- Грибний суп на курячому бульйоні
- Рецепт овочевого супу на курячому бульйоні
- Гороховий суп на курячому бульйоні
- Рецепт гарбузового супу-пюре на курячому бульйоні
- Квасолевий суп на курячому бульйоні
- Корисні поради на замітку
Бульйон з курки - це перша страва, яку їдять без якихось додаткових інгредієнтів. Часто цей відвар рекомендують людям для відновлення фізичних сил, коли організм ослаблений. Коли варять це блюдо, можна покласти цілі цибулину і морквину, а в кінці вийняти. Бульйон буде набагато красивіше і корисніше.
Додавши в нього вермішель, картоплю, гриби, зелень, яйце, отримаємо ситний наваристий суп. Можна підсмажити грінки і натерти часником - будуть не зайвими.
Є певні важливі моменти під час приготування: після закипання потрібно обов'язково зменшити полум'я, підсолити і зібрати зверху піну, інакше бульйон вийде не красивого жовтуватого кольору, а каламутним і білястим.
На основі бульйону з курки можна готувати більшість перших страв: гороховий, грибний, овочевий, гарбузовий, томатний та інші супи. В ідеалі для цього беруть чверть домашнього бройлера, добре промивають і варять одну годину.
Бюджетний варіант - це окіст або стегна з гастроному. Але навар в цьому випадку вийде не настільки корисним, як з домашньої птиці.
Рецепт смачного супу на курячому бульйоні
Інгредієнти Кількість Домашній бройлер - 1 кг Молода картопля - 4 шт. Морква - 1 шт. Зелена сочевиця - 0.5 склянки Олія соняшникова - 50 мл Петрушка - пучок Паста томата - 3 ст. л Лист лавра - 2 шт. Лук - 2 шт. Вода профільтрована - 3.5 л Сіль - за смаком Час приготування: 80 хвилин Калорійність на 100 грам: 51 Ккал
Сочевичний суп на домашній курці - відноситься до найкориснішим, оскільки сочевиця абсолютно нешкідлива для шлунка. Під час вирощування вона не вбирає в себе токсичних елементів. І на противагу від своїх бобових родичів не вимагає попереднього тривалого замочування.
Вимивши і злегка обсушити чверть птиці, відварюємо в просоленій воді з головкою цибулини. При закипанні потрібно зменшити полум'я і обов'язково зібрати піну. В кінці закинути лист лавра.
Очищаємо овочі, що залишилися, шаткуємо цибулю кубиками, моркву - півкільцями, а картопля - соломкою.
Сочевицю багаторазово промиваємо у воді. Засмажуємо морква і цибуля до прозорого кольору. У половині склянки води розводимо пасту томатну. Виливаємо до зажарки, подсаливаем і доготовляє кілька хвилин.
Витягуємо курку і цибулю з бульйону, а замість них закидаємо варитися картоплю і сочевицю. В кінці вливаємо томатну зажарку і засипаємо розібрану на шматочки птаха з петрушкою. Проварюємо п'ять хвилин, і можна відключати.
Грибний суп на курячому бульйоні
Будь-суп, приготований з курячого бульйону, буде наваристим і корисним, а в поєднанні з грибами - ще й дуже поживним. У нього можна покласти вершковий соус і в кінці перебити всі занурювальним блендером, і вийде грибний суп-пюре.
компоненти:
- Свіжі шампіньони- 300 г;
- Гомілка куряча - 4 шт .;
- Очищена вода - 2 л;
- Картопля - 2 шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Борошно - 2 ст. л .;
- Вершки нежирні - 100 мл;
- Вершкове масло - 50 г;
- Рослинна олія - 50 мл;
- Кріп - пучок;
- Лист лавра - 1 шт .;
- Сіль морська - за смаком.
Ставимо відварюватися помиті гомілки. Після закипання подсаливаем, кладемо половинку цибулини і лист лавра. Овочі очищаємо і старанно вимити. Цибулю і моркву подрібнюємо соломкою, обсмажуємо на прогрітому маслі рослинному.
Гриби шаткуємо слайсами і занурюємо в зажарку готуватися.
У невеликому сотейнику топимо масло вершкове, туди притрушуємо борошно і прожарюємо її періодично помішуючи. Наливаємо охолоджені свіжі вершки і протушіваем ще п'ять хвилин.
Картоплю нарізаємо довільними скибочками і проварюємо з бульйоном.
Виймаємо гомілки, після охолодження обдираємо з них м'ясо і занурюємо назад в суп. Підкладаємо грибну зажарку, вершковий соус, все добре промешівают і перебиваємо занурювальним блендером в пюре. Зверху притрушуємо кропом.
Рецепт овочевого супу на курячому бульйоні
Суп овочевий, зварений на курячому бульйоні, може стати незамінним щоденним дієтичним блюдом, потужний постачальник вітамінів і поживних речовин і, що найголовніше, можна експериментувати з продуктами.
компоненти:
- Окіст курячий - 1 шт .;
- Вода - 2 л .;
- Сіль, спеції - за смаком;
- Капуста цвітна - 1 головка;
- Перець солодкий - 2 шт .;
- Картопля - 2 шт .;
- Помідор - 3 шт .;
- Лук - 2 шт .;
- Перець горошком - 4 зернятка;
- Олія - для смаження.
Відварюємо курячий окорок в просоленій воді з додаванням перцю запашного. Цибулю чистимо і, нашаткувати півкільцями, пасеруємо в олії рослинній. Помідори поливаємо окропом і знімаємо шкірку, рубаємо на кубики дрібні і викладаємо до цибулі.
Капусту розрізаємо на суцвіття, старанно вимити під водою і викладаємо просохнути на рушник. Солодкий перець миємо, видаляємо серцевину і подрібнюємо соломкою.
Не виймаючи м'яса з каструлі, додаємо всі підготовлені продукти крім капусти, проварюємо десять хвилин і закладаємо її. Підсолюємо і проварюємо ще п'ять хвилин.
Гороховий суп на курячому бульйоні
Практично на кожному об'єкті громадського харчування подають гороховий суп, і він користується стабільним попитом. Як правило, його варять на копченині, але готують і на бульйоні з домашньої птиці. А так як це досить легко зробити, то варто спробувати зварити його і на домашній кухні.
компоненти:
- Цілісний горох - 1 склянка;
- Куряча грудина - 1 шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Цибуля - 1 шт .;
- Картопля - 3 шт .;
- Оливкова олія - для смаження;
- Сіль, спеції - за смаком;
- Кріп - пучок.
- Вода очищена - 2 л.
Вимочуємо горох в охолодженій воді на ніч. У закипаючу воду занурюємо попередньо промиту курячу грудину, подсаливаем і проварюємо півгодини. Лук з морквою чистимо і пасеруємо на олії рослинній.
Витягуємо з бульйону грудину і закладаємо варити набряклий горох, мінімум - на годину. Його готовність ви визначите по розвалюється зернам. Картоплю очищаємо і шаткуємо соломкою. Розібравши на волокна остигле м'ясо, відправляємо підсмажитися і зарум'яниться до овочів.
Проварюємо картоплю з горохом, викладаємо зажарку з овочів і м'яса. Готуємо ще хвилин п'ять і відключаємо. Посипаємо кропом.
Можна заощадити час і використовувати не цілісний набряклий горох, а крупу або пластівці. Тоді процес скоротиться як мінімум втричі.
Рецепт гарбузового супу-пюре на курячому бульйоні
Цілою гарбузом в прямому сенсі слова можна нагодувати одну велику родину. Крім економічності і красивого апетитного кольору, вона має ряд корисних вітамінів і досить живильна. Що стосується гарбузового супу-пюре, то не потрібно володіти високими кулінарними талантами для його приготування.
компоненти:
- Гарбуз - 350 г;
- Курка супова - 1 шт .;
- Морква невелика - 2 шт .;
- Лук порей - 2 шт .;
- Вершки - 150 мл;
- Масло вершкове - 50 г;
- Лист лавра - 2 шт .;
- Лук білий - 1 шт .;
- Сіль за смаком;
- Вода очищена - 2 л.
Добре вимити і обробляв, на шматки птаха. Занурюємо варити в закипаючу підсолену воду з листом лавра не менш однієї години. Розрізаємо гарбуз навпіл, вичищаємо насіння і, нарубавши шматками, відправляємо варитися в бульйон. Чистимо порей лук і морква, подрібнюємо півкільцями і засмажуємо на маслі вершковому до насиченого золотистого кольору.
Витягуємо птицю з бульйону, відриваємо від кістки і залишаємо остигати. У бульйон висипаємо зажарку і вливаємо охолоджені свіжі вершки.
Проварюємо п'ять хвилин і, додавши м'ясо, сіль і спеції, перебиваємо занурювальним блендером в пюре. Зверху можна притрусити листками ароматної м'яти або базиліка.
Квасолевий суп на курячому бульйоні
Так як в квасолі дуже багато мікроелементів і амінокислот, її широко застосовують в кулінарії.
компоненти:
- Біла квасоля - 1 склянка;
- Чверть курки - 1 кг;
- Морква - 1 шт .;
- Картопля молода - 3 шт .;
- Лук - 2 шт .;
- Томатний морс - 0.5 л .;
- Соус томатний - 2 ст. л;
- Оливкова олія - 50 мл;
- Сметана нежирна - для заправки;
- Сіль, приправи - за смаком;
- Вода очищена - 3 л .;
- Часник - 2 зубки.
Замочуємо квасолю в кип'яченій воді на ніч. Не використовуйте проточну, інакше боби можуть закиснути. Моєму птицю і занурюємо варитися в просоленій воді з головкою цибулі. Зливаємо воду з квасолі, промиваємо ще раз і занурюємо варитися з куркою.
Чистимо картоплю, моркву і цибулю, що залишився, нарізаємо кубиками. Всі крім картоплі обсмажуємо на маслі оливковій. Вливаємо томатний морс, соус, додаємо приправи і, все перемішавши, тушкуємо десять хвилин.
Витягуємо бройлера з бульйону, обдираємо м'ясо з кісток і занурюємо назад в бульйон. Виливаємо овочеву заправку, висипаємо картоплю, вимішуємо і готуємо ще десять хвилин.
У маленькій піалі з'єднуємо домашню сметану і подрібнений філейним ножем часник. Це буде соус до нашого супу. Також не зайвими будуть пампушки або грінки.
Філе індички у вершковому соусі вийде надзвичайно ніжним і соковитим, якщо ви підете нашим радам.
Салат зі свіжої капусти з морквою добре підійде для м'ясних страв. Але також це прекрасне блюдо , Якщо ви вирішили сісти на дієту.
А ви знаєте як зробити смачну хмільну медовуху в домашніх умовах. рецепт тут .
Корисні поради на замітку
- Домашнє куряче м'ясо вариться одну годину, магазинне - не більше 40 хвилин. Не варто птицю перетравлювати, дотримуйтеся цих тимчасових рамок;
- Після первинного закипання рекомендується злити воду, разом з нею виходять все канцерогени. Вдруге затоку м'ясо, відварюємо до повної готовності. Це робиться, якщо ви сумніваєтеся в якості продукту;
- Бульйон після проварювання можна процідити через марлю. Так він буде ще більш прозорою;
- Чи не мийте птицю в гарячій воді;
- Після приготування горохового супу, рекомендується додати в нього свіжий кріп, щоб нормалізувати травлення в кишечнику;
- Під час перебивання супу занурювальним блендером встановлюйте мінімальну швидкість, щоб не забризкати всю кухню. Якщо немає такого електроприладу, можна скористатися товкачем. М'ясо подрібніть на м'ясорубці;
- Гарбузовий суп в кінці приготування можна притрусити ні Зелений, а панірувальними сухарями, приготованими самостійно.
Ситного обіду і прекрасної трапези!
