Коли на вулиці холодно і сиро, я готую для своєї сім'ї дуже смачний квасолевий суп з копченостями. Його аромат швидко розходиться по дому, закликаючи рідних на обід: адже їх чекає смачний, ситний, трошки остренький квасолевий суп - з приємним присмаком копчених ковбасок. Після першої ложки їдців за вуха не відтягнеш від квасоляного супчика.
- квасоля біла -1 стакан;
- вода -2 літра;
- копчена ковбаса -100 грам;
- копчена грудина - 150 грам;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- томатна паста або соус - 2 столові ложки;
- паприка сушена солодка - 2 чайні ложки;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець - за смаком;
- борошно - 0,5 чайної ложки;
- морква - 1 штука.
Дуже смачний квасолевий суп з копченостями. покроковий рецепт
- Білу велику квасолю перебираємо, ретельно промиваємо і заливаємо холодною водою на 6-8 годин.
- Порада. Для супу з квасолі можна використовувати як білу, так і червону квасолю. Але біла квасоля солодше і крупніше, тому для мене вона краще.
- Коли квасоля вимокне, вбере в себе воду, заливаємо її двома літрами води і ставимо варитися. Солити квасоля на початку варіння не нужно.Доводім до кипіння квасоля на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити на помірному вогні: близько 1,5 години.
- Порада. Квасоля, як і всі бобові, вариться довго. Також, як нут і горох, солити квасоля можна лише в кінці приготування. На відміну від гороху, соду класти в квасоля не слід, тому як процес не прискорить, а ось смак може змінити.
- Поки вариться квасоля для супу, приступаємо до приготування засмажкою. Очищаємо від лушпиння цибулю та нарізаємо дрібними кубиками.
- Пасеруємо цибулю на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом. Масло для засмажкою можна використовувати будь-який: соняшникова, оливкова або кукурудзяна.
- Своїм та очищаємо середнього розміру морква. Натираємо на тертці з великими отворами і відправляємо смажитися до ріпчастій цибулі, який вже став прозорим.
- Готуємо зажарку на середньому вогні до моменту, коли цибуля стане золотистого кольору.
- Копчену ковбасу нарізаємо невеликими шайбами. Для приготування квасоляного супу можна використовувати мисливські ковбаски.
- Свинячу копчену грудину також нарізаємо невеликими кубиками. Саме м'ясо і ковбаса додасть нашому супчику приємний копчений смак.
- Відправляємо копченості до зажарки і ще трохи тримаємо на слабкому вогні.
- Додаємо пару столових ложок томатної пасти.
- Приправляємо квасолевий суп з копченостями порошком сушеної червоної паприки, чорним меленим перцем.
- Посипаємо зажарку з овочів і копченостей борошном.
- Порада. Муки для супу потрібно використовувати зовсім небагато: вона повинна згустити суп. Але борошно потрібно вводити не в бульйон, а саме в зажарку.
- У суп можна покласти кілька лаврових листочків: вони додадуть супу приємний смак і аромат спецій.
- Коли квасоля звариться, перекладаємо в бульйон з квасолі зажарку. Ще кілька хвилин потрібно суп з квасолі з копченостями прокип'ятити і посолити за смаком.
- Готовий суп можна посипати дрібно нарізаною зеленню.
Подавати на стіл такий чудовий суп потрібно в гарячому вигляді. При бажанні можна покласти сметану.
Якщо у вас залишилася відварена квасоля, пропоную приготувати чудові квасолеві котлети.
- Для цього потрібно м'яку квасоля розім'яти за допомогою блендера до пюре подібної пасти.
- Очищену цибулю нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо на олії до золотистого кольору. Перекладаємо обсмажену цибулю в пюре з квасолі, додаємо чорний мелений перець.
- Порада. Для того, щоб смак перцю відчувався інтенсивно, горошки чорного перцю потрібно трохи підігріти на сковороді і ще теплими перетерти качалкою: тоді смак перцю відкриється набагато більше.
- У фарш з квасолі потрібно додати один зубчик часнику, видавленого через прес, гарненько посолити і перемішати.
- Мокрими долонями формуємо невеликі котлети. Паніруємо їх в дрібних сухарях і обсмажити на олії до готовності. Обсмажені котлети з квасолі промаківаем паперовою серветкою - і можна подавати до столу.
Також, з квасолі можна приготувати смачний і ситний салат.
- Для салату квасоля потрібно вибирати червону: можна використовувати консервовану квасолю або відварну. Головне, щоб фасолінку були цілими, чи не розвареними.
- У салатницю викладаємо сто грам квасолі, додаємо стільки ж нарізаною невеликими кубиками шинки.
- Половину цибулини нарізаємо дрібними кубиками.
- Сюди ж додаємо червоний солодкий болгарський перець: приблизно одну велику перчин (потрібно нарізати кубиками).
- У салатницю до інших компонентів пересипаємо 4-5 столових ложок консервованої кукурудзи.
- Салат з квасолі добре солимо, приправляємо меленим перцем. Заправляємо наш салат майонезом і кетчупом: в пропорції 1: 1.
- Всі складові перемішуємо і зверху посипаємо свіжою петрушкою.
джерело
Включимо трохи музики для настрою?
