- Оселедець пряного посолу в домашніх умовах
- Солона оселедець в маринаді з чаєм - присмак копчення без хімії
- Як засолити оселедець сухим способом з гірчицею?
- Пряна оселедець сухого засолу - ще один рецепт
- Як засолити оселедець за 3 години: швидкий рецепт
- Експрес-засолювання оселедця за 2 години. Швидкий і смачний рецепт
- Як правильно вибрати вже солону рибу в магазині (на ринку)
Оселедець люблять і дорослі, і діти. Але не завжди на ринку або в магазині можна купити якісну закуску. І тоді постає питання: як же засолити свіжоморожену тушку в домашніх умовах, щоб вона вийшла безпечної і смачною. У цій статті я зібрала 6 рецептів (таким способом можна готувати і скумбрію). Ці способи розраховані на різну кількість часу приготування, риба солиться як в тузлуке, так і сухим способом.
При засолюванні можете за бажанням додавати спеції, яких немає в списку інгредієнтів. Або, навпаки, робити без спецій, використовуючи тільки сіль.
Щоб оселедець вийшла смачною в засолюванні, важливо вибрати якісний продукт заморожений. Дивіться, щоб на ньому не було синців, іржавих плям. Бажано, щоб риба продавалася суцільним шаром, а не окремими тушками. Якщо морепродукт лежить «склеєний» один з одним льодом, значить, його не розморожувати в магазині. Шкіра повинна бути цілою, кістки не повинні стирчати. Якщо тушка деформована, є ймовірність, що це не механічні пошкодження, а процес розкладання.
Оселедець заморожену хорошої якості потрібно розморожувати при кімнатній температурі, не нагрівати. Зберігати готову солону закуску можна 7 днів в холодильнику. І навіть можна покласти її морозильну камеру, де вона буде зберігатися 2 тижні.
Як засолити смачно і швидко скумбрію - читайте на цій сторінці .
А вже з солоною рибою приготуйте один з найпопулярніших салатів - оселедець під шубою, але з родзинкою. Як це зробити, читайте в цієї статті .
Оселедець пряного посолу в домашніх умовах
Ця оселедець просаливается в тузлуке, який робиться з прянощами. У такий рибки буде приємний аромат і нова нотка смаку. Це дуже смачний рецепт засолювання, закуску виходить малосольной. До речі, таким способом можна солити і скумбрію.
Інгредієнти:
- оселедець свіжа - 3 шт. (1000-1200 гр.)
- вода - 1,5 л
- сіль - 4,5 ст.л. (З гіркою)
- цукор - 1,5 ст.л.
- зерна коріандру - 1 ч.л.
- запашний перець горошком - 5-6 шт.
- чорний перець горошком - 5-6 шт.
- гвоздика - 1 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
приготування:
1.Сельдь за цим рецептом кладеться в розсіл цілими, не патрана, як на ринку. Вважається, що таким чином риба равномерней просочиться спеціями. Відповідно, солі, води, а також часу до повної готовності потрібно більше, ніж при приготуванні філе. Тушку спочатку потрібно розморозити в холодильнику або при кімнатній температурі. Лід повинен сам відійти. Тільки потім рибу слід добре промити.
2.Теперь приготуйте тузлук. Оселедець можна заливати тільки остиглим розсолом. Тому він спочатку вариться, а потім остуджують. Варити тузлук потрібно, щоб спеції краще розкрили свої аромати, це ж пряний варіант. У холодній воді від них не буде толку.
Щоб заміряти необхідну кількість води, складіть оселедець в тару, в якій будете її солити. Залийте водою, щоб вона покривала рибу. Злийте воду і готуйте з неї тузлук. На 1 л води потрібно 3 ст.л. солі і 1 ст.л. цукру.
3.Налейте воду для розсолу в каструлю, покладіть в неї сіль, цукор і спеції. Спеції можна попередньо трохи розім'яти в ступці, щоб вони стали ароматні. Поставте тузлук на вогонь. Варіть 3 хвилини після закипання води.
4.Дайте розсолу охолонути. Рибу заливати гарячим не можна.
5.Остившім тузлуком залийте тушки, щоб вони повністю були занурені в розсіл. Щоб риба не спливала, зробіть невеликий гніт. І закрийте тару, в якій засолюють оселедець, кришкою або плівкою.
У остиглий розсіл можна покласти 1 ст.л. оцту, риба вийде ще смачніше.
6.Поставьте заготовку на 3 доби в прохолодне місце (в холодильник або на балкон, якщо температура там близько 4-5 градусів).
7.Уже через дві доби риба буде малосоленая і її можна їсти. На 4 добу закуска буде вже середнього посолу, а на 5 добу - сильного. Ви можете самі контролювати, коли є свою рибку. За цим рецептом оселедець виходить дуже смачна, тільки потрібно набратися терпіння і дочекатися її засолу.
Солона оселедець в маринаді з чаєм - присмак копчення без хімії
Це оригінальний рецепт засолювання оселедця, який додасть рибі золотистий колір і легкий смак копчення. При цьому не потрібно використовувати рідкий дим, який дуже шкідливий. Героєм дня тут виступає чорний чай в пакетиках. Сам же процес приготування дуже схожий на класичний з розсолом.
Інгредієнти:
- заморожена оселедець - 1 кг
- чорний чай - 3 пакетика
- вода - 1 л
- сіль - 3 ст.л.
- цукор - 2 ст.л.
- цедра одного апельсина
- перець духмяний горошком - 0,5 ч.л.
- лавровий лист - 2 шт.
приготування:
1.Пріготовьте розсіл (він називається тузлук). Для цього заваріть міцний чорний чай. Зручніше користуватися чаєм в пакетиках, так не доведеться проціджувати відвар від листя. Залийте чай окропом.
2.В гарячий чай додайте спеції: сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист. Розмішайте, щоб кристали розчинилися.
3. Дайте Тузлук охолонути. Рибу можна заливати гарячою рідиною, тільки холодної.
4.Пока розсіл остигає, видаліть у головного продукту нутрощі і голову. Добре промийте, приділіть особливу увагу внутрішньої частини тушки, де потрібно буде зняти чорну плівку. Складіть рибу в тару, де будете готувати оселедець.
5. На рибу натріть цедру з одного апельсина. Цей інгредієнт дасть додатковий приємний аромат готового блюда. Цедру натирайте на дрібній тертці, знімаючи тільки верхній шар. Білу частину терти не треба, інакше буде присутній гіркота.
6.Остившім чайним розсолом залийте рибу. Покладіть її так, щоб тузлук максимально покривав її.
7.Накройте Вашу тару кришкою або плівкою і поставте в холодильник на одну добу. Цього часу достатньо, щоб риба добре просолилася, загинули шкідливі мікроорганізми.
8.Через 12 годин переверніть рибу на іншу сторону, щоб просолкі була рівномірною.
9.Нарежьте закуску на порційні шматочки і подавайте до столу. Вона буде мати дуже приємний запах і колір.
Як засолити оселедець сухим способом з гірчицею?
Для приготування такої оселедця не потрібно готувати розсіл. Просаливание відбувається сухим способом, тобто підготовлена певним чином риба змащується сухою сумішшю спецій. Готова закуска за цим рецептом виходить досить пікантна, бо вона буде з зернами гірчиці. Любителям гостренького такий варіант припаде до душі.
Інгредієнти:
- свежемороженная оселедець - 1 кг
- сіль - 2 ст.л.
- цукор - 1 ст.л.
- запашний перець горошком - 0,5 ч.л.
- гірчиця в зернах - 0,5 ч.л.
- лавровий лист - 2 шт.
- часник - 2 зубчики
приготування:
1.Сельдь для початку потрібно почистити від нутрощів і відрізати голову. Обов'язково добре вичищати чорну плівку всередині, вона буде давати гіркоту. Видаліть хребет і ребра, підрізавши рибу з середини. Розрізати на дві частини не потрібно, тушка буде складатися, як книга. Ретельно промийте заготовку і промокніть її паперовим рушником.
Почистити оселедець і видалити хребет
2.Пріготовьте сухий маринад. Складіть в піалу сіль, цукор, запашний перець горошком, гірчицю в зернах. Лавровий лист поламайте на невеликі шматочки. Часник дрібно нарубати. Змішайте всі ці спеції до однорідної маси.
3.Тушкі оселедця покладіть на обробну дошку шкірою вниз в розгорнутому вигляді. Покладіть на кожну рибину однакову кількість маринаду і ложкою розмажте його по всій поверхні. За цим рецептом закуска змащується тільки з одного боку - внутрішньої. Не переживайте, риба повністю зможе просолитися, до самої шкірки. Маринад буде просочуватися в глибокі шари.
4.Закройте рибу, маринад залишиться всередині. Щільно загорніть кожну тушку окремо в харчову плівку. Обмотуйте в кілька шарів. Продукт під час посолу буде пускати сік, а харчова плівка не дасть йому витікати. Весь сік залишиться всередині, блюдо буде соковитим і пряним.
5.Положіте заготовку на просолкі в холодильник на добу. Перед вживанням промийте рибку і подавайте до столу з гірчицею, цибулею, зеленню, маслом (на вибір).
Пряна оселедець сухого засолу - ще один рецепт
Щоб засолити оселедець сухим способом, не потрібно готувати тузлук. Підготуйте тільки посолочной суміш, змастіть нею тушку, загорніть і покладіть в холодильник. Риба виходить за цим рецептом досить солона, що не малосольная, але смачна.
Інгредієнти:
- оселедець - 2 шт. великих
- сіль - 3 ст.л. без гірки
- цукор - 1 ст .л.
- прованські трави - 1 ст.л.
- гірчичний порошок - 1 ч.л. без гірки
приготування:
1.Рибу попатраєте і видаліть голову (попередньо розморозити її при кімнатній температурі). Добре промийте тушку, приділіть особливу увагу чистоті черевця, на якому не повинно залишатися чорної плівки.
2.В невеликій мисці змішайте всі інгредієнти для посолочной суміші: сіль, цукор, трави і гірчичний порошок.
3.Возьміте пергаментний або газетний папір, покладіть на неї рибу. Посипте все морепродукти сумішшю і зовні, і всередині рівномірним шаром.
4.Заверніте рибу в папір і покладіть в два целофанові пакети, щільно зав'яжіть їх.
5.Сельдь буде солитися в холодильнику 2 доби. Після чого дістаньте її, обов'язково промийте холодною водою і можна нарізати на порційні шматочки. Ось такий простий спосіб засолювання, для якого не потрібно додаткового інвентарю і розсолу.
Як засолити оселедець за 3 години: швидкий рецепт
Це рецепт дуже смачної оселедця, яка готується дуже швидко. Спосіб засолювання - сухий, далі риба настоюється в олії з цибулею. Готова закуска виходить ніжна, приголомшлива.
Інгредієнти:
- оселедець - 1 шт. (300 гр.)
- сіль - 50 гр. на одну рибину середньої посолки
- ріпчаста цибуля - 1 шт велика
- соняшникова олія
приготування:
1.Размороженную оселедець потрібно розібрати на філе. Для цього зніміть з риби акуратно шкіру (зробіть надріз біля голови, підхопите тонку шкірку і знімайте). Відріжте голову, випатрати, видаліть хребет і кістки. Вийдуть дві філешку.
2.Положіте філе на тарілку і засипте його сіллю з двох сторін. Риба вся повинна бути засипана сіллю. Накрийте її плівкою або кришкою і залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Якщо вона простоїть довше, вийде більш солона.
3.Репчатий цибулю почистіть і наріжте тонкими чверть кільцями.
4.Через годину зніміть плівку з тарілки, в якій солиться оселедець. Добре промийте рибу під проточною водою. І обов'язково промокніть паперовими рушниками кожне філе з двох сторін, щоб воно було добре просушеним.
5.Нарежьте філе на тонкі шматочки (по 1,5 см).
6.Возьміте півлітрову банку (для 1 тушки або 1 л банку для двох). На дно банки покладіть трохи нарізаної цибулі. Зверху покладіть шматочки морепродукту. Далі знову цибулю, потім риба. Продовжуйте викладати шарами основний продукт з цибулею. Останній шар повинен бути цибульний.
7.Залейте рибу маслом, щоб воно повністю покривало останній шар цибулі. Закрийте банку кришкою і поставте в холодильник на 3 години. Через цей час вже можна таку оселедець подавати до столу. Але можна залишити її на більший час, тоді вона буде ще смачніше.
Експрес-засолювання оселедця за 2 години. Швидкий і смачний рецепт
Коли немає часу чекати, коли ж засолити улюблена рибка. Коли хочеться поїсти солоної оселедця вже сьогодні і при цьому отримати якісний і безпечний продукт, скористайтеся цим експрес-методом. Закуска добре просаливается за 2 години, завдяки наявності в складі маринаду яблучного соку, кислота якого пом'якшує волокна.
Смак у такої закуски буде незвичайним, з невеликою солодкої ноткою.
Інгредієнти:
- заморожена оселедець - 1 кг
- перець духмяний горошком - 4 шт.
- сіль - 3 ст.л.
- цукор - 2 ст.л.
- яблучний сік - 0,5 ст. (125 мл)
- рослинне масло - 2 ст.л.
приготування:
1.Чтоби риба швидко просолилася, її потрібно нарізати на невеликі шматочки. А для цього потрібно запастися терпінням і трохи попрацювати руками. Відріжте у тушки голову, видаліть нутрощі і хребет. Зніміть шкіру і дістаньте дрібні кістки. Можна скористатися пінцетом для діставання самих дрібних кісток. Промийте філе і наріжте його на невеликі смужки, шириною близько 1,5 см.
2.Пріготовьте маринад. Налийте в мисочку підігрітий яблучний сік (підігрійте, щоб цукор і сіль легко розчинилися). У нього покладіть необхідні спеції: сіль, цукор, запашний перець. Розмішайте, щоб кристали розчинилися. В останню чергу додається рослинне масло.
3.Залейте шматочки риби цим маринадом, накрийте плівкою і поставте в холодильник на 2 години. Через цей час закуска швидкого засолу буде готова! Саме таким способом, з використанням яблучного соку, готують оселедця в Амстердамі, де цей продукт частий гість на столі.
Подавайте до столу солону закуску з цибулею, зеленню, картоплею, чорним хлібом. Це одна з найкращих закусок, яка завжди доречна на святковому столі.
Як правильно вибрати вже солону рибу в магазині (на ринку)
Якщо Ви вирішили купити солону оселедець, щоб не витрачати свій час на її приготування, дуже важливо знати ознаки якості. Пам'ятайте, що неякісної рибою можна сильно отруїтися.
- Розсіл, в якому плаває риба, повинен бути прозорим. Якщо він з жирними плямами, мутний, то такий продукт купувати не можна.
- Тушка повинна бути щільною, з цілої шкірою, кістки не повинні проступати. Якщо шкіра порвана, стирчать кістки, значить риба дуже не свіжа, вже почала розкладатися. Щоб її не викидати, її засолили.
- Зябра повинні бути червоними. Не можна купувати рибу з чорними зябрами, в яких є слиз.
- Хвіст і плавники повинні бути цілими, чи не поламаними.
- Очі у оселедця повинні бути присутніми.
- Якщо при видаленні нутрощів біля хребта тобто не згорнулася кров, сукровиця, оселедець пахне свіжою рибою, значить вона не досолити. Таку закуску їсти не можна, тому що в ній можуть бути присутніми гельмінти, різні кишкові палички і інші небезпечні речі. Такий продукт можна досолити в домашніх умовах, заливши його сольовим розчином на добу. Рецепти тузлука дивіться на початку цієї статті.
- Обов'язково понюхайте рибу. Поганий запах говорить про псування оселедця. Якщо при розрізанні у неї є червоні плями біля хребта, таку тушку їсти не можна, вона зіпсована безповоротно.
- На поверхні не повинно бути слизу. Слиз означає, що риба довго зберігалася в теплі без розсолу. На її поверхні почали активно розмножуватися бактерії. Також не повинно бути жовтих, рудих плям. Така «іржа» говорить про те, що жир окислився і став небезпечним для здоров'я.
Недосолена риба (з кров'ю) і зіпсована з «іржавими» плямами.
Уважно ставтеся до свого здоров'я, вибирайте тільки якісний продукт. Якщо сумніваєтеся, засолені оселедець в домашніх умовах, тим більше, що рецепти у Вас вже є.
також рекомендуємо заквасити капусту - вийде дуже смачно. Рецепт з усіма секретами!
Як засолити оселедець сухим способом з гірчицею?