- Особливості приготування в домашніх умовах Супи пюре - це перші страви, що відрізняються від всіх...
- Узагальнені рекомендації рецептів
Особливості приготування в домашніх умовах
Супи пюре - це перші страви, що відрізняються від всіх інших перших страв густої однорідної консистенції. Можуть бути вони зварені на основі грибного, овочеве, рибне, м'ясного бульйону, круп'яного абобобового відвару, а також на основі молока (цілісного або розведеного). Якщо мова йде про десертному блюді, то воно може бути приготовлено також на основі відвару з фруктів і ягід.
Широке поширення супи пюре отримали в дитячому харчуванні, а також в харчуванні дієтичного, а крім того лікувального характеру, особливо ті, що приготовані на основі овочів і круп. Вони досить поживні. Такі супи насичені масою корисних речовин. Крім того вони легко засвоюються організмом. 
У домашніх умовах приготування подібних перших страв не представляє ніякої складності. Сучасні кухонні пристрої значно спрощують процедуру їх створення. Якщо раніше відварені для супу пюре продукти необхідно було перетирати на ситі, а потім пропускати через м'ясорубку, то зараз досить скористатися для цієї мети звичайним блендером.
Термічна обробка продуктів для приготування домашніх супів пюре може бути здійснена різними способами:
- варіння (у воді, бульйоні, молоці);
- обробка продуктів на пару (при такому способі слід забезпечити такі умови, коли продукти не мають безпосереднього контакту з рідиною під час приготування);
- гасіння в посуді з кришкою, наприклад, в сотейнику;
- припускание продуктів з додаванням незначної кількості рідини або у власному соку.
Технологія рецептів з приготування в домашніх умовах супів пюре, не залежно від інгредієнтів, що входять до складу, приблизно однакова. Продукти, оброблені одним з перерахованих вище способів, подрібнюють до стану пюре і з'єднують з рідкою частиною - бульйоном, відваром або молоком. Суп пюре доводять до однорідної консистенції, а потім заправляють (вершковим маслом, вершками, гарячим молоком, яєчно-молочної заправкою «льезон»). 
Питання приготування яєчно-молочної заправки під назвою «льезон» розглянемо трохи докладніше. Отже, знадобляться 2-3 сирих яєчних жовтки і три чверті гарячого коров'ячого молока. Продукти з'єднують, ретельно розмішуючи. Отриману суміш відправляють на маленький вогонь для нагрівання. Кипіти льезон не повинен ні в якому разі. В процесі нагрівання яєчно-молочну заправку потрібно весь час помішувати. В кінці льезон проціджують. Лише після цієї процедури його можна вводити в суп пюре. Така заправка кілька загущающих перша страва, а також надає йому більш ніжний і вишуканий смак.
Щоб частки перетертих продуктів розподілилися в супі рівномірно в нього вводять невелику кількість пасированого в рослинному маслі борошна. Після цього перша страва варять ще близько півгодини. Така маніпуляція також допомагає згустити блюдо. Для досягнення такого ж ефекту можна вводити в супи пюре всілякі крупи (як правило, використовують перловку або рис).
Консистенція готового супу пюре повинна бути схожа на густі вершки. Суп не повинен містити грудочок борошна або частинок продуктів.
У вже готовий, але ще незаправлений суп пюре, додають, так званий, гарнір. Це можуть бути шматочки грибів, овочів, ягід, фруктів, м'яса, риби, а також боби, крупи і сухарики.
Ось, мабуть, і всі особливості рецептів приготування в домашніх умовах супів пюре. Залишилося лише уточнити деякі нюанси подачі такого першого страви.
Не варто заправлені супи пюре піддавати повторному кип'ятіння. Тому, якщо з якої-небудь причини, немає можливості подати готову страву відразу ж, то його необхідно тримати на водяній бані до моменту подачі.
Інгредієнти супів пюре
Інгредієнти для приготування супів пюреобразной консистенцією, як і для приготування класичних рідких супів, можуть бути найрізноманітнішими. Овочі використовуються практично всі, як практично всі використовуються ягоди і фрукти. У круп'яні супи пюре, як правило, відправляють перловку або рис. З бобових найчастіше використовують горох і квасоля. Що стосується м'яса, то для подібних перших страв підходять яловичина, телятина, а також м'ясо домашніх курей і дичини. Втім, це не означає, що інші види м'яса для приготування домашніх супів використані бути не можуть. Рибка також підходить найрізноманітніша. В якості такого інгредієнта можна використовувати червону рибу. Непогано також виходять супи пюре з судака і тріски.
У інгредієнтах рецептів з приготування супів пюре можна побачити молоко або вершки. Крім того в якості заправки може використовуватися вершкове масло або яєчно-молочна суміш.
У список інгредієнтів супів пюре часто входить борошно, до того ж не обов'язково пшеничне. Рецепти таких перших страв рекомендують її використовувати в якості згущувача.
Узагальнені рекомендації рецептів
Існують тисячі різних рецептів з приготування супів пюре і, звичайно ж, кожен з них має свої особливості приготування. Проте, є і загальні рекомендації, застосовуючи які можна отримати дуже смачний суп пюре.
- М'ясний або рибний бульйон для супу пюре повинен бути міцним і наваристим.
- Рибне перша страва не варто готувати з тієї риби, що має специфічний різким запахом.
- Не варто поєднувати в супі пюре молоко із занадто кислими овочами, так як воно може згорнутися.
- Продукти, що використовуються для виготовлення супу пюре, повинні бути ретельно подрібнені. Можна доповнити протирати їх через сито.
- Для того щоб рідка і пюреподібна основи страви добре з'єдналися, в нього потрібно додати пасеровану борошно (в жирі або без нього).
- Для загущення супу пюре крім борошна можна також використовувати крупи.
- Готове перша страва коштує додатково перетерти через сито.
- Збільшити поживність супу пюре, а також поліпшити його ароматичні та смакові властивості можна за допомогою заправки (вершкового масло, вершків, молока та інших).
- Заправлений суп пюре піддавати повторній термічній обробці не можна. При необхідності таке блюдо зберігають на паровій бані.
- Найсмачніше перша страва вийде, якщо додати в нього невеликі шматочки тих продуктів, з яких було виготовлено пюре. Наприклад, в суп пюре з брокколі можна додати невеликі суцвіття цієї капусти, попередньо припустити їх на сковороді.
Приготувати суп пюре в домашніх умовах нітрохи не складніше, ніж приготувати звичайний суп. Переконатися в цьому ви зможете, вивчивши представлені в цьому розділі сайту рецепти. До речі, всі вони розписані максимально докладно, а крім того оснащені покроковими фото.
З простими покроковими фото рецептами нашого сайту з приготування класичних супів пюре (грибних, овочевих, фруктових, круп'яних, рибних, м'ясних) ви зможете зварити чудове перша страва, навіть в тому випадку, якщо ви беретеся за його підготовку вперше. Ось побачите, захоплені відгуки домочадців не змусять себе довго чекати!
