Пристосування для заточування ножів своїми руками

1. Основи заточування ножів
2. Під яким кутом
3. чим точити
4. Порядок заточування
5. Як зробити саморобний пристрій для заточування ножів
6. Простий пристрій для заточування ножів
7. Пріспособа на коліщатках
8. Саморобний ручний верстат для заточування ножів
9. Варіант перший: нерухома майданчик, на якій закріплюється лезо
10. Варіант другий: з рухомою майданчиком і магнітним утримувачем

Правильно нагострити ніж вручну досить складно. Доведеться деякий час напрацьовувати звичку утримувати постійний кут заточування, що зовсім нелегко. Полегшити завдання може пристосування для заточування ножів. Є фабричні варіанти. Але за хороші екземпляри треба відвалити пару сотень доларів, а це явно чимало. Хороша новина в тому, що пристосування ці нескладно виготовити своїми руками. Причому багато саморобні точила для ножів не гірше за функціоналом, ніж від іменитих виробників, зате обходяться у багато разів дешевше.

Основи заточування ножів

Зміст статті

Ножі мають різне застосування і навіть не звичайній кухні їх кілька. Є для нарізки хліба, інших м'яких продуктів, є для оброблення м'яса, рубки кісток, інших твердих предметів. І це тільки побутові. Але ж є ще ті, які беруть на полювання і риболовлю. Якщо ви придивитеся, то побачите, що всі вони мають різний кут заточування (це якщо їхні будинки вже не точили). Саме кут заточування і є найважливіша характеристика, яка визначається призначенням даного леза.

Пристрій для заточування ножів значно полегшить роботу

Під яким кутом

Кут заточування визначається виходячи з основної області застосування конкретного клинка:

• Небезпечні бритви заточують під 8-12 °. Такий малий кут дозволяє після доведення без праці зрізати волоски, але, при спробі різати щось інше, лезо дуже швидко затупітся.
• Майже також гостро заточують філейні ножі - 10-15 °.
• Для розрізання продуктів харчування лезо найкраще заточити під 15-20 °.

  Якщо подивитися на лезо при багаторазовому збільшенні побачимо приблизно таку картину

• Для мисливських ножів і ножів загального призначення варто вибрати кут від 20 ° до 25 °. Ріжуча кромка такої гостроти дозволить не тільки розрізати м'які продукти, але без особливих зусиль впорається з кістками, деревиною тощо Деякі виробники мисливських і ножів заточують свої клинки в більш широких межах - 20-40 °. Ніж з лезом в 40 ° ріже набагато гірше, зате краще справляється з відкриванням консервних банок або інший подібно роботою.
• Важкі ножі спеціального призначення (мачете, наприклад) заточують під 30-50 °. Ними проблематично буде нарізати хліб, але стовбури, ліани та інші подібні предмети вони рубають відмінно.

Це загальні рекомендації, введені на основі багаторічного досвіду. Є, правда, варіанти: деякі клинки мають кілька зон з різною заточуванням. Це бажає їх більш універсальними, але складність заточення зростає багаторазово.

Зі сказаного випливає, що пристосування для заточування ножів повинно мати можливість виставлення необхідного кута заточки. І це - основна складність при його проектуванні і виготовленні.

чим точити

Для заточки ножів використовують точильні камені різної зернистості. Їх умовно ділять на грубі, середні і дрібні. Чому умовно? Тому що в різних країнах прийнято своє позначення зернистості. Найбільш зручна класифікація - за кількістю зерен на одиницю площі. Виражається вона в цифрах: 300, 600, 1000 і т.д. Деякі фірми дублюють ще англійськими термінами. Ось приблизний розподіл:

• 200-250 - дуже грубий (extra coarse). Вони для заточування ножів не використовуються.
• 300-350 - грубі (coarse). Застосовують при профілювання ріжучої кромки пошкодженого або дуже затупленого леза. Якщо ріжучакромка не має видимих ​​вад і ви не плануєте змінювати кут заточування, цей абразив використовувати не варто.
• 400-500 - середні (medium). У багатьох виробників бруски такої зернистості відсутні, так як без них легко обійтися.
• 600-700 - невеликий (fine). Основний тип брусків, які використовуються при заточенні ножів. На них і точать ножі, затуплені при звичайній експлуатації.
• 1000-1200 - дуже невеликий (ultra або extra fine). Ними доводять заточене лезо до дзеркального блиску.

  Бруски для заточування ножів потрібні із середнім і дрібним зерном, для доведення (полірування) можна взяти ще уьтра-невеликий

Крім зернистості розрізняють точильні бруски ще за походженням: є вони натурального походження (сланці, корундові і т.д.), є керамічні і алмазні. Які краще? Сказати складно - справа смаку, але натуральні швидше сточуються і рідко бувають дрібнозернистими.

Натуральні вимочують у воді перед застосуванням або просто змочують нею. Вони воду вбирають і, при заточуванні, з води і відокремилися часток абразиву на поверхні утворюється абразивний паста, яка підвищує ефективність заточування. Для тих же цілей використовувати можна спеціальне мало (honing oil) або суміш води і мила (кому що більше подобається). Взагалі, з кожним з точильних каменів треба пробувати всі ці варіанти і вибирати кращий.

Форма точильного каменю для заточування ножів - брусок, причому бажано щоб він його довжина була набагато більше довжини леза - точити простіше. Зручні бруски з подвійним зерном - з одного боку більший, з іншого - дрібніший. Для заточки ножів звичайного призначення досить мати два бруска із середнім зерном (різним) і два дрібних (один можна дуже невеликий).

Порядок заточування

Пристосування для заточування ножів лише полегшує процес наведення кромки, тому знання прийомів заточування обов'язково. Без них правильно заточити ніж неможливо.

Порядок заточування ножів такий:

• Першим беремо брусок середньої або великої зернистості - за обставинами, укладаємо його на стіл. Краще, якщо він буде закріплений - не треба буде ще турбується про те, щоб не зрушити при роботі з місця.
• Обчислюємо необхідний кут заточки - він дорівнює половині обраного кута. Приблизно під таким кутом тримаємо лезо. Тепер основне завдання - утримувати цей кут постійно.
• Всі рухи під час заточування ножа без сильного натиску. Плавно і рівномірно.
• Починаємо заточку рухом «від себе». При цьому за один прохід лезо повинно «пройти» по каменю від початку до кінця. Тут теж є важливий момент: в місці зіткнення з брускомкромка повинна бути перпендикулярна напрямку руху. З прямої частиною проблем немає - ведете прямо, але в міру наближення закругленого краю, рукоятку доводиться повертати щоб зберегти перпендикулярність (дивіться фото).

  Процес заточування ножа на бруску

• По завершенні руху вістря повинне залишитися на поверхні бруска. Воно не повинно зірватися, так як може затупитися вістря, а також пошкодитися бічна його поверхню. Щоб це було можливе, довжина бруска повинна бути в 1,5-2 рази довше леза. Тоді рух буде плавним і рівномірним, як і повинно бути.
• Після того як кінчик ножа зупинився, починаємо зворотний рух.
• Повторюємо руху туди-назад до тих пір, поки зі зворотного боку леза не утворюється задирки - загорнута всередину тоненька кромка. Її намацують пальцем, проводячи перпендикулярно кромці (не вздовж - поріжетеся). В ідеалі вона повинна бути рівною по всій довжині леза. Якщо немає - опрацьовуйте ще, причому не ділянками, де задирки немає, а по всій довжині.
• Коли задирки є, повертаєте клинок на іншу сторону і повторюєте все теж. Задирки перейде на іншу сторону, але стане трохи менше.

  Ще раз в графіку - як точити ніж правильно - рух леза по бруска

• Міняєте брусок, і рухами «від себе» продовжуєте точити лезо (зворотного руху більше немає). Більш дрібне зерно залишає більш дрібні борозенки на кромці і задирок трохи менше.
• На тому ж точильному камені обробляєте другу сторону.
• Міняєте абразив на ще дрібніший. Знову все повторюєте (рух все також - від себе). І так до тих пір, поки не досягнете «дзеркальності» кромки, а досягається вона на дуже дрібному бруску. Це означає, що канавки, залишені абразивом дуже маленькі і ріжучакромка досить відполірована щоб добре різати.
• Але навіть після цього на зворотному боці леза залишилася задирки. Її прибираємо на самому дрібному бруску який у вас є. Проробляємо завчене вже рух «від себе» по одному разу для кожної сторони, поступово зменшуючи тиск. Таким чином виходить звести задирок до мінімуму, який майже не заважає роботі.

На цьому можна вважати, що заточка ножа закінчена. Деякі ще доводять крайку на старому ремені. Шматок ременя можна закріпити на дерев'яному бруску (приклеїти, що не прибити), натерти пастою гої. Далі кілька разів провести по черзі то однією, то іншою стороною, але розгорнувши ріжучої крайкою назад. Так заполіровивается останні борозенки, залишені абразивом і не «нарізається» при цьому ремінь.

Як зробити саморобний пристрій для заточування ножів

Всі саморобні точила для ножів вирішують головну завдання-вони дозволяють точно витримувати заданий кут нахилу бруска до леза, що дуже важливо для отримання хорошої ріжучої кромки. Є дуже прості пристосування, є трохи складніше, але дозволяють працювати з великим комфортом. Вибирайте на свій смак.

Одні з варіантів - з підручних засобів

Простий пристрій для заточування ножів

По суті це тримач для точильних брусків. Все елементарно: два трикутника з деревини, які з'єднуються шпильками з «баранчиками». Між кутами затискається брусок під потрібним кутом. Виставляти кут можна користуючись транспортиром, спеціальною програмою на смартфоні або користуючись правилами тригонометрії (прямокутний трикутник).

Пристрій для заточування ножів - держатель абразиву

При заточуванні на такому пристосуванні ніж треба тримати весь час спрямованим строго вертикально. Це набагато простіше, ніж утримувати його під певним кутом.

Та ж ідея має інше втілення: на надійному підставі зробити рухливі власники, в які вставляються і закріплюються в потрібному положенні бруски. Фірмовий прототип на фото нижче.

Тримач для брусків при заточуванні ножа

Саморобна пріспособа для заточування ножів зроблена з дерев'яних брусків. Виходить вона легкої, щоб не рухалася з місця, її треба чимось зафіксувати. Щоб не тримати рукою, можна використовувати струбцини.

Поворотні утримувачі дозволяють виставити заданий кут, а потім зафіксувати його за допомогою «баранчиків»

Подібне пристосування для заточування ножів, звичайно, полегшує роботу, але все ще досить важко витримувати кут: треба весь час контролювати вертикальність леза. Подібна звичка з часом виробляється, але починати складно.

Пріспособа на коліщатках

Цікавий варіант ручної точила для ножів з нерухомим бруском і візком на коліщатках, на якій закріплюється ніж. Він зроблений на основі точилок для ножів стамесок і рубанків. З ножем таке пристосування працює теж непогано, але до заточування округленій краю треба пристосуватися.

Саморобний інструмент для заточування ножів на коліщатках

В даному варіанті, як в ручній заточенню, брусок нерухомий, а рухається лезо ножа, закріпленого на рухомому візку. Кут задається висотою розташування бруска щодо майданчика, на якій кріпиться лезо. Особливість даного пристрою - потрібно щоб стіл був рівним. Це може бути стільниця з натурального каменю, можна на звичайний стіл покласти скло.

У представленому вище варіанті кут змінюється незначно, чого зазвичай досить для заточування однотипних ножів -кухонних, наприклад. При необхідності конструкцію можна вдосконалити, додавши власники (на фото нижче).

Удосконалена модель

Все це реалізується дуже просто, так як нагадує звичайний конструктор: планки, в них отвори, збирається все на болтах і гвинтах.

Щоб забезпечити нерухомість бруска теж є пристосування.

Для фіксації бруска

Плюс всієї цієї конструкції, що легко ніж розгортати зберігаючи перпендикулярність на округленими ділянці, а також дуже просто обробляти з іншого боку: треба перевернути візок. Для цього і зроблені чотири пари коліс.

Саморобний ручний верстат для заточування ножів

Трохи більше складні і набагато більш зручні саморобні пристрої, які зроблені на основі відомих фірмових пристосувань. У них є регульована майданчик, на якій закріплюється ніж. Майданчик виставляється під заданим кутом. Брусок кріпиться на рухомий штанзі, прикріпленій до стійки.

Одне з фірмових пристосувань для заточування ножів

Зроблені своїми руками пристрою в чомусь повторюють представлену вище конструкцію, але є деякі відмінності. Є багато варіантів. Наведемо деякі.

Варіант перший: нерухома майданчик, на якій закріплюється лезо

Це пристосування зроблено із залишків ламінату (можна використовувати ДСП ), Двох сталевих прутів діаметром 8 мм і рухомого кріплення.

Загальний вигляд пристосування для натачіванія ножів

У даній конструкції є нерухома основа, якої на звичайних петлях прироблена майданчик з фіксатором для ножа. Близький край майданчика можна піднімати під якимось кутом, зручним для роботи. Але в іншому вона нерухома.

На вертикально встановленому сталевому пруті є рухомо встановлений фіксатор, в якому збоку прироблена петля. У неї вставляється прут, на якому закріплюється брусок. Ця петля - просте, але не найкраще рішення: немає жорсткої фіксації, а значить кут буде «гуляти».

Петля, в яку вставляється другий прут

Особливу увагу варто приділити фіксатора бруска. На пруті на деякій відстані від краю (близько 30-35 см) роблять упор. Це буде нерухомий фіксатор. Другий роблять рухомим, він фіксується після установки бруска за допомогою гвинта і нарізаною в корпусі власника різьблення. Другий варіант - нарізати на стрижні різьблення і підтискати встановлений брусок за допомогою гайки.

Тримач ножа - одна або дві пластини зі сталі, закріплені на рухомій майданчику. Вони закріплені рухомо - за допомогою гвинтів і «баранчиків». Послабивши кріплення вставляють лезо ножа, затискають його. Зрушити його дуже непросто. Потім, встановивши в петлю шпильку з закріпленим бруском, регулюють його висоту так, щоб був виставлений необхідний кут.

Виставлення кута

Можна, як на фото, зробити шаблони з потрібними кутами і домагатися збігу площин. Після поперечна планка закріплюється, можна працювати - проводити бруском в потрібному напрямку.

Дане пристосування для заточування ножів непогано працює, ось тільки рухати абразив уздовж леза можна лише при заточуванні кухонного ножа. Класична заточка - рух перпендикулярно ріжучої кромці. На прямій частині леза цього можна домогтися. Якщо лезо коротке, це буде майже перпендикулярно, але на округленої частини на нерухомому утримувачі такого не зробити. І цим недоліком «страждають» всі подібні пристосування. Ще раз: вони - відмінний варіант для заточування кухонних ножів (нижче ще один непоганий варіант з тієї ж серії).

Варіант другий: з рухомою майданчиком і магнітним утримувачем

У цьому варіанті саморобного пристосування для заточування ножів проблема попередніх заточек вирішена. Тут нерухомою залишається рама, яка задає кут руху бруска. Тримач бруска рухається вільно по направляючої, виставленої під потрібним кутом. Ніж кріпиться на рухомому столику. Можна, як в представленому варіанті, зробити магнітний тримач, можна - звичайний з пластини металу і «баранчиків». Столик рухаєте так, щоб рух абразиву було перпендикулярно. Власне, все є в відео.

Одне уточнення: в даному случає дуже важливо, щоб поверхня, по якій рухається столик із закріпленим ножем, була горизонтальна і рівна. Можна підкласти скло або використовувати полімерну стільницю (мармурова теж піде).