Салат цезар з куркою: приготування класичних рецептів з сухариками

1. Історія появи салату
2. класичні рецепти
3. Приготування в домашніх умовах
4. Перекус на роботі
5. вегетаріанське блюдо
6. З Індичою ніжкою
7. З додаванням креветок
8. Цезар з сьомгою

Останнім часом все більше набирає популярність салат Цезар з куркою. Класичний рецепт цієї страви включає в себе нескладні і смачні інгредієнти, доступні будь-якому кулінарові. Ця страва не тільки корисно за своїм складом, але і неодмінно стане окрасою вашого столу.

Історія появи салату

Свій початок салат бере з Мексики, міста Тіхуана, який межує з Америкою. Коли був прийнятий сухий закон в Америці, щоб його обійти, багато приїжджали в прикордонні мексиканські райони, де могли собі дозволити веселитися, витрачати купу грошей і насолоджуватися випивкою, скільки душа забажає.

Так, в одному з ресторанів Caesar's Place, де власником і шеф-кухарем був якийсь Цезар Кардіні, відзначали в 1924 році День незалежності США (4 липня) голлівудські зірки і американські бізнесмени. Відвідувачів було дуже багато.

Зі спиртним проблем не виникало - його було більш ніж достатньо, що не сказати про закусках, які в розпалі бенкету закінчилися, а гості хотіли продовження банкету. Так як продуктів на кухні не вистачало, а гостей ображати не хотілося, то кухар проявив кулінарну кмітливість і на швидку руку приготував страву, яке складалося з листя салату, варених яєць, натертого сиру.

Додав суміш пряних трав, сбризнул лимонним соком, невеликою кількістю вустерського соусу і оливковою олією, після чого подав на тарілці і прикрасив зверху сухарями з білого хліба. І хто б міг подумати, але цей салат пішов на ура і в подальшому став користуватися попитом у відвідувачів.

Пізніше салат став настільки знаменитий, що в 1948 році кухар вирішив його запатентувати. Назва ця страва отримало «Оригінальний Цезар» і «Кардіні».

А також є версія, що кухар на ім'я Лавіо Сантіні, в той момент працював у Кардини, приготував цей салат, рецепт якого він запозичив у своєї матінки. Але власник закладу просто взяв і привласнив собі це блюдо, що пізніше було опубліковано в одній з місцевих газет.

Існує третя версія. У 1903 році кухар італійського походження Джакомо Джунія мав невелике кафе в Чикаго. Відвідувачі цього закладу не дуже схвалювали італійські страви у вигляді спагетті і піци. Щоб не втратити своїх гостей, він почав готувати цей легендарний салат, який багатьом припав до смаку.

Хто б з цих чудових людей не придумав це блюдо, воно так полюбилося всім, що і до цього дня залишається одним з найсмачніших і затребуваних салатів в усьому світі.

класичні рецепти

Класичний рецепт салату включає в себе набір звичайних продуктів, які можна придбати в будь-якому магазині:

• Куряча грудка - 280 грам.
• Сир Пармезан 60-80 грам.
• Батон 190-210 грам.
• Зелений салат.
• Часник - 2 зубчики.
• Рослинна олія.

Для соусу понядобсятся наступні інгредієнти:

• Жовтки -2 шт.
• Масло (олив.) 90-110 мл.
• Сік лимона і гірчиця по 2 ст. ложки.
• Зубчик часнику - 1 шт.
• Перчити і сіль на око.

Готувати потрібно таким чином:

1. Куряче м'ясо обполоснути під водою і покласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. Потім обсмажити на олії до готовності, нарізавши шматочками, посолити і поперчити.
2. Хліб порізати кубиками і скропити олією, а потім підрум'янити в духовій шафі.
3. Для заправки змішати два розтертих жовтка, подрібнений часник, гірчицю, перець, сіль, додати масло і сік лимона. Всі інгредієнти перемішати.
4. Красиве блюдо посипати натертим часником і зверху викласти листя салату. Потім гіркою викласти куряче м'ясо і сухарики.
5. Полити заправкою і посипати тертим сиром.

Щоб урізноманітнити колірну гамму красивого страви, можна по краях тарілки насипати зерна граната. Це додасть якусь пікантність салату.

Приготування в домашніх умовах

Абсолютно в кожному ресторані в меню присутня салат Цезар, але приготований в домашніх умовах варіант за смаком нічим не поступається. При цьому господиня буде відчувати гордість за своє блюдо і бачити схвалення у вигляді порожніх тарілок з боку домочадців і гостей.

Потрібно взяти такі інгредієнти:

1. Батон - 3 скибочки.
2. Куряче м'ясо - 380 гр.
3. Сир пармезан-60-80 гр.
4. Пекінська капуста.
5. Часник -3 зубчики.
6. Помідори Черрі 160- 190 гр.
7. Оливкова олія 5-6 ложок.
8. Солити і перчити на око.
9. Майонез за смаком.

Для приготування потрібно:

• Видавити з допомогою преса часник в оливкове масло. Нарізати батон рівними кубиками і обсмажити їх на сковороді, окропивши отриманою сумішшю, до хрусткої скоринки.
• Куряче м'ясо вимити і нарізати пластинками. Обсмажити на сковороді в розігрітій олії. Покласти його на серветку, щоб стекли надлишки жиру.
• На дрібній тертці натерти сир.
• Для заправки змішати сіль, часник (дрібно нарізаний ножем), майонез.
• Капусту вимити і порвати довільними шматками в глибоке блюдо. Туди ж додати решту інгредієнтів і перемішати.
• Сформувати гіркою салат і полити зверху заливкою.
• Прикрасити половинками помідор.

Можна все перемішати з майонезом, але таке блюдо довго не може стояти, так як помідори віддадуть весь сік і консистенція сухариків стане м'якою.

Перекус на роботі

Багато людей йдуть вранці на роботу і не піклуються про те, що вони будуть їсти протягом робочого дня. Звичайно, перекусити чимось смачним на сьогоднішній день не складає ніяких труднощів. Існує безліч кафе і фаст-фуду, але якість такої їжі, на жаль, не принесе ніякої користі і забезпечить на талії зайві відкладення.

Якщо ж з вечора приготувати цезар в лаваші, загорнути його в фольгу і взяти на роботу, то організм отримає багато життєвої енергії за рахунок мікроелементів і вітамінів, які містяться в цій страві. Для вечірнього приготування салату Цезар з куркою в лаваші знадобляться такі продукти:

Для соусу потрібно перемішати гірчицю, майонез і часник в мисці. Туди ж додати решту інгредієнтів і знову перемішати. Розкласти лаваш і нанести шаром салат. Згорнути в трубочки і нарізати порційними шматками. Корисний і некалорійний перекус готовий.

вегетаріанське блюдо

Існує безліч людей, які не вживають м'ясо. Не у всіх ресторанах є в меню саме вегетаріанський салат. Всі звикли що в складі цезаря присутні продукти тваринного походження і морепродукти: куряча грудка або індичатина, креветки і анчоуси.

Для приготування знадобиться:

• 60 гр. сиру, в якому не міститься сичужного ферменту;
• 1 ч. Л. винного оцту (або яблучний оцет);
• ½ ч. Л. зерновий гірчиці;
• 1 піала часниковий сухариків;
• 250-300 грам капуста калі;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, чорний перець за смаком;
• 1 ст. л. соку лимона.

Щоб приготувати салат, потрібно:

• У розігріту духовку при температурі 180 градусів поставити сушитися нарізаний квадратиками білий хліб. Досить буде 8 хвилин, щоб вони підрум'янилися. У оливкова олія дрібно нарізати часник, посолити, поперчити і цим соусом скропити сухарики.
• Подрібнити руками листя капусти або зеленого салату, попередньо гарненько їх промивши під проточною водою і висушивши на рушник. На тарілку викласти гіркою. Збити до однорідної маси за допомогою блендера або ж вручну: оливкова олія, 1 зубчик часнику, сіль, гірчицю, віджатий сік лимона, оцет і сир (відкласти для присипки).
• Отриманою заправкою скропити салат, а зверху посипати сухариками і сиром.

З Індичою ніжкою

Промити ніжку індички (300 грам), посолити, поперчити і запекти в духовці у фользі. Після того як м'ясо приготується, його потрібно дістати і розібрати на невеликі шматочки. Щоб зробити грінки, можна скористатися вчорашнім підсохлим хлібом (250- 300 грам буде достатньо), який слід нарізати квадратиками. У оливкова олія додати подрібнений часник і змішати з цією сумішшю сухарики. Підсушити до утворення рум'яного кольору в духовці при температурі 190 градусів.

Зварити пару яєць (знадобляться тільки жовтки), скласти їх в чашу для блендера. Туди ж додати анчоуси-15 гр., Сир пармезан-25 гр., Соєвий соус-1,5 ст. ложки і оливкове масло-90 мл при бажанні можна додати майонез. Все змішати до отримання однорідної консистенції.

Вимити і просушити листя салату романо 0,5 кг. Розірвати їх на великі шматки в тарілку. Туди ж додати соус, грінки, половинки помідорів, 40 г пармезану і все ретельно перемішати. Все це викласти гіркою, а по краях розмістити шматочки індички. Дрібно натерти сир, посипати зверху. Такий салат прикрасить будь-який стіл в святковий день.

З додаванням креветок

З'явилося безліч рецептів салату Цезар, один з них з додаванням креветок. Любителям морепродуктів таке блюдо припаде до смаку, а господині потрібно завжди бути готовою до прохань про добавку.

Знадобляться такі інгредієнти:

• 11-14 помідорів;
• 1 салат айсберг" або пекінська капуста;
• 23-29 заморожених креветок;
• 60 мл рослинного масла;
• 1 піала з сиром Чеддер;
• 2 зубчики часнику;
• 2 жмені житніх сухарів;
• 4 краплі вустерського соусу;
• Солити і перчити за смаком.

Так як креветки заморожені, то їх потрібно дістати з морозилки і дочекатися поки розтане лід. Потім їх слід відварити у воді з додаванням лаврового листа, солі, кількох скибочок лимона і горошин запашного перцю.

При використанні готових креветок слід трохи часу потримати в маринаді для гостроти смаку. Маринад такий: трохи меду, бальзамічного оцту і вустерського соусу. Потім потрібно зробити наступне:

• Обсмажити подрібнену часник на сковорідці з додаванням оливкової олії. Дві хвилини смаження і часник необхідно видалити з сковорідки, а на його місце покласти квадратики житнього хліба. Як тільки утвориться рум'яна кірочка, то грінки готові.
• Готові креветки очистити від панцирів.
• Помідори Черрі (підійдуть і звичайні) разом з вареними яйцями розрізати часточками.
• Салатні листя краще порвати руками, щоб зберегти всі вітаміни і сік.
• Поверх салатного листя посипати трохи сухарів, потерти трохи Чеддер.
• Гіркою укласти сухарики і морепродукти.
• З боків на блюдо викласти по черзі яйця і помідори, а по завершенні засипати сиром, що залишився.

Як акцент, але при мінімальних добавках в салаті, ще використовують такі продукти, як кукурудза, горіхи, ананаси, родзинки, апельсини.

Цезар з сьомгою

У цьому варіанті основний інгредієнт - риба, яка чудово поєднується з іншими складовими салату.

За смаком прекрасно підходить смажена, слабосолона або копчена сьомга. З кожним новим смаком страва буде, звичайно ж, звучати по-новому, але в будь-якому випадку - дуже смачним. Потрібні такі продукти:

Приступимо до готування:

• Для початку нарізати м'якуш батона невеликими кубиками. Плоскою стороною ножа розчавити часник і додати в підігріту з однією ложкою олії сковорідку. Коли часник підсмажиться, то його потрібно прибрати. Хлібні кубики обсмажити до рум'яної скоринки.
• Солону або копчену сьомгу нарізати пластинками.
• Для приготування соусу потрібно змішати в одній мисці відварене яйце (рівно 1 хвилину), віджати лимонний сік, додати гірчицю, часник, кілька крапель вустерського соусу, рослинне масло, сіль і суміш перців, а потім за допомогою віночка довести до однорідності.
• Нарізати 1 яйце на вісім часточок.
• Капусту або салат помити і порвати руками. Викласти гіркою на блюдо і полити частиною соусу.
• Потім покласти зверху салату сьомгу і часточки яйця. Долити соус.
• Присипати салат тертим сиром і пшеничними грінками.

До такого вишуканого блюда підійде келих білого вина.