- Рибні котлетки: секрети кулінарів
- Астраханський рецепт рибних котлет
- Інші рецепти страв з рибного фаршу
З сазана можна приготувати безліч поживних страв. У цьому матеріалі ми розповімо, як зробити котлети з сазана по-астраханських, а також вивчимо ще кілька кулінарних способів приготувати рибний фарш.
Вся принадність сазана в тому, що риба не відноситься до кощавим, м'якоть її щільна, м'ясо жирне. З однієї тушки ви зможете приготувати достатню кількість котлет, тому що сазан - риба велика, окремі особини виростають до 20 і більше кілограмів за вагою.
Рибні котлетки: секрети кулінарів
В принципі, перемолоти на рибний фарш можна абсолютно будь-який по розміри рибний продукт. Якщо у вас дрібна прісноводна рибка, то переробити її можна практично цілком, навіть з дрібними кісточками.
Великі риб'ячі тушки використовуються тільки в якості філе.
Залежно від рецепта котлет, рибний фарш можна отримати, пропустивши рибу через м'ясорубку, або нарубавши дрібненькими шматочками. Традиційно для котлет вибирають рибу нежирних сортів.
Ємність, де замішується фарш, а також всі аксесуари потрібні в холодному стані (навіть можна вдатися до «крижаній ванні»), тоді заміс вийде однорідним, а котлетки - ніжними.
Пишність котлеток додасть картопляне пюре або охолоджені вершки. Сире яйце в замісі дозволить котлеток утримати форму при смаженні. Обов'язковий інгредієнт - цибуля. Деякі кулінари отримують цікавий смак котлет за рахунок додавання тертого яблучка, сиру і власного набору спецій. Вимішувати фарш і ліпити котлетки треба руками.
Перед використанням, заготівлю рекомендовано потримати в холодильнику.
Обсмажувати котлетки з рибного фаршу найкраще в панірують з тертого сухаря або манної крупи. Смажити котлети рекомендовано в два етапи: спочатку на сильному вогні обсмажувати, а потім на повільному під кришкою як би протушкувати.
Астраханський рецепт рибних котлет
Котлети з сазана по-астраханських приготувати простіше простого. Крім сазана тут також використано м'ясо щуки. Складові:
- філе щуки і сазана в рівних частках (1-1,5 кг);
- картопля крохмалистих сортів - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- пір'я зеленої цибулі - 6 шт .;
- яблучний оцет - 5 мл;
- сіль;
- перець духмяний свіжого помелу;
- лавровий лист - 1 шт .;
- борошно і топлене масло для смаження.
Філе обох риб без кісток і шкіри пропускаємо через велику сітку м'ясорубки. В окрему ємність таким же чином провертає картопля і скроплюємо його оцтом. Також подрібнюємо цибулю. З'єднуємо рибний і овочевий фарші.
Пір'я зеленої цибулі дрібно шаткуємо і змішуємо з фаршем. Лист лавра потрібно подрібнити мало не в пил, додати в фарш. Тепер справа за сіллю і перцем. Рекомендовано вимішувати суміш руками протягом 5-10 хвилин.
Потім з маси ліпимо пухкенькі котлетки руками, змоченими водою. Смажимо котлети з сазана на топленому маслі, попередньо вмочивши їх в борошні. Спочатку підрум'янюємо на сильному вогні, потім на повільному під кришкою доводимо до готовності.
Інші рецепти страв з рибного фаршу
Розглянемо котлети з сазана рецепт з іншим набором інгредієнтів. Крім, власне, рибного філе, цибулі, спецій, борошна, замість топленого масла використовуємо рослинне, замість зеленої цибулі - рубану зелень кропу. Ще знадобляться 2 яйця, 3 шматочки білого батона.
Батон попередньо розмочити в молоці або воді. Рибне філе і цибулю пропускаємо через м'ясорубку (можна використовувати блендер). Туди відправляємо яйця, зелень, хліб, спеції за смаком, все ретельно перемішуємо. Ми залишаємо на деякий час.
Тепер залишилося сформувати котлети, після чого кожну обваляти в борошні і будемо смажити на сковорідці до повної готовності. Також є ще один оригінальний котлети з сазана рецепт. Рибний фарш готуємо, як і в попередньому рецепті. Відварюємо 3 яйця круто, охолоджуємо і чистимо. Три яйця - три порції.
З фаршу робимо три коржі, в центрі кожної укладаємо яєчко і формуємо котлетку. Потім обвалюють те, що вийшло, в панірують з товчених сухарів.
У цієї страви два етапи термічної обробки. Перший - обсмажуємо котлетки на сковороді в рослинному маслі до утворення золотистої скоринки. другий - доводимо до готовності в духовці (15-20 хв.) У формі для запікання або на деку, змащеному рослинним маслом.
У хід йде не тільки філе риби
Якщо ви купили великого сазана, і в ньому виявилося багато ікри, то ви можете посмажити котлети з ікри сазана - рецепт. Блюдо готується дуже швидко, так би мовити, на швидку руку:
- ікра сазана, дрібно нашатковану цибулю, яйце, борошно, спеції за смаком;
- консистенція суміші - як на оладку;
- смажимо на олії, підрум'янивши з двох сторін;
- котлетки формуємо ложкою на жаровні.
Ось такий котлети з ікри сазана рецепт. Смачного!
