- Для приготування смаженого м'яса на кістці костіцу нам знадобляться:
- Як приготувати смажене м'ясо на кістці костіцу
- Часниковий соус муждей до костіцу.
Костіцу або смажене м'ясо на кістці, дуже популярна страва в південних районах Росії, в Молдові, Україні готується на гратаре (мангал з гратами зверху).
Спробувавши раз, будете часто готувати смажене м'ясо на кістці костіцу - відмінна альтернатива шашликів. Особливо у вихідні погожі дні на дачі або на природі Ви приємно здивуєте друзів і знайомих цим незвичайним смачним блюдом.
Соковите м'ясо костіцу, пронизане димком, так і тане в роті і до нього сухе червоне ароматне вино ... Не забуваються приємні враження.
Та й готується костіцу майже так само як звичний нам шашлик, тільки смак більш благородний.
Вага готового блюда приблизно складе 1.00 кг.
Страва розрахована на 4-5 чоловік
Загальний час приготування: 3 годині 30 хвилин
Час підготовки 3 години
Час приготування: 30 хвилин.
Для приготування смаженого м'яса на кістці костіцу нам знадобляться:
- свинина м'ясо на кістці 5-6 шт.,
- сік томатний 2,5 склянки,
- оцет столовий 9% 2 столові ложки,
- вода мінеральна сильно газована 2-3 столові ложки,
- сіль, перець чорний мелений за смаком,
- перець паприка червона 10-15 гр.,
- зелень петрушки і кропу по 5-6 гілочок,
- сало для змащування решітки мангала 60-80 гр.
Костіцу або смажене м'ясо на кісточці робиться дуже просто.
Як приготувати смажене м'ясо на кістці костіцу
- На ринку, у людей, потрібно придбати парну поперекову частину свинини корейку, разом з реберної кісткою.
- М'ясо нарізаємо впоперек волокон на шматки зберігаючи при цьому кісточку реберця, товщиною 1-2 см, в залежності від товщини ребер.
- У місцях з'єднання хребта розрубуємо сокирою, шматки повинні вийде приблизно як на фото.
- Натираємо м'ясо на кістці сумішшю солі, паприки і чорного меленого перцю.
- Костіцу не сильно відбиваємо кухонним молоточком.
готуємо маринад
- з'єднуємо томатний сік , Мінеральну воду, оцет і добре перемішуємо.
- Маринад заливаємо в широкий таз
- М'ясо на кістці укладаємо в маринад на кілька годин.
- Кожні 2-3 години м'ясо в маринаді перевертаємо.
- Розводимо вогонь в мангалі, дрова повинні бути сухими і не хвойних порід, дуб, бук, акація, бажано фруктових дерев яблуня, груша в ідеалі виноградна лоза.
Для костіцу вугілля жаліти не треба, жар повинен бути сильним, що б відразу утворилася скоринка на м'ясі, тоді м'ясо буде соковито.
- Дрова прогоріли залишилися жар. Як завжди великі жарини розбиваємо на дрібні, розподіляємо вугілля рівномірно по мангалу, щоб всі шматки костіцу грілися рівномірно
- Встановлюємо грати зверху мангала. Чекаємо 5-10 хвилин поки вона прогріється.
- Шматочком сала нанизаного на вилку змащуємо грати, щоб м'ясо не прилипало до грат.
Смажене м'ясо на кістці костіцу готується дуже швидко, головне не пересушити м'ясо. Воно повинно бути соковите.
- Викладаємо костіцу на решітку гриля, смажимо до утворення рум'яної скоринки з кожного боку. Приблизно 5-7 хвилин з одного боку і 3-4 хвилини з іншого боку. Залежно від товщини м'яса.
- Готовність перевіряємо зубочісткой.Еслі випливає прозорий сік-костіцу готова. Якщо є ще кров смажимо, поки з'явиться прозорий сік.
- Викладаємо готову пахучу костіцу на блюдо, прикрашаємо свіжим кропом і петрушкою, аромат Обладнаний, поливаємо її часниковим соусом муждей ..
М'ясо на кісточці вийшло біло-рожеве, соковите, смачне.
На гарнір будь овочі і салати. Сумісність 100% Обов'язково червоне сухе вино ...!
Часниковий соус муждей до костіцу.
- 7-8 зубчиків часнику видавлюємо через прес змішуємо з сіллю (2 щіпки) і чорним перцем (2 щіпки), до утворення кашки.
- Додаємо оцет яблучний або столовий 6%, рослинна олія (2 столові ложки), воду (2-3 столові ложки).
- Ножем подрібнюємо гілочку зеленого кропу і гілочку петрушки, додаємо їх в соус.
- Ретельно все перемішуємо.
Соус муждей готовий.
Якщо на вулиці не погода, не біда. Як варіант костіцу з успіхом можна посмажити на сковороді.
- Сковороду необхідно добре розігріти на сильному вогні.
- Наливаємо в сковорідку рослинне масло що б покривало дно.
- Чекаємо щоб з'явився димок, це означає масло починає закипати, температура близько 170 градусів.
- Викладаємо костіцу на розпечену сковороду і смажимо на сильному вогні з кожного боку хвилин по 5. До утворення рум'яної скоринки.
- Після цього накриваємо сковорідку важкою кришкою, вогонь не зменшуємо, і смажимо ще 5 хвилин.
Всі смажене м'ясо на кістці костіцу на сковороді готова. Смачно.
Але костіцу на гратаре (мангалі) набагато смачніше.
Смачного!!!
.
