Всім привіт! Вітаю своїх дорогих читачів з наступаючим 2013 роком!
Найпершу статтю в цьому році в Записній книжці рецептів хочеться написати про щось смачне, так нехай це буде крем зі збитих вершків для торта або десерту з будь-якими ягодами (відмінно підійде полуниця, малина або смородина).
Збиті вершки, крем для торта, тістечок або десерту
Збиті вершки це відмінна основа для солодких шоколадних і ванільних десертів, прикраси тортів, бісквітів, морозива і тістечок, готують його з різними наповнювачами, наприклад, згущеним молоком або вершковим сиром маскарпоне. Але сьогодні я вам розповім, як приготувати швидкий вершковий крем з жирних вершків для торта з желатином. Желатин допомагає крему зі збитих вершків добре тримати форму, не осідати і не розтікатися. Ще одна тонкість в приготуванні крему з вершками - це збивання його з цукровою пудрою, а не з цукром.
Збити вершки для крему просто і швидко, однак при неправильному приготуванні домашні жирні вершки можуть легко перетворитися в масло, а магазинні - расслоиться.
Тому, трохи рад як правильно збити крем з вершків перед самим приготуванням.
1. Вершки жирністю менше 30% у вас ніколи не зіб'ються в пишну кремоподібну масу, залишаться рідкими. Тому, при виборі уважно читайте етикетку, а на ринку питайте, що ви купуєте. Подкісшіе вершки важко збивати, це факт. До речі, вершки в коробках, що ви купите в супермаркеті від різних виробників, теж будуть збивати по - різному. Розморожені вершки при збиванні будуть розшаровуватися.
2. Повторюся, при збиванні вершків цукор краще замінити цукровою пудрою, часу на її розчинення зовсім не потрібно. Цукрової пудри для збитих вершків вам буде потрібно всього 50- 80 г на 500 мл вершків.
3. Збиті вершки не слід довго зберігати, тому для додання форми і прикраси торта в них додають желатин.
4. Вершки для збивання повинні бути обов'язково холодними, посуд чистою і сухою, іноді посуд для збивання вершків навіть ставлять в ємність з льодом.
5. Збивати вершки потрібно міксером або віночком, але ніяк не блендером!
6. збивати вершки дуже швидко, до м'яких піків, добре тримають форму, за часом приблизно 10 хвилин. Як тільки крем зі збитих вершків почав добре запам'ятовувати форму від віночка, слід зупинитися, щоб не перебити його в масло.
- Вершки жирні (у мене вершки Петмол 33% з загустителем) - 500 мл,
- Цукрова пудра - 70 г,
- Желатин сухий - 1 столова ложка з гіркою,
- Холодна вода - ¼ склянки
Як приготувати крем для торта або тістечок з вершків
Желатин замочити в холодній кип'яченій воді, дати йому набрякнути. Через 20-30 хвилин нагріти його до повного розчинення на повільному вогні, але не кип'ятити. Відставити в сторону, поки ми будемо збивати вершки, желатин трохи охолоне.
Хвилин за 15 до збивання крему з вершків, поставити чашку для збивання разом з віночком в холодильник. Вершки для збивання повинні бути теж холодними (але не замороженими!).
Перелити вершки в ємність для збивання і збивати до утворення піни.
Продовжуючи збивати вершки, підсипати порціями цукрову пудру, потім повільно маленькою цівкою влити остиглий желатин. Як тільки крем з вершків почне тримати форму, перестаємо збивати.
Кремом для торта зі збитих вершків за цим рецептом відразу ж промазати бісквіт (коржі повинні бути остиглими), нанести візерунок і поставити в холодильник.
Для приготування солодкого десерту розкладати крем зі збитих вершків на морозиво, тістечко або желе за допомогою кондитерського шприца або мішечка з насадками.
До речі, заморожений крем зі збитих вершків за цим рецептом цілком можна видати за домашнє вершкове морозиво.
Солодких вам мрій!
З повагою, господиня записника Анюта.
ІНШІ РЕЦЕПТИ КРЕМІВ ДЛЯ ТОРТА
