Маскарпоне - опис сиру з фото, рецепт його приготування вдома

1. Вибір і зберігання
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Рецепт приготування в домашніх умовах
5. Чим можна замінити?
6. Шкода сиру маскарпоне і протипоказання

Сир маскарпоне вперше з'явився на території Італії. Рецепт приготування цього продукту досить простий: жирні вершки кладуть до молока високої якості, гарненько розмішують і ставлять у холодне місце на півдня. За рахунок цього маса набуває густу консистенцію. Далі її перекладають в спеціальні мішки, щоб видалити всю зайву рідину, а після витримують протягом дня. Все, продукт готовий до фасування та вживання.

Сир маскарпоне має кремоподібну консистенцію, яка має ніжний смак з відчутним вершковим післясмаком. Частіше за все це продукт пофарбований у білий колір, хоча він може набувати і бежеві відтінки (див. Фото).

Вибір і зберігання

При виборі сиру маскарпоне перше, що потрібно зробити - подивитися на зовнішній вигляд продукту. Колір повинен бути білим, а консистенція однорідною і кремообразной. Варто звернути увагу і на жирність сухої речовини, вона повинна бути не менше 80%.

Сир маскарпоне відноситься до продуктів, які втрачають свою свіжість досить швидко. Найкраще продукт зберігається у вакуумній упаковці в холодильнику на полиці біля морозильної камери. Якщо ви відкрили упаковку, то свіжість сир маскарпоне буде зберігати протягом 3-х днів.

Корисні властивості

Користь сиру маскарпоне обумовлена ​​багатим складом мінералів і вітамінів. Є в цьому продукті і антиоксиданти, які сприяють на клітинному рівні протистояння перед дією негативних зовнішніх чинників. Крім цього, вони беруть участь в кровотворенні і зміцнюють імунітет. Входить до складу сиру маскарпоне і триптофан - незамінна для організму амінокислота, яка допомагає швидше і ефективніше впоратися зі стресом, втомою, безсонням, а також нормалізувати нервову систему в цілому.

До складу цього продукту входить кальцій, який зміцнює зуби, нігті і кістки. Є в цьому сирі і вітамін А, який позитивно позначається на стані зору. Входить в маскарпоне вітаміни групи В, які нормалізують діяльність нервової системи і обмін речовин.

Використання в кулінарії

Сир маскарпоне вживають в якості самостійного продукту, але найчастіше його використовують для виготовлення різноманітних кремів і соусів. Крім цього, входить цей продукт в рецепти численних десертів, наприклад, серед них виділяється всіма улюблений «тірамісу». Використовують сир маскарпоне в равіолі, а також в якості начинки для млинців і різноманітної випічки. Загалом, цей продукт є універсальним, так як він поєднується, як з солодкими, так і з солоними продуктами.

Рецепт приготування в домашніх умовах

Якщо ви не довіряєте якості сиру маскарпоне, який продається в магазині, то його можна зробити вдома, до того ж процес досить простий.

Для виготовлення цього продукту візьміть літр вершків, жирність яких не повинна бути менше 33%. Їх потрібно підігріти на водяній бані до 85 градусів. Потім до них додайте 2 ст. ложки соку лимона і протягом 10 хвилин підігрівати періодично помішуючи. Коли вершки почнуть густіти, їх варто зняти з вогню і остудити. Кришка при цьому повинна бути закритою. Потім потрібно на друшляк покласти марлю і вилити весь вміст. Сформуйте з марлі мішок і підвісьте його на 12 годин, щоб видалити всю непотрібну рідина.

Отриманий сир маскарпоне потрібно зберігати в закритому посуді в холодильнику.

Чим можна замінити?

Коли немає можливості купити або ж зробити сир маскарпоне його можна замінити. Чудовою альтернативою є сметана з високою жирністю. Для приготування десерту використовуйте цей кисломолочний продукт з цукром. Якщо ж вам потрібна заміна не для солодких страв, то додайте в сметану спеції або зелень.

Крім цього сир маскарпоне можна замінити масою, до складу якої входять вершки, сир, масло вершкове і молоко.

Шкода сиру маскарпоне і протипоказання

Шкода сир маскарпоне може принести людям з індивідуальною непереносимістю даного продукту. Через значну жирності обмежити споживання або ж відмовитися взагалі від цього продукту коштує при ожирінні і гіпертонії. Не рекомендується їсти цей сир людям зі збільшеним рівнем холестерину, а також в період загострення гепатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Не варто вживати велику кількість сиру маскарпоне, так як він може негативно позначитися на діяльності серцево-судинної системи, підшлункової залози і печінки. Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з атеросклерозом.