Користь і шкода соєвого молока: склад, як приготувати, калорійність

1. Властивості незвичайного молока
2. Запобіжні заходи
3. Як приготувати в домашніх умовах
4. Застосування в побуті

Без сумніву, молоко і його похідні - необхідна частина раціону дорослих і дітей. Але з поширенням вегетаріанства, поверненням традиційних постів, часто зустрічається алергією вживання тваринного продукту не завжди можливо. Сучасний світ пропонує рослинний замінник - соєве молоко. Існують різні думки про користь і шкоду цієї речовини, в яких ми і спробуємо розібратися.

Властивості незвичайного молока

Напій, отриманий з бобів однойменного рослини, володіє кількома загальними якостями з коров'ячим або козячим побратимом. Це рідина білого кольору, що володіє солодкуватим смаком і легким запахом і має схильність до скисання (зберігається воно до 7 діб в холодильнику).

Застосування в кулінарії знову ж близький - виробництво кефіру, сиру, сиру з рослинної напою, яке буденно для азіатської кухні, тепер знайомі і в нашій країні.

проростки

Склад соєвого молока багатий на корисні мікроелементи (магній, натрій, а ось кальцій зустрічається тільки при штучному збагаченні) і вітаміни (E, група B, PP), жирні кислоти, 0020ліпіди, фітоестрогени. Крім цього, 35% рідини займають білки, в які включені 8 найважливіших для організму амінокислот. Жирність продукту в 1,5-2 рази менше, ніж у коров'ячого еквіваленту, а калорійність складає всього 37 ккал, тому він оптимальний при прагненні до схуднення.

«Численні дослідження на тваринах показали протираковий ефект сої та соєвих продуктів. Дані досліджень на людях показали різні результати, але абсолютно чітко підтвердили захисні властивості неферментованих соєвих продуктів, таких як соєве молоко і тофу », - такий відгук наведено в книзі« Бойкот раку. Захистіть себе і своїх близьких! Поради лікаря-онколога з Великобританії »Гелени Аріньш.

Soya bean milk

За рахунок унікального комплекту з'єднань і відсутність деяких тварин речовин (мізерно мала кількість глютену, лактоза, холестерин) напій корисний при таких захворюваннях:

• виразка шлунку;
• цукровий діабет;
• холецистит;
• непереносимість глютену або лактози;
• атеросклероз;
• гіпертонія.

тофу

Про користь і шкоду чорного кмину читайте в статті .

Запобіжні заходи

Незважаючи на успішний досвід вживання соєвого аналога, суперечки про його шкоду не припиняються. Входить до складу фітинової кислота знижує відсоток засвоєних організмом мінералів, в тому числі і кальцію. Надлишок фітоестрогенів (але саме велика кількість цих сполук) може несприятливо позначатися на ендокринній системі, знижувати здатність до зачаття у жінок і концентрацію сперматозоїдів у чоловіків.

Не виключено і виникнення алергії на рослинний продукт. Нарешті, деяку небезпеку становить собою можливість отримати рідина, насичену ГМО, так що краще купувати упаковку з відповідним маркуванням.

Соєвий продукт може випускатися як у вигляді цілісного напою, так і в формі порошку. Їх якості (як і користь, так і шкоду) ідентичні, але сухе молоко можна зберігати набагато довше. Для вживання його досить розвести у воді.

Для жінок в період грудного вигодовування напій може стати альтернативою тварині продукту, що особливо актуально при наявності у малюка алергії або непереносимості лактози. Годування дитини раннього віку можливо тільки спеціальними сумішами на основі соєвого молока, але співвіднести їх необхідність, потенційну користь або шкоду в кожному конкретному випадку повинен лікар.

борошно

Як приготувати в домашніх умовах

Виробництво соєвого напою освоєно сьогодні в усьому світі. Традиційним воно вважається в Китаї і Японії. У нашій країні розвиток цієї галузі почалося в 30-х роках минулого століття, але і до цього дня не вийшло на світовий рівень.

На сучасних підприємствах, що випускають напої з сої, процес максимально автоматизовано. Установка, яка виконує основні маніпуляції, носить символічну назву «соєва корова».

Сухе соєве молоко

На щастя, приготувати аналог промислового продукту можна у себе вдома, озброївшись нескладним рецептом:

• боби (приблизно склянку) на ніч замочують в літрі холодної води;
• Зціджене плоди перемелюють в блендері, поступово додаючи до них рідину;
• білу масу відварюють на невеликому вогні близько 10-15 хвилин;
• залишилося процідити через марлю і за бажанням додати ваніль.

Існує ще один спосіб приготування молока, але вже не з бобів, а із соєвого борошна. Зробити напій можна приблизно за 30-40 хвилин без попередньої підготовки. Буде потрібно 3 склянки води і 1 стакан порошку:

• в киплячу воду постійно помішуючи всипати борошно;
• варити на повільному вогні 20 хвилин;
• процідити і після охолодження прибрати в холодильник.

Одним із старожилів і визнаних лідерів у виробництві натуральних рослинних напоїв є бельгійська компанія Alpro. Вона пропонує кілька видів соєвого молока, серед яких Оригінальний, Bio та варіант без цукру. Ціна одного літра близько 250-270 р.

Просто готувати, легко застосовувати

Застосування в побуті

На кухні напій з бобів може служити точно так же, як і звичне всім молоко. Приблизна доза вживання для дорослої людини складає близько 1 склянки в день, будь то просто рідина або страви на її основі.

Найчастіше молочні продукти використовуються для приготування каш. Способи варіння будь-якої крупи на соєвому аналогу не відрізняються від традиційних. При цьому сніданок придбає всі сприятливі властивості нових компонентів.

За аналогією з продуктом тваринництва, рослинне молоко застосовується в створенні незвичайних соусів, пісного майонезу, супів і навіть млинців.

Багато хто не може почати свій день без кави. Замінити жирні вершки без втрати смаку можна соєвим молоком. Такий напій збереже користь тонізуючих властивостей без шкоди для фігури, оскільки калорійність однієї чашки стане неймовірно низькою.

Кава в подачі з цитрусовими

Сьогодні гастрономічні експерименти не знають кордонів. Ми починаємо використовувати продукти, які є традиційними для інших країн, але не зустрічаються в наших широтах. Це і відбулося з соєвим подобою молока, його унікальні якості і рослинне походження зробили білу рідину корисною і доречною для російської родини.