Страви на католицьке Різдво - рецепти з фото від Євгена Клопотенко

Євген Клопотенко

"Тільки недавно в нашій країні офіційно почали святкувати католицьке Різдво і ось, коли 25 грудня вже не за горами, варто задуматися, що ж такого смачного приготувати на святковий стіл. Тим більше, що особливих традицій, які відносяться до цього свята, в Україні поки ще не існує. Тому давайте створювати разом свої власні нові кулінарні традиції, радить Євген Клопотенко .

Почнемо з основного блюда - індички. Ви, напевно, в курсі, що на День подяки в Америці з'їдаються мільйони тонн індичок . Мені здається, в цьому щось є. М'ясо індички, запечене в духовці з сухофруктами, виходить неймовірно ніжним і божественним за смаком ".

Як приготувати індичку з сухофруктами

Індичка з журавлинним соусом

Складові:

• Індичих грудка (з шкіркою) - 1 шт.
• Кориця - до смаку.
• Курага - за смаком.
• Сушений інжир - за смаком.
• Біле вино - за смаком.
• Оливкова олія - ​​за смаком.
• Барбарис - за смаком.
• Сіль, перець - за смаком

Для журавлинного соусу:

• Журавлина (заморожена) - 200 г
• Цукор - за смаком
• Мед - за смаком

Рецепт приготування:

1. Дрібно нарізаємо курагу і сушений інжир (сухофруктів має бути стільки, щоб вони змогли рясно покрити індиче грудку).
2. Змішуємо сухофрукти з корицею, сіллю, білим вином, чорним перцем, барбарисом і оливковою олією.
3. Натираємо нашої сумішшю м'ясо. М'ясо повинно бути густо вкрите сухофруктами і прянощами.
4. Індичку запечатує в фользі і запікаємо при 180 ° С до готовності, приблизно 20-25 хвилин. Коли м'ясо буде наполовину готове, розкриваємо фольгу.
5. Готуємо журавлинний соус. Журавлину заливаємо гарячою водою, щоб вона розморозилася. Коли ягоди розморозяться, перетираємо їх через сито і ставимо на вогонь.
6. Як тільки журавлина нагріється - додаємо цукор і мед. Випаровуємо на повільному вогні, поки соус не загусне.
7. Подаємо індичку разом з журавлинним соусом.

Гарніром до індички прекрасно послужить картопляний гратен. Просто, ніжно і неймовірно смачно!

Як приготувати картопляний гратен

Гратен "Дофінуа"

Складові:

• Картопля - 800 г
• Вершки - 200 мл (10-15% жирності)
• Лавровий лист - 2 шт.
• Мускатний горіх (мелений) - 1 щіпка
• Часник - 2 зубчики
• Пармезан (або грюйер) - 80 г
• Сіль і перець - за смаком

Рецепт приготування:

1. Духовку розігрійте до 160 градусів. Картопля почистіть, помийте і наріжте тонкими часточками ножем або за допомогою мандоліни.
2. Нарізану картоплю викладіть в широку каструлю або сотейник, залийте вершками, додайте сіль, перець, подрібнений часник і лавровий лист. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
3. Лавровий лист вийміть. Перекладіть картопля з вершками в форму для запікання і посипте зверху тертим пармезаном. Запікайте в духовці протягом 60 хвилин.
4. За 10 хвилин до кінця приготування збільште температуру до 200 градусів, щоб утворилася рум'яна кірочка.

Доповнюємо наше меню салатом зі шпинатом і грибами.

"Листя шпинату - відмінна основа для будь-якого салату. Я дуже люблю поєднувати шпинат з різними овочами та фруктами. Цього разу я хочу запропонувати вам дивно смачний салат зі шпинатом і грибами з додаванням карамелізованого лука, обсмаженого бекону та сиру дорблю. На перший погляд це поєднання вам здасться трохи божевільним, але повірте, це дивно смачно ", - говорить Євген Клопотенко.

Салат зі шпинатом і грибами

Салат на Різдво

Складові:

• Листя шпинату - 200 г
• Лук (невеликий) - 2 шт.
• Бальзамічний оцет - 2 ст. л.
• Оливкова олія - ​​1 ст. л.
• Вершкове масло - 20 г
• Цукор - 1 ст. л.
• Печериці - 150 г
• Сир дорблю - 50 г
• Бекон - 50 г
• Сіль, перець - за смаком

Рецепт приготування:

1. Лук почистіть, поріжте великими часточками, викладіть на розігріту сковорідку з оливковою олією і обсмажте до прозорості. Потім додайте цукор і бальзамічний оцет, зменшіть вогонь до мінімуму і карамелізіруется цибулю протягом 10 хвилин.
2. Гриби помийте, наріжте пластинами і обсмажте на вершковому маслі, поки вони не стануть м'якими.
3. Бекон поріжте невеликими шматочками і обсмажте на сухій сковорідці, поки він не стане золотистого кольору.
4. У салатник змішайте чисті листя шпинату, обсмажені гриби, бекон, карамелізований лук і сир дорблю, порізаний дрібними кубиками. При необхідності посоліть і поперчіть.

"Не уявляєте святкову вечерю без різноманітних бутербродів і канапе? Урізноманітніть свій звичний стіл - приготуйте паштет а-ля фуа-гра за моїм рецептом. Не думайте, що це дорого або дуже складно. Я навчу вас як приготувати це дивовижне блюдо зі звичайних, а головне недорогих продуктів ", - рекомендує шеф.

Курячий паштет а-ля фуагра

Паштет з курячої печінки

Складові:

• Печінка куряча - 400 г
• Масло вершкове - 200 г
• Яйце - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Вино (біле сухе) - 100 мл
• Часник - 2 зубчики
• Мускатний горіх (мелений) - 1 щіпка
• Чебрець - 2 гілочки
• Рослинна олія (для смаження) 1 ст. л.
• Сіль і перець - за смаком

Рецепт приготування:

1. Курячу печінку очистіть від плівок і жиру, замочіть в чистій крижаній воді на кілька годин. Можете додати кубики льоду.
2. Лук почистіть, наріжте дрібними кубиками і обсмажте на маленькому вогні з невеликою кількістю рослинної олії до прозорості. Додайте листочки чебрецю, часник, мускатний горіх і вино. Посоліть і поперчіть за смаком.
3. Печінка відкиньте на друшляк, обдайте окропом, дайте воді стекти. Перекладіть в блендер, додайте яйця, вершкове масло і обсмажену цибулю. Подрібніть до отримання однорідної маси. Не хвилюйтеся, якщо вам здасться, що паштет дуже рідкий, поки він і повинен таким бути.
4. Розлийте паштет по чистим банкам з закруткою, поставте банки в каструлю з гарячою водою (її рівень повинен бути трохи нижче рівня закрутки) і відправте в розігріту до 100 градусів духовку. Запікайте 90 хвилин, після чого дайте паштету охолонути, закрийте кришками і поставте його в холодильник мінімум на 2 години.

"Жоден святковий стіл не вважається святковим, якщо на ньому немає десерту. Особливо, якщо ми говоримо про щось неймовірно смачне. Наприклад, про чізкейк. Крім того, чізкейк за моїм рецептом не потрібно запікати, що спрощує процес його приготування. Хто -то з вас скаже, що це зовсім не чізкейк, але я вважаю, що не обов'язково робити все по писаним канонам. Головне, що сенс десерт не змінився - це поєднання крихти печива і сирної маси ", - вважає Євген Клопотенко.

Як приготувати чізкейк в склянці

Чізкейк з розмарином і апельсином

Складові:

• Паличка бісквітного печива Савоярді - 8-10 шт.
• Сир Маскарпоне - 125 г
• Вершкове масло - 30 г
• Кулінарні вершки 33% - 100 г.
• Гілочка розмарину - кілька
• Корінь імбиру (тертий) - 10 г
• Цедра апельсина (чверті) - 0,25 шт.
• Цукрова пудра - 2 ч.л.

Рецепт приготування:

1. Бісквітне печиво трьом на крупній тертці, додаємо розтоплене вершкове масло і добре перемішуємо.
2. Листя розмарину обриваємо зі стебел і дуже дрібно рубаємо.
3. Вершки збиваємо з цукровою пудрою до появи стійких піків. Сир маскарпоне перекладаємо в невелику миску і перемішуємо лопаткою або ложкою, додаємо збиті вершки, подрібнений розмарин, тертий на дрібній тертці імбир і апельсинову цедру.
4. Добре перемішуємо і розкладаємо по склянках шарами - шар печива, потім шар крему, другий шар печива і верхній шар крему.
5. Відправляємо в холодильник мінімум на годину. Подаємо, прикрасивши бісквітними крихтами і гілочкою розмарину.

"Ваше святкове меню готово! І запам'ятайте, не обов'язково шукати привід для того щоб приготувати щось нове і незвичайне, створюйте приводи самі і робіть своє життя смачніше!", - бажає шеф.

Нагадаємо, раніше Євген Клопотенко розповів, як зробити корисні страви смачними . Він також поділився рецептами страв, які варто приготувати в грудні .

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram