- Вплив зефіру на організм людини
- Калорійність зефіру: харчова та енергетична цінність продукту
- Скільки калорій в зефір: рецепти приготування в домашніх умовах
Зефір - кондитерський виріб, що виготовляється з яєчних білків, агар-агар або желатину, яблучної пастили і цукру.
Зефір, калорійність якого досить висока, вживають з чаєм або кавою, в нарізаному на дрібні шматочки вигляді його додають в чашку з гарячим шоколадом, а в Америці це кондитерський виріб підсмажують на відкритому вогні.
Вперше зефір, калорійність якого на 1 шт. складає в середньому 108 ккал, був приготований в Стародавньому Єгипті. Для його приготування використовувався сік різних рослин в поєднанні з горіхами і підсолоджувачами. У 14 столітті в Російській імперії зефір готували на основі яблучної пастили. Значно пізніше, на початку 19-го століття у Франції кондитери стали додавати цукор в сік рослин, в результаті чого зефір придбав смак, відомий і до цього дня, а пізніше вони здогадалися додавати в нього желатин, що перетворило зефір в швидко готується продукт.
Зефір виробляють різного смаку, форми, розміру і кольору. У більшість продаваного на прилавках магазинів зефіру додають желатин, а не традиційний подрібнений в порошок корінь алтея, з якого цей солодкий кондитерський продукт був приготований вперше.
Вплив зефіру на організм людини
Незважаючи на високу калорійність, зефір є досить корисною насолодою завдяки входить до його складу пектину - полісахариди рослинного походження. Пектин надає в організмі людини противиразкову дію, сприяє виведенню токсинів, шлаків і солей металів, а також знижує рівень холестерину.
Що входить до складу зефіру білок є будівельним матеріалом для м'язового каркаса тіла людини, а глюкоза підвищує здатність мозку довше працювати і краще сприймати приходить із зовнішнього середовища інформацію, а також зміцнює імунну систему.
Також, незважаючи на те, скільки калорій в зефір, цей солодкий продукт вважається одним з найбільш дієтичних, особливо, якщо до його складу входять водорості агар-агар, так як при вживанні в невеликій кількості не приносить шкоди ні фігурі, ні здоров'ю людини.
Вітамінів в зефір не міститься зовсім, так як в процесі його приготування вони просто руйнуються. Однак в ньому в досить великій кількості містяться залізо, фосфор і інші корисні мікроелементи, які позитивно впливають на ріст і щільність нігтів і волосся, а також на судини.
Якщо під час приготування зефіру використовується желатин, то в такому випадку його смак буде набагато гірше, ніж у його аналога з агар-агар, до того ж, калорійність зефіру желатинового буде набагато вище. При виборі зефіру краще віддавати перевагу виробам білого або жовтого кольору, так як в них не міститься штучних барвників.
Зефір протипоказаний діабетикам, при надмірному вживанні може викликати карієс і порушення обміну речовин.
Читайте також:
4 найбільш шкідливих виду солодощів і варіанти їх заміни
7 дієвих способів відмовитися від цукру
На допомогу діабетикам: 7 корисних речовин
Калорійність зефіру: харчова та енергетична цінність продукту
Калорійність зефіру висока, тому цей продукт не використовується практично в жодній дієті як дієтичний продукт, однак при вживанні 1-2 половинок в день особливої шкоди фігурі нанесено не буде.
Харчова цінність і калорійність зефіру з розрахунку на 100 г складає:
- Ліпіди - 0,2 г;
- Насичені жири - 0,1 г;
- Поліненасичені жирні кислоти - 0,1 г;
- Мононенасичені жирні кислоти - 0 г;
- Холестерин - 0 мг;
- Натрій - 80 мг;
- Калій - 5 мг;
- Калорійність зефіру - 326 ккал;
- Вуглеводи - 81 г;
- Харчові волокна - 0,1 г;
- Цукор - 58 г;
- Білки - 1,8 г;
- Вітамін C - 0 мг;
- Кальцій - 3 мг;
- Залізо - 0,2 мг;
- Вітамін B6 - 0 мг;
- Магній - 2 мг.
Калорійність 1 зефіру вагою в 33-35 г становить 108-114 ккал, ось чому більше однієї штуки в день тим, хто хоче позбутися зайвої ваги, краще не вживати.
Харчова цінність і калорійність зефіру в шоколаді з розрахунку на 100 г складає:
- Ліпіди - 0,3 г;
- Насичені жири - 0,66 г;
- Поліненасичені жирні кислоти - 0,036 г;
- Мононенасичені жирні кислоти - 0,376 г;
- Холестерин - 0 мг;
- Натрій - 7 мг;
- Калій - 10 мг;
- Калорійність зефіру в шоколаді - 396 ккал;
- Вуглеводи - 68,7 г;
- Харчові волокна - 0,2 г;
- Цукор - 58 г;
- Білки - 0,89 г;
- Вітамін C - 0 мг;
- Кальцій - 3 мг;
- Залізо - 0,2 мг;
- Магній - 2 мг;
- Вітамін B6 - 0 мг.
Калорійність 1 зефіру в шоколаді вагою в 33-35 г становить 130-138 ккал.
Скільки калорій в зефір: рецепти приготування в домашніх умовах
Всім відомо, що солодощі, приготовані в домашніх умовах, містять набагато меншу кількість шкідливих добавок і барвників, і за своїми властивостями набагато корисніше, ніж їх магазинні аналоги.
Приготувати зефір самостійно досить просто, головне чітко слідувати рецептурою. Існує безліч рецептів приготування цих ласощів в домашніх умовах, найпростішими з яких є наступні:
- Рецепт 1 - яблучний зефір з какао. Для приготування домашнього зефіру, калорійність якого на 1 шт. становитиме 33 ккал, необхідно очистити від шкірки і нарізати тонкими часточками два яблука середнього розміру. Після цього їх потрібно трохи посипати цукром, щоб яблука стали трохи солодше, і запекти в формі для випічки в духовці протягом 15 хв. при температурі 180 ° C. У той час, поки яблука випікаються, необхідно вилити в миску два яєчні білки, перемішати їх з 2 ст.л. цукру і збивати міксером до утворення щільної піни, поступово додаючи цукор (в результаті потрібно висипати 200 г цукру). Одну пачку желатину потрібно залити холодною водою і залишити його розбухати протягом 5-7 хв. Готові яблука необхідно витягнути з духовки і помістити в пластиковий стакан, де збити блендером до перетворення в пюре. У готове яблучне пюре додається желатин і ретельно перемішується. Потім отриману з желатину і яблучного пюре масу необхідно в три прийоми додати в білкову піну, ретельно збиваючи (інтенсивно перемішуючи) після кожного додавання. Готова суміш викладається в формочки (силіконові, паперові або пластмасові) і на 15-20. хв залишається в морозильній камері, після чого посипається какао-порошком. Має вийти близько 20 шт. зефіру, калорійність якого досить висока, так що більше 3-4 шт. в день краще не вживати. Замість яблучного пюре можна використовувати ягідне, грушеве або будь-яке інше фруктове пюре;
- Рецепт 2 - лимонний зефір з шоколадом. Холодною водою (100 мл) необхідно залити 15 г желатину і залишити його розбухати на 5-7 хв., Після чого підігріти на водяній бані. Пачку лимонного желе (50 г) в сухому вигляді необхідно змішати зі 100 г цукру, залити 100 мл гарячої води і ретельно перемішати до повного розчинення, після чого додається желатин, а отримана суміш збивається міксером протягом 15 хв. до утворення густої білої піни. Потім в отриману суміш додається щіпка лимонної кислоти, ретельно перемішується і збивається міксером ще 5 хв. Отримана суміш розливається по формах і залишається в холодильнику на ніч. Готовий зефір поливається зверху розтопленим шоколадом і остуджують протягом 15-20 хв. Калорійність 1 зефіру в шоколаді, як відомо, трохи вище, ніж у його аналога з додаванням какао-порошку, і становить 130-140 ккал на одиницю готового виробу.
