Настоянка на березових бруньках - м'який спиртний напій з характерним ароматом, який асоціюється з весною. В асортименті багатьох виробників алкоголю є подібні настойки, але куди краще зробити «Березівку» в домашніх умовах і бути впевненим в її якості. Тим більше що рецепт дуже простий.
На етикетках заводських аналогів часто зустрічається малюнок із зображенням «сережок» берези, з'являються влітку під час цвітіння дерева, тому багато хто думає, що це і є нирки (т.зв. бруньки). Насправді березові бруньки - це молоді пагони, з яких з'являється листя. Їх збирають ранньою весною (в залежності від регіону в березні-травні) за пару днів до появи листя. При розминці в руках відповідні для настойки нирки повинні давати виражений запах.
Також можна купити сушіння березові бруньки в аптеці, але аромат настоянки буде не таким яскравим, а замість світло-зеленого вийде чайний колір. Свіжі все-таки краще.
Складові:
- горілка (спирт 40-45%, самогон) - 1 літр;
- березові бруньки - 30 г свіжих або 15 грам сухих;
- мед - 2 чайні ложки;
- березовий сік - 50-150 грам (необов'язково).
Для приготування березового настойки ідеально підходить світлий квітковий мед, його заміна цукром можлива, але небажана. Нирки краще використовувати відразу ж після зривання з гілок, щоб вони не залежувались, тоді напій вийде ароматні. Сік потрібен для зниження фортеці і пом'якшення смаку, але розбавляти настойку необов'язково.
Вибір алкогольної основи не є принциповим. Березові бруньки добре облагороджують як горілку, так і розбавлений етиловий спирт або самогон. Зрозуміло, що нирки не можуть виправити поганий самогон з неприємним запахом, тільки злегка замаскувати недоліки. Оптимальний варіант - добре очищений самогон другий перегонки або дистилят, отриманий апаратом з зміцнює колоною.
Рецепт настоянки на березових бруньках.
1. Березові бруньки скласти в банку, злегка потовкти дерев'яною качалкою, додати мед.
2. Через 30-45 хвилин влити алкогольну основу. Перемішати.
3. Герметично закрити банку, поставити на 10-12 днів в темне місце з кімнатною температурою. Раз в 1-2 дня струшувати.
4. Процідити настойку через 2-3 шари марлі, добре віджати макуха.
5. При бажанні додати березовий сік для зниження фортеці. Перемішати.
6. Якщо напій вийшов каламутним, профільтрувати через вату.
7. Перед вживанням витримати настойку 2-3 дня в темному прохолодному приміщенні для стабілізації смаку.
За умови зберігання в захищеному від прямих сонячних променів місці термін придатності домашньої березової настоянки - 3-4 роки.
Фортеця - 33-36% (без додавання соку).
