Багато домогосподарки прекрасно знають, які дивовижні салати можна законсервувати на зиму з баклажанів з помідорами, перцем, цибулею. А якщо правильно приготувати популярний в нашій країні салатик 'Тещин Язик', домочадці і ваші гості просто пальчики обліжут ...
У цьому матеріалі ви знайдете кращі способи заготовки салатів з баклажанами на зиму, а також рецепти приготування в домашніх умовах салату по-корейськи, з помідорами і перцем, інші цікаві страви з фото.
Покроковий рецепт салату з фото. Заготівля на зиму з баклажанів, фаршированих морквою, зеленню, болгарським перцем: 
► ЗАГОТОВКА САЛАТУ З БАКЛАЖАНОВ І ПОМІДОРІВ НА ЗИМУ в стерильні банки .
► РЕЦЕПТИ САЛАТІВ. 'ТЕЩИН МОВУ', ЗАПЕЧЕНІ БАКЛАЖАНИ, ПО-КОРЕЙСЬКИ, з помідорами, редискою квасолею .
Баклажани - дуже смачні, поживні і найголовніше - корисні овочі, з яких виходять чудові салати. З ними успішно поєднуються багато овочів, фрукти та м'ясні продукти, завдяки чому придумано багато цікавих рецептів приготування вишуканих салатів, які можуть прикрасити святковий стіл як взимку, так і влітку .
ЗАГОТОВКА САЛАТІВ З БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ
Чомусь заготовка на зиму баклажанів, огірків, помідорів у багатьох господинь викликає труднощі. Так, дійсно, і овоч це більш примхливий, ніж, наприклад, кабачки, і смак у нього більш виражений. Але ті, хто освоїв заготовку овочів на зиму, чи не натішаться на прекрасні страви з приголомшливим смаком!
Отже! Для консервування вибираються блискучі плоди темно-або світло-фіолетового кольору, кулястої, яйцеподібної, овальної або циліндричної форми. Найбільш поширений сорт баклажанів: «делікатес» - невеликі плоди вагою до 200 г, який добре використовувати для фарширування. Баклажани сорти «болгарський» більших розмірів, вони гарні для обсмажування, гасіння і приготування баклажанної ікри.
Баклажани не просто смачні - вони представляють цінність за своїм складом. У баклажанах міститься 92% води, 5% - вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза, крохмаль, пектинові речовини, клітковина), 1,2% білків, вітаміну С в них 15мг на 100г плодової маси.
Плоди баклажанів містять також тіамін (вітамін В1), нікотинову кислоту (вітамін РР), рослинні жири, солі фосфору, калію, кальцію, марганцю, магнію, алюмінію, заліза, причому солі калію переважають. Калорійність плодів становить 25,5 ккал на 100 г плодів (приблизно як у редису, щавлю, капусти).
Вживання баклажанів в їжу знижує рівень холестерину в крові, а сік баклажанів є природним антибіотиком. Баклажани рекомендують при атеросклерозі, захворюваннях печінки, подагрі.
В якості домашніх заготовок баклажани солять, маринують, фарширують. При консервуванні з баклажанів роблять закусочні овочеві консерви. Консервовані баклажани містять обсмажені нарізані скибочки овочів, або овочі фаршировані, або ікру з баклажанів.
Про деякі секрети домашніх заготовок баклажанів ми вам розповімо.
- Вибираючи баклажани для консервування, пам'ятайте, що шкірка плоду не повинна бути сухою і зморшкуватою. Бажано щоб вона була гладенька.
М'які коричневі плями - ознака того, що баклажан вже почав псується. Сіро-зелені і буро-жовті тони в забарвленні вказують на те, що баклажан перезріло. Коричнева плодоніжка ясно говорить про те, що баклажан був зірваний дуже давно.
- Видаляти насіння з баклажанів не варто. Достатньо лише обрізати кінчик і плодоніжки.
- Для того, щоб видалити з баклажанів гіркоту, слід порізати плоди на шматочки, посолити, і хвилин через 20 промити проточною водою.
- Для видалення гіркоти можна баклажани відварити цілком 2-4 хвилини (залежно від розмірів плода) в підсоленій воді, а потім покласти під гніт на 3-4 години.
- У багатьох рецептах потрібно баклажани попередньо обсмажити. Але господині знають, що в процесі смаження овочі вбирають багато масла. Щоб заощадити цей продукт і знизити жирність заготовки, потрібно овочі нарізати кружечками і до початку смаження опустити в холодну воду на 7-10 хвилин.
- Крім консервування, баклажани можна заморозити, порізавши попередньо кружечками або цілком. Можна баклажани і засушити, порізавши їх тонкими скибочками і нанизуючи на нитку, як гриби.
У салати потрібно додавати плоди середнього розміру, злегка не дозріли. Рецепти є різні, але необхідність посмажити ці овочі виникає дуже часто. Попередньо їх розрізають, солять. Неважливо, є гірчинка чи ні, після змиву солі розташуйте шматочки баклажана на рушник з паперу, таким чином непотрібна волога піде в рушник.
Далі смажимо синенькі - вони не зможуть поглинути зайві обсяги масла. Коли все готово, можна змішувати плід з іншими компонентами, обраними за ситуації: помідори, перець болгарський або гострий, цибуля, маслини, зелень. Сік лимона або йогурт стануть відмінною заправкою до вашого шедевру.
Прості рецепти:
холодний салат
Складові:
- баклажани - 2 штучки,
- помідори - 3 штучки,
- сіль - 1 ложка чайна,
- часник - зубчики 3,
- НЕ ароматне масло рослинне,
- майонез (густий) - 2,5 ложки столові.
Чисті баклажани ріжемо смужками (не дрібне). У склянку до половини налити води, додати сіль і в отриманій рідини гарненько змішати баклажани. Після зайвий розчин злити.
На сковорідку, яку розігріли з маслом рослинним викласти плоди, і смажити на великому вогні, помішуючи.
Далі вирізаємо живці з томатів, розрізаємо овоч на 2 частини і злегка натискаємо, насіння повинні вилитися. Томат ріжемо на бруски.
Коли баклажани охолонуть, кладемо їх в салатницю, додаємо подрібнений часник і томати, заливаємо майонезом і акуратно змішуємо компоненти. Можна ще трохи посолити.
Після приготування салат миттєво відправляємо на стіл, адже з часом він втратить зовнішній вигляд, і стане кашкою.
Гарячий салат
Час попередньої підготовки компонентів-приблизно 45 хвилин, час приготування смачного салату - близько 15 хвилин, отримуємо п'ять порцій.
Складові:
- Стиглі баклажани - три середнього розміру
- М'ясистий болгарський червоний перець - 2 штуки
- Часник - чотири зубчики
- Цибуля ріпчаста - чотири більше за розміром
- Томати свіжі -чотири штуки
- перець мелений
- Листя салату
- Зелень (кріп або кінза) - 1 пучок
- Олія соняшникова - 100 мл.
- сіль
Баклажани, перець і помідори перед приготуванням салату злегка поливаємо маслом рослинним і кладемо в духовку, розпечену до 190 градусів, на третину години.
Поки продукти готуються, ріжемо на дрібні шматочки зелень і часник, цибулю розрізаємо на чверті і шаткуємо, надаючи форму тонких пластин.
Дістаємо помідори і перець, затягуємо плівкою на 10 хвилин. А баклажани нехай побудуть в духовці ще чверть години.
Видалити плівки і насіння з перцю, помідорів і нарізати все кубиками.
Баклажани розрізати на 2 частини, за допомогою ложки дістати м'якоть і зробити з неї однорідне пюре. Коли м'якоть виявилася щільною, можна зрізати шкірку і порізати все на кубики.
Перекладаємо інгредієнти у жароміцних ємність, додаємо перець, олія рослинна, сіль. Потім змішуємо і ставимо в духовку на чверть години при 220 градусах. Гарячий салат готовий!
тепер ви зможете зробити заготовки на зиму , Приготувати смачні і корисні страви з баклажанів різними способами, а рецепти з фото допоможуть початківцям господарочкам зробити витончене блюдо просто і швидко. Ви дізналися, як зробити в домашніх умовах консервовані баклажани, популярний салат 'Тещин язик', а також - салат з баклажанів по-корейськи. Сподіваємося, що наші рецепти обов'язково допоможуть вам урізноманітнити домашнє меню і побалувати домочадців смачними стравами, приготованими не гірше, ніж в ресторані.
♦ ВІДЕО.Покроковий рецепт ДЛЯ ПОЧАТКІВЦІВ:
На головну сторінку
ТАКОЖ ДІЗНАЙТЕСЯ ...
Схожі матеріали:
Наступні матеріали:
Попередні матеріали:
