Простий класичний рецепт салату Олів'є і його версії: як правильно приготувати, інгредієнти і покрокова інструкція з фото і відео салату

1. Класичний рецепт з ковбасою
2. складові
3. Покрокова інструкція
4. Авторський рецепт від Люсьєна Олів'є
5. складові
6. Покрокова інструкція
7. Салат «Столичний»
8. складові
9. Скільки калорій в салаті «Столичний»?
10. Покрокова інструкція
11. «Олів'є» з сьомгою
12. складові
13. Покрокова інструкція

Салат олів'є »Настільки популярний в нашій країні, що вже більше 30 років є незмінним атрибутом новорічного столу. І хоча спочатку його придумав кухар-француз, класичний або «радянський» рецепт вважається надбанням російської кухні. Однак далеко не всі господині знають, як правильно готувати справжній «Олів'є». За всі роки свого існування він змінився настільки, що і зовсім втратив свою оригінальну версію. Сьогодні під класичним рецептом салату «Олів'є» мається на увазі улюблена версія з ковбасою і солоними огірочками.

зміст

Відкрити повний зміст

[Приховати]

Класичний рецепт з ковбасою

Салат «Олів'є» налічує близько десяти офіційних версій приготування. Так, наприклад, варіант з м'ясом курки називають «Столичним», є ще «Зимовий», «М'ясний», «Московський» та інші. Всі вони відрізняються незначно і є лише видозміненими версіями класичного рецепту. Він був придуманий в Радянському Союзі, і саме такий салат готували наші прабабусі, бабусі і мами. Довгий час салат називали «Радянським», але в підсумку він повернув ім'я свого творця - Олів'є.

складові

• картопля - з розрахунку на 5-6 порцій 4 середні штуки;
• 2-3 морквини;
• 3-4 штуки солоних огірків;
• 5-6 штук курячих яєць;
• 250 грам ковбаси «Докторська»;
• упаковка консервованого горошку;
• майонез «Провансаль» і сіль - за смаком.

Скільки калорій в «Олів'є» з ковбасою?

Енергетична цінність страви усереднена і може відрізнятися в залежності від обсягу товарів.

Харчова цінність салату в 100 г Калорійність: 135 ккал Білки: 5,4 г Жири: 16,7 г Вуглеводи: 7 г Час приготування: 1 ч Порції: 6

Покрокова інструкція

1. Відваріть в шкірці картоплю і моркву до готовності і остудіть. Якщо картопля сильно крохмалистий, то щоб шматочки в салаті були розсипчасті, його бажано відварити відразу дрібними кубиками. Для цього досить помістити порізану картоплю в киплячу воду, посолити і після готовності відкинути на сито.
2. Курячі яйця відваріть «круто». Їх і картопля бажано приготувати заздалегідь.
3. Картопля «в мундирі» очистіть від шкірки і поріжте середніми кубиками, але не дрібнити, інакше салат буде схожий на кашу. Точно також необхідно порізати моркву і яйця. Інгредієнти з'єднайте в глибокій мисці.
4. Поріжте ковбасу кубиками, крупніше картоплі.
5. Солоні огірки подрібніть кубиками і, зливши зайву рідину, додайте в загальну миску. Багато замінюють солоні огірки свіжими, однак правильний рецепт має на увазі використання саме солоних.
6. Відкрийте банку з горошком, злийте рідину і додайте зерна в салат. Деякі господині використовують заморожений або свіжий горох. У такому випадку його необхідно попередньо проварити протягом 3 хвилин для м'якості.
7. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, додайте за смаком сіль і заправте майонезом. Необхідно, щоб салат просочився: перед подачею на стіл приберіть його в холодильник на одну-дві години.
8. Подавайте блюдо в загальній салатниці або порційно, прикрасивши зверху свіжою зеленню, фігурками з відвареної моркви або солоних огірків.

У 2012 році кухаря Оренбурга приготували найбільшу порцію салату «Олів'є» - тисячу вісімсот сорок одна кг. Для його приготування знадобилося більше 200 кг картоплі, більше 5000 яєць, 80 кг моркви, 500 кг ковбаси і майже 260 літрів майонезу.

Авторський рецепт від Люсьєна Олів'є

Салат «Олів'є» класичний рецепт кардинально відрізняється від своєї первісної версії, яку придумав кухар з Франції Люсьєн Олів'є ще в 60-х роках 19 століття. Однак справжній склад сьогодні ми можемо уявити лише приблизно, так як його Люсьєн тримав у суворій секретності. Після смерті знаменитого кухаря вдалося знайти лише приблизний рецепт салату. Його основу становила м'ясо рябчиків, відварну картоплю, яйця, телячий язик, корнішони і спеціально приготовлений соус. Розкішний і неповторний смак страви надавало ніжне м'ясо відварних раків.

Цікаво, що спочатку блюдо подавалося окремо: на тарілку розкладалися варені раки, відварну картоплю з корнішонами, м'ясо і соус. Через час Олів'є зауважив, що відвідувачі ресторану «Ермітаж», де він був шеф-кухарем, змішували інгредієнти між собою і тільки після їли. Тоді він змінив подачу страви у вигляді салату, змішаного з майонезом. У класиці досі збереглася традиція подавати страву на листі салату з раковими шийками.

складові

• картопля - 4 штуки;
• телячий язик - 200 грам;
• корнішони - 5-6 штук;
• ракові шийки - 5 штук;
• 3 яйця;
• тушка рябчика;
• свіжий салат;
• домашній або покупний майонез марки «Провансаль»;
• ланспік - 250 грам.

Скільки калорій в салаті від Люсьєна Олів'є?

Енергетична цінність авторського салату усереднена і може відрізнятися через розміру і ваги овочів.

Харчова цінність салату в 100 г Калорійність: 151,95 ккал Білки: 10,2 г Жири: 14,91 г Вуглеводи: 2,74 г Час приготування: 1 ч Порції: 6

Покрокова інструкція

1. Попередньо відваріть картоплю і яйця, остудіть.
2. Приготуйте ракові шийки.
3. Відваріть телячий язик - в підсоленому бульйоні з цибулею і морквою варити приблизно півтори години. Бульйон НЕ виливаємо: на його основі готується ланспік.
4. У невеликій каструлі відваріть тушку рябчика, після готовності відокремте м'ясо від кісток, поріжте і обсмажте на олії до появи золотистого кольору.
5. Зробіть ланспік: в бульйон з-під мови додайте желатин, ретельно перемішайте і залийте у форму для застигання. Приберіть в холодильник до подачі салату на стіл.
6. Зберіть салат: відварну картоплю і яйця порізати кубиками, телячий язик також кубиками або тонкою смужкою, додайте м'ясо рябчика, подрібнені корнішони. Всі інгредієнти змішайте, посоліть за смаком і присмачити майонезом. Приберіть блюдо в холодильник.
7. На блюдо викладіть листя зеленого салату, потім гіркою готовий салат, навколо розкладіть ракові шийки.
8. Перед подачею ланспік нарізаємо невеликими кубиками і укладаємо наверх «Олів'є». Смачного!

Більш детально покроковий рецепт салату «Олів'є» підготував шеф-кухар Ілля Лазерсон. Не пропустіть відео від каналу Рецепти Шеф-кухаря!

Салат «Столичний»

Як ми вже говорили, цей рецепт готується з м'ясом курки замість ковбаси. Він ніжніший на смак і підходить тим, хто не любить ковбасу. Раніше його подавали в столичних ресторанах. Вважається спрощеною версією класичного «Олів'є».

складові

• 2 великих бульби картоплі;
• 4 штуки солоних огірків;
• куряча грудка;
• 1-2 морквини (імітація ракових шийок);
• цибулина, лавровий лист, часник - для бульйону;
• 3 столові ложки майонезу;
• листя салату.

Скільки калорій в салаті «Столичний»?

У таблиці вказані усереднені показники енергетичної цінності салату через відмінності у вазі інгредієнтів.

Харчова цінність салату в 100 г Калорійність: 217 ккал Білки: 7,6 г Жири: 18,8 г Вуглеводи: 6,4 г Час приготування: 1 ч Порції: 6

Покрокова інструкція

1. Як і у всіх рецептах «Олів'є», салат «Столичний» готується на основі картоплі, яєць і м'яса. Тому перш за все готуємо всі інгредієнти: відваріть в шкірці картопля, морква, яйця.
2. У киплячу підсолену воду опустіть курячу грудку, додайте цибулину і пару листочків лаврового листа, два-три зубчики часнику. На повільному вогні відваріть м'ясо до готовності.
3. Картопля, морква і яйця очистити, нарізати середніми кубиками. Висипати в глибоку миску.
4. Розділіть грудку на соломку і подрібніть. Додайте до решти інгредієнтів.
5. Додайте в загальну миску порізані огірки, посоліть за смаком і перемішайте.
6. Приправте майонезом і приберіть салат в прохолодне місце.
7. Перед подачею прикрасьте страву зеленню салату.

А як на рахунок салату без картоплі і моркви? Своєю версією столичного «Олів'є» поділилася автор відео каналу Приємного апетиту!

Цікаві варіанти подачі улюбленої страви дивіться на фото.

«Олів'є» з сьомгою

Любителі червоної риби і вишуканих страв обов'язково повинні приготувати версію «Олів'є» з сьомгою. Такий салатик, хоч і простий у приготуванні, але доповнить будь-який святковий стіл і внесе родзинку в новорічне меню.

складові

• картопля - 3 великі штуки;
• одна морква;
• 250 грам малосольной сьомги;
• упаковка зеленого горошку;
• 1-2 солоних огірків;
• 3 яйця;
• Зелена цибуля;
• майонез для заправки.

Скільки калорій в «Олів'є» з сьомгою?

Показники енергетичної цінності страви усереднені і можуть трохи відрізнятися в залежності від розміру овочів і обраного майонезу.

Харчова цінність салату в 100 г Калорійність: 100 ккал Білки: 7,4 г Жири: 5,7 г Вуглеводи: 5,2 г Час приготування: 1 ч Порції: 6

Покрокова інструкція

1. Відваріть картоплю, моркву, яйця. Остудіть і поріжте кубиками середнього розміру.
2. Подрібніть кубиками солоні огірки, додайте до овочів і яєць.
3. Філе сьомги відокремте від шкірки, приберіть кістки і поріжте великими кубиками.
4. З банки з горошком злийте рідину.
5. Подрібніть зелень цибулі і з'єднайте в загальній салатниці всі інгредієнти. Перемішайте і приправте майонезом на свій смак.

Фотогалерея «Оригінальні подачі страви»

Відео «Дарування французького кухаря»

На жаль, ми не дізнаємося, як робив свій салат Люсьєн Олів'є. Але ми можемо дізнатися, як його роблять наближену версію шеф-кухаря. Покроково про це розповість Ілля Лазерсон. Відео каналу EdaHDTelevision.