Як зробити грильяж в домашніх умовах

1. Готуємо грильяж в домашніх умовах Смажені горіхи в карамелі - одне з улюблених ласощів ласунів в...
2. Як зробити твердий грильяж?
3. Як приготувати м'який грильяж в домашніх умовах
4. Рецепт домашнього грильяжу з варенням
5. Кілька тонкощів приготування грильяжу

Готуємо грильяж в домашніх умовах

Смажені горіхи в карамелі - одне з улюблених ласощів ласунів в усьому світі. За легендою, грильяж винайшла Шахерезада, однак цей десерт вважається французьким. Цікаво, що на початку минулого століття саме на кондитерській фабриці «Рот Фронт» зародилися перші традиції виробництва грильяжних кондитерських виробів, і відомі на весь світ цукерки «Грильяж в шоколаді» вже більше 80 років не зникають з прилавків магазинів. Цукерки, зроблені професіоналами, безперечно, смачні, але домашній грильяж ще смачніше. Побалуйте дітей корисними горіховими цукерками, зробленими своїми руками!

Грильяж: види цукерок і склад

Грильяж - це горіхова суміш в застиглому цукровому сиропі, який готується з цукру або з суміші цукру і меду. Такий десерт виходить твердим і хрустким, на відміну від більш м'якого медового або фруктового грильяжу, приготованого з уварених фруктів і подрібнених горіхів. Горіхи в цукровій карамелі використовуються для прошарку тортів, тістечок, вафель, кексів і додаються в кондитерські креми. Справжній якісний грильяж має приємний солодкий смак, не гірчить і не прилипає до зубів.

Як зробити твердий грильяж?

Обсмажте на сковороді 130 г будь-яких горіхів - це може бути мигдаль, фундук, кедрові і волоські горіхи, кешью, арахіс та інші. Очистіть ядра від лушпиння і подрібніть в блендері. Не варто перетворювати горіхи в борошно - в грильяжних цукерках повинні відчуватися дрібні, середні і великі шматочки, так вийде набагато смачніше. До речі, шкірку з мигдалю краще видалити до обсмажування, замочивши горіхи на 10 хвилин в окропі. Шкірочка після цього знімається швидко і без зусиль!

А тепер вам належить зварити цукровий сироп з 110 мл води і 370 г цукру. Для цього доведіть до кипіння воду з розчиненим у ній цукром, влийте в сироп 1 ч. Л. соку лимона і варіть близько 15 хвилин на повільному вогні, поки сироп злегка не потемніє. Знаєте, як легко перевірити готовність карамелі? Капніть трохи сиропу на кубик льоду, і якщо він миттєво застигне, спробуйте вийшла карамель «на зубок». Вона повинна бути крихкою і не твердої. У готовий сироп висипте горіхи, добре перемішайте масу і викладіть її на пергамент, деко або дошку, змащені олією без запаху. Коли грильяж застигне, поламайте його на шматки і кличте гостей на чаювання. Цей солодкий грильяж приємно хрумтить і схожий на козинаки, тільки ще смачніше!

Як приготувати м'який грильяж в домашніх умовах

Розігрійте в невеликій каструлі на мінімальному вогні 150 г меду, додайте до нього 150 г цукру і варіть, постійно помішуючи, поки цукровий пісок повністю не розчиниться, а маса не почне густіти. Вимкніть вогонь, всипте в сироп близько 300 г подрібнених горіхів різних сортів, а після охолодження цукрово-горіхової суміші зліпите з неї невеликі цукерки і помістіть їх на півгодини в холодильну камеру. Можна розкачати Грильяжні масу в пласт, охолодити і нарізати на шматочки.

Існують подібні рецепти з одним медом, без цукру, правда, в цьому випадку меду слід брати більше і не варити його, а тільки довести до кипіння. На 1 склянку меду потрібно взяти 3 склянки горіхів. Єдиний мінус полягає в тому, що висока температура руйнує всі вітаміни і цінні речовини меду, але на смакових властивостях продукту це не позначається.

Розтопити на водяній бані 150 г гіркого шоколаду, додайте до нього 50 мл вершків і пару ложок коньяку. Умочіть кульки або шматочки в помадку і залиште на повітрі до висихання. м'який медовий грильяж має ніжну текстуру, і його дуже люблять діти.

Рецепт домашнього грильяжу з варенням

Цей незвичайний грильяж сподобається вашим домочадцям, особливо якщо використовувати ароматне варення з суниці або полуниці. Подрібніть 2 склянки очищених горіхів, розламайте на шматки 250 г будь-якого шоколаду, 3 ст. л. цукатів поріжте дрібними кубиками. З ½ склянки води і 10 ст. л. цукру зваріть густий сироп і в процесі варіння додайте в нього цукати, шматочки шоколаду і горіхи. Покладіть в Грильяжні масу 50 г вершкового масла і 5 ст. л. варення, продовжуйте варити і чекайте, коли горіхова суміш не почне відставати від стінок каструлі. Слідкуйте, щоб ваш чудовий грильяж не пригоріла, потім викладіть його на масляну папір або лист, а через 3 години розламайте грильяж на нерівні шматочки. Можна вилити горіхову карамель на вафельні листи, щоб цукерки вийшли більш цікавими та оригінальними, або полити готовий грильяж розтопленим шоколадом.

Кілька тонкощів приготування грильяжу

Якщо ви хочете, щоб горіхи добре змішувалися з цукровим сиропом, потрібно спочатку їх підігріти, а потім вже вводити в рідку основу. До речі, лимонний сік вводиться теж для отримання однорідної структури, тому навіть якщо цього інгредієнта немає в рецепті, ви можете його додати. Нагрівайте масу для грильяжу на повільному вогні, інакше вона пригорить, і обов'язково стежте за її відтінком, оскільки готовий цукровий сироп повинен бути прозорим. Для смаку і аромату ці ласощі можна готувати з насінням соняшнику, гарбузовим насінням, сухофруктами і кунжутом. Оскільки важливим є не тільки смак, але і зовнішній вигляд грильяжних цукерок, після викладання їх на деко розрівняйте поверхню вологою качалкою або рукою. Цукерки можна прикрасити помадкою і обсипати маком або кокосовою стружкою.

Грильяж, приготований своїми руками, хороший не тільки на повсякденному чаюванні, а й на святковому столі. Здивуйте своїх близьких, друзів і знайомих Грильяжні цукерками, хрусткими, красивими і смачними!