Мигдальний борошно нечасто зустрічається в наших магазинах. Як зробити миндальную борошно самостійно? Це зовсім нескладно, і на мій погляд, саморобна борошно за якістю навіть перевершує покупну.
Якщо борошно буде використовуватися для приготування французьких тістечок макаронс , То її потрібно просіяти через дрібне сито, доведеться повозитися. В інших випадках (бісквіт, франжіпан, начинки для пирогів і тістечок) особливо дрібний помел не потрібно і процес не настільки трудомісткий.
Мигдаль залити окропом і залишити на 10 хвилин.
Відкинути на сито, промити холодною водою.
Після цієї маніпуляції шкірка з горіхів дуже легко знімається. Якщо ж мигдаль був дуже сухий, то потрібно процедуру з окропом ще раз повторити.
Дуже важливо добре висушити горіхи, робити це можна природним шляхом або в духовці. Якщо час дозволяє, то краще діяти за першим варіантом. Очищені горіхи викласти на рушник, щоб прибрати зайву вологу, потім висипати на піднос (тарілку, деко) і прибрати подалі від очей домочадців. Як показує практика, очищений мигдаль привертає їх набагато більше не чищеного. 🙂 Процес сушки займає кілька днів, за моїми спостереженнями потрібно не менше двох діб.
Другий варіант. Включити духовку на температуру 90-100 градусів, мигдаль висипати на деко і сушити близько години. Обов'язково стежте за тим, щоб горіхи не темніли. Якщо духовка електрична, то це простіше, з газовою потрібно бути пильним. Потім мигдаль потрібно повністю охолодити, можна прибрати в морозилку на 20-30 хвилин.
Сухі горіхи змолоти в блендері або кавомолці невеликими порціями, я вважаю за краще блендер. Молоти не більше 20-30 секунд, періодично струшуючи кавомолку або блендер. Так як в процесі роботи ножі нагріваються і горіхи можуть виділяти олію, довгий перемелювання може привести до того, що вийде паста замість борошна. З тієї ж причини, якщо збираєтеся зробити миндальную борошно про запас і побільше, робіть перерви в роботі - можна і горішків поїсти і блендер злегка остудити.
Готове борошно потрібно просіяти через сито, якщо залишилися великі частинки, перемолоти їх знову або відкласти і використовувати для бісквітів. наприклад, для бісквіта дакуаз , Який використовується в кокосовому торті.
У рецептах де не потрібно дуже дрібний помел, можна молоти мигдаль відразу з цукром або цукровою пудрою, просто візьміть потрібне для рецепта кількість цукру і мигдалю. Якщо білосніжність борошна не принципова, то можна горіхи не очищати, в шоколадному бісквіті, наприклад, різниці ви не побачите. Мигдалеву борошно можна зберігати в посуді з щільно закривається кришкою, в сухому місці. Максимальний термін зберігання не скажу, але місяць-два точно.
Тепер відсутність цього інгредієнта не зупинить вас від кулінарних експериментів, а щоб дізнатися, куди можна застосувати приготовлену миндальную борошно, заповніть форму підписки і тоді ви точно не пропустите нові рецепти.
Дивіться інші наші статті про те, як зробити гарні карамельні прикраси для торта або розпушувач своїми руками .
Як зробити миндальную борошно самостійно?