Огірковий соус, часником і кислим молоком. Добре підходить до смаженої риби, морепродуктів або просто для невеликих бутербродів 
Вже увійшло в звичку, і навіть стало стереотипом, що соус - це щось, ніж треба рясно полити їжу, інакше є її неможливо. Рідко, коли розуміння соусу це щось більше, ніж майонез з найближчого супермаркету або кетчуп з пакетика. Втім, один мій знайомий стверджував, що вищий пілотаж для соусу - кетчуп, майонез і гірчиця в рівних пропорціях, поки не спробував огірковий соус, часником і кислим молоком.
Взагалі-то, соус або підлива - це досить густа приправа, добавка до страв (зазвичай основним). Завдання соусу - додати страві соковитість і насиченість, і, найчастіше, підвищити поживність. Крім того, побічно соус виконує додаткову функцію щодо поліпшення зовнішнього вигляду страви. Соус часто не тільки подається з основною стравою, а й може використовуватися для готування самого блюда. Наприклад, тефтелі - м'ясні кульки з фаршу, тушковані в соусі. На островах Тихого океану вельми популярні страви з м'яса і овочів, тушкованих в кокосовому молоці, причому кокосове молоко виступає потім в ролі соусу, або зелений соус з трав.
Густота соусу, зазвичай, сильно варіюється в залежності від страви, і один і той же соус може бути дуже рідким, або дуже густим. Рідка основа соусу: від звичайної води, до дуже складних або екзотичних складів. Так звана «додаткова частина» - подрібнені продукти (м'ясо, риба, сири овочі, гриби і т.д.), спеції, зелень та інші добавки. Вельми часто соуси додатково роблять густими, шляхом додавання борошна, крохмалю.
Огірковий соус зустрічається у французькій кухні. У ній прийнято виділяти кілька типів «основних» соусів. Вони або виступають самостійно, або використовуються як основа, для приготування більш складних «похідних соусів».
Напевно всі чули про соусах бешамель, Еспаньол, велюте. Це як раз і є основні соуси. До речі, звичайний томатний соус і майонез також відносяться до основних соусів.
Окрема категорія соусів - дрессинги, або салатні заправки. Мабуть, найвідоміша салатна заправка - соус апельсиновий сік, зелень, натертий сир.
Східний огірковий соус дзадзики (джаджик, цацики, тцатцики - і ще багато варіантів вимови). Вважається що дзадзики це грецький соус. Не буду сперечатися, можливо, так і є. Але мені доводилося куштувати варіанти цього соусу в багатьох країнах Сходу, Балкан і Середземномор'я. І всюди місцеві жителі переконані в тому, що їх народ родоначальник цієї страви. Грецький дзадзики швидше закуска, ніж соус. Хоча про консистенції він може бути будь-яким. У Болгарії кисломолочна окрошка - таратор , За рецептурою практично схожа з дзадзики. Вони відрізняються від окрошки на квасі , Яку ми любимо. У літню спеку на узбережжі Чорного моря в Болгарії я особисто дуже люблю з'їсти тарілку крижаного тараторять. Густішою варіант, практично вже закуска зі складом як у дзадзики, вельми часто зустрічається в Туреччині - джаджик (тур. Cacik). У тій же Болгарії вельми популярний « молочний салат »- густий як паштет, готується з кислого молока.
Сьогодні приготуємо огірковий соус і часником, на основі домашнього кислого молока, використовуючи велику частину інгредієнтів, властивих дзадзики.
Інгредієнти (2 порції)
- Кисле молоко 0.5 склянки
- Часник 1 зубчик
- Огірок 1 шт
- Свіжа м'ята 1 гілочка
- Кріп 3-4 гілочки
- Рукола За смаком
- Сіль, чорний перець, солодка паприка, сухі трави, оливкова олія За смаком
- Кисле молоко, мабуть, найскладніша частина рецепта, хоча огірковий соус блюдо нескладне. Коли я був маленьким, молоко було кислим майже завжди. Було досить складно купити в магазині молоко, щоб встигнути донести його до будинку, і воно не згорнулося при кип'ятінні. Пам'ятаю як мама, перед тим як кип'ятити покупне молоко, завжди нагрівала трохи молока в ложці. І тільки після контролю, ставила молоко кип'ятити. Зараз молоко не бажає скисати абсолютно. Навіть не в холодильнику. Втім, завжди можна вибрати гідного виробника, у якого молоко поводиться як молоко. Останнім часом у продажу з'явилася нормальна кисле молоко, відмінне кисле молоко. До речі, вельми корисний продукт, на відміну від кефіру незрозумілого складу і способу виробництва.
Інгредієнти для кисломолочного соусу
- Огірок - свіжий, зелений, молодий. Очистити огірок, переконатися у відсутності гіркого смаку. Огірок треба дрібно нарізати, щоб огірковий соус був з невеликими шматочками, ледь відчутними. Чи не натерти на тертку, а нарізати кубиками невеликого розміру. Скласти нарізаний огірок в невелику миску або піалу. Кілька листя свіжої м'яти подрібнити і додати до огірку. Посолити, поперчити. Раджу додати дрібку сухих ароматних трав (базилік, орегано) і, за бажанням, щіпку солодкої меленої паприки. Я змішую все спеції і подрібнюю в ступці, щоб було однорідним. Перемішати інгредієнти часникового соусу з огірком і залишити на 5 хвилин.
Очистити огірок, переконатися у відсутності гіркого смаку. Огірок треба дрібно нарізати
- Кріп - тільки зелене листя (стебла грубі і їх краще не використовувати), подрібнити ножем. Часник натерти на дрібну тертку. Додати все до огірків. Влити чверть чайної ложки оливкової олії і перемішати. Далі додати половину листя руколи, нарвав їх руками (ножем не різати). Перемішати і почати додавати кисле молоко. Кількість кислого молока - за смаком. Розвести огірковий соус кислим молоком до бажаної консистенції.
Перемішати і почати додавати кисле молоко. Кількість кислого молока - за смаком. Розвести кислим молоком до бажаної консистенції
- Залежно від кількості доданого кислого молока, можна отримати огірковий соус або смачний салат.
У соусник викласти залишилися листя руколи і залити їх отриманим соусом
- У соусник викласти залишилися листя руколи і залити їх отриманим соусом. Подавати соус з огірками краще холодним.
- Такий огірковий соус має приємний смак і відмінно підходить для закуски під аперитив, рибу або для закуски.
Огірковий соус, часником і кислим молоком
Огірковий соус з часником і кислим молоком
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 10 хв
- Приготування: 5 хв
- Готується за: 15 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
огірковий соус
4.97 29
