Kipariss Кухарчук 5 рівня
- 17 січня 2014 року, 14:58
- 15648
Пекінська смажена качка або Бей Джин Хао - це найвідоміше блюдо в Пекіні має давню історію. Одне з найвідоміших блюд китайської кухні.
Отже, почну з маленької історії про моє знайомство з качкою по-пекінськи. Мій чоловік її обожнює, мені пощастило прожити в Китаї пару місяців і я наїлася її вдосталь, потихеньку вивчаючи рецептуру і приготування. Також переглядала відео і рецепти в інтернеті. Звичайно, придумувати велосипед ми не будемо, існує один рецепт. І два варіанти приготування. Але нас цікавить адаптований домашній рецепт. Підвісити качку в домашніх умовах в духовці звичайно можна спробувати. Але я використовую під таку штуку, вона існує в продажу для курей. Але продажна підставка для качки замала. У мене саморобна, ось така штука прекрасно підходить для приготування качки. Її вам змайструють за 20 хвилин на будь-який металлобазе, за зовсім невеликі гроші.
Отже, качку добре промиваємо холодною водою. Тепер її потрібно продути, що це значить? Шкіра качки повинна відокремиться від м'яса. З пекінською качками робити це не так складно насправді. Я підколюю шкіру навколо горла пальцями, а потім дую ротом, як в кульку. Виглядає це смішно. Ось з цієї качкою у мене не сильно виходило. Так як качка, не тої виду, але діватися нікуди, тут інших немає. Далі качку потрібно підвісити в прохолодному місці на 8 - 12 годин. Ось тут я надягаю її на нашу підставку. Так як у мене жарко, єдине місце - це холодильник.
А в холодну пору можна підвішувати на балконі.
Далі нам потрібно приготувати для качки, так би мовити, ванну. У велику каструлю, або глибоку жаровню вливаємо 4 склянки води. У воду додаємо соєвий соус "Kikkoman", вино, мед, 4 стебла цибулі, 2 шматочки імбиру. Окремо розводимо 2 ст. л. крохмалю в одній склянці холодної води і вливаємо в каструлю. Даємо маринаду закипіти.
Тепер її потрібно продути, що це значить?