуча маса. 
Тепер висипаємо нашу заготовку в форму. Найкраще використовувати роз'ємну форму, у мене форма діаметром 24 см. Дно можна застелити папером для випікання - буде легше виймати чізкейк. Утрамбовуємо рівномірний шар чимось плоским - наприклад дном алюмінієвої кружки. Можна робити з бортиками, можна - без, я люблю коли чізкейк з бортиком. Готову основу ставимо на 5-10 хвилин в духовку, розігрітій до 180-200 ° С. Після цього витягуємо з духовки і залишаємо остигати. 
Тепер власне сам чізкейк. Добре розмішуємо сирний / вершковий сир з цукром до однорідності. Найпростіше це робити міксером. Але! Нам необхідно лише поступово перемішати, чи не збивати! Так що робимо все на мінімальній швидкості, інакше будуть з'являтися бульбашки і наш чізкейк буде схожий на дірявий сир. 
По одному додаємо яйця. Дуже добре перемішуємо масу після кожного введення яйця. Чи не поспішаємо. Намагаємося не надто збити масу - якщо суміш буде перенасичена бульбашками повітря, при випічці чізкейк може роздутися і тріснути. Тому працюємо тепер не міксером, а лопаткою або віночком. 
І в самому кінці додаємо вершки (збивати їх не потрібно) і знову акуратно перемішуємо. Виливаємо начинку в форму з основою. 
Злегка постукаємо формою об стіл пару раз (так ми уникнемо бульбашок і неоднорідності тесту, так як ті бульбашки, що близько до верхньої межі чизкейка вийдуть назовні). 
Далі будемо чізкейк випікати. У всяких різних рецептах в інтернеті пропонується форму загортати у фольгу, заливати в деко воду і по суті випікати на водяній бані. Це робиться для того, щоб чізкейк не сильно піднімався і не тріскався. Але в підсумку ми маємо лише мокру основу і складність приготування. Будемо випікати так: спочатку ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин, а потім зменшуємо температуру до 110 ° С і доводимо чізкейк до готовності близько години. Все залежить від деяких особливостей, наприклад, від діаметра вашої форми. Тут орієнтуйтеся так - центр чізкейку повинен трохи тремтіти (якщо посувати форму), але не бути занадто рідким. У мене на випікання чізкейку в формі 24 см пішло 15 хв + 1 година. Зазвичай деко я ставлю трохи ближче до низу духовки. Якщо ви боїтеся, що верх чізкейку у вас підгорить, то заздалегідь підготуйте лист фольги, щоб в разі чого накрити форму зверху.
Але це ще не все. Також важливо правильно охолодити чізкейк. Якщо його швидко витягти з духовки, то напевно він трісне. А навіщо нам тріснув чізкейк ?! Охолоджувати чізкейк потрібно в кілька етапів. Відразу після виключення його необхідно залишити на 40-60 хвилин в духовці з відкритими дверцятами, потім потримати півгодини при кімнатній температурі. Далі потрібно провести ножем уздовж стінок форми, і вже після цього ставити в холодильник. Поступове охолодження в значній мірі знижує ризик появи на торті тріщин! 
Чізкейк Нью-Йорк виходить дуже ніжним і однорідним. Текстура у нього як у дуже ніжною сирною суміші. Для повноти смаку чізкейк повинен знаходиться в холодильнику як мінімум 6-8 годин, я завжди залишаю на ніч і ранок буде радісніше від чудового десерту до кави. Тут і потренувати силу волі знову ж можна. Пік смаку доводиться на третій день, це не жарт. Треба думати, що після виключення духовки процес приготування чізкейку не закінчено. При охолодженні і знаходженні в холодильнику чізкейк продовжує готується, але вже в дещо іншому від звичного нам розумінні сенсі.
За бажанням, можна викласти на чізкейк шматочки соковитих стиглих фруктів або ягід. Або подавати класично - чистий чізкейк з листком м'яти і трохи полуничного соусу. Смачного! 
До речі, є ще варіант приготувати шоколадний чізкейк , Якщо аж надто сильно захотілося шоколаду для підняття похмурого настрою. А якщо ж вам ліньки випікати чізкейк або відсутній духовка, то зверніть увагу на рецепт чизкейка без випічки . 
А навіщо нам тріснув чізкейк ?
