Вівсянка - каша-символ Англії, рис - символ Японії, гречка - Росії ... Крупи по-праву вважаються необхідним продуктом харчування в раціоні людини. Деякі крупи, з яких можна приготувати смачну кашу, можна назвати екзотичними, хоча їх роблять з рису або кукурудзи. Інші ставляться до категорії «добре забуте старе» - за старих часів наші предки знали і їли ці каші, але потім ці каші зникли з повсякденного раціону. Давайте спробуємо нові каші, щоб порадувати сім'ю і привчити малюків до здорової та корисної їжі!
Полби. Готується з незрілого пшеничного зерна, яке прибирають в стадії молочної стиглості і сушать. Ще з X століття жито була відомим продуктом харчування на Русі, однак, пізніше була забута. Ця крупа містить 15% повноцінного білка, ненасичені жирні кислоти, такі мікроелементи як цинк, марганець, селен і залізо. Серед макроелементів лідирують фосфор і магній. Багата жито також великою кількістю клітковини, тому така каша служить хорошою профілактикою від запорів. Готова полб'яною каша має приємний горіховий аромат.
На замітку. Перед приготуванням крупу слід замочити на 5-6 годин або на ніч (Можна зробити суміш з води і кислого молока - на 1 склянку полби по 0,5 ст. Води і 0,5 л кислого молока, але після зерна треба промити холодною водою). Щоб каша вийшла м'якою, після википання рідини її слід укутати на 40 хвилин в махровий рушник.
Малюкам жито підійде з півтора років.
Булгур. Це зерно твердих сортів пшениці, попередньо оброблене окропом або паром, звільнене від частини висівок, а потім висушене і роздроблене. Калорійність булгура становить 350 ккал, тому каша з нього дуже живильна. Частина оболонок залишається на зерні, тому булгур цінний і харчовими волокнами. У цій крупі багато марганцю, магнію, фосфору, 8 вітамінів.
Булугуром замінюють традиційний рис в плові, використовують булгур також в супах і салатах, і в начинку для пирогів! Ця крупа непогано поєднується з куркою.
Малюкам також можна давати з півтора років.
ПОЛЕНТА. Це дрібна кукурудзяна крупа. Блюдо з поленти універсально: полента смачна і в холодному і в гарячому вигляді. Поленту можна зробити солодкою, гострої та солоної, твердої, м'якої або кремообразной. Полента також багата вітамінами: бетакаротин, вітаміном Е і біотин), мінералами: калієм, магнієм, залізом, фосфором.
На замітку. Для приготування поленти візьміть каструлю з товстим дном, щоб крупа менше пригорає. Помішувати слід дерев'яною лопаткою.
У крупи нейтральний смак, тому її сміливо можна комбінувати з овочами, морепродуктами або м'ясом.
Малюкам таку кашу можна давати з трьох років.
КУСКУС. Складається з маленьких зерняток манної крупи. Така крупа багата вуглеводами, білками, вітамінами. Кускус має ніжний вершковий смак, і тому підійде на гарнір до м'яса або овочів замість рису або макаронів. Кускус також можна сміливо використовувати для панірування.
На замітку. При приготуванні страв слід враховувати, що ця крупа активно вбирає аромати інших складових страв.
Малюкам можна давати з півтора років.
Доліхос. Єгипетські або македонські боби кремового кольору з білим гребінцем. Також як і квасоля, в їжу можна використовувати як зрілі, так і свіжі зелені стручки.
На замітку. Щоб крупа придбала приємний ніжний трав'яний присмак (чимось нагадує квасолю) її слід варити не менше години. Також перед приготуванням долихос слід замочити на кілька годин або на ніч. Це допоможе прискорити його приготування.
Куштувати страви з Доліхос дітям можна з трьох років.
МАШ. Боби мунг або мунго - різновид бобових: дрібні округлі горошинки зеленого кольору з блискучою поверхнею. Ця крупа популярна в усіх національних кухнях Азії і Далекого Сходу (китайської, японської, корейської, тайської, індійської, пакистанської). Також різноманітні способи її приготування: маш вживають не тільки в цілому вигляді, але і колотим, шліфованим (тобто без оболонки)., Що не шліфованим. Маш успішно пророщують, щоб додати в салати свіжі зелені паростки. Також маш підходить і для гарячих страв (особливо гармонійно поєднується з м'ясом, рисом і овочами), підходить для холодних закусок, гарнірів і десертів.
Смак готових бобів м'який, трав'яний, має горіховий аромат.
Маш підходить для дієтичного харчування, так як містить багато вуглеводів, високий вміст білка досягає 24% (!). Також містить мінерали-макроелементи: фосфор, кальцій, магній і калій, і такий мікроелемент, як залізо. Маш відомий високим вмістом нікотинової кислоти (вітамін РР): в 100 гр крупи знаходиться 20% від добовий норми.
На замітку. Маш, на відміну від інших бобових, годі й замочувати або замочувати на нетривалий час для того, щоб консистенція готових бобів залишилася щільною.
Діти можуть куштувати страви з маша з трьох років.
СОЧЕВИЦЯ. Дрібні сплющені горошинки різних сортів. Сочевиця - джерело заліза і фолієвої кислоти (відмінний продукт харчування для вагітних жінок). У сочевиці також високий вміст білка - 24%.
Прийнято вважати, що сочевиця не поглинає шкідливі речовини з грунту, на якій росте.
На замітку. Зелені сорти сочевиці не замочуйте, при варінні вони зберігають форму і підходять для приготування салатів, гарнірів і м'ясних страв. Червона «єгипетська» сочевиця дуже швидко вариться, перетворюючись в однорідну масу для приготування супів-пюре, густих юшок і паштетів. З коричневої сочевиці можна приготувати супи, але, якщо перетримати на плиті, вона так само, як і червона, втратить форму. Жовта - шліфована зелена сочевиця - має легкий грибний присмак, також підходить для паштетів, пюре і супів.
Запам'ятайте просте правило: сочевицю слід солити в кінці приготування, так як в солоній або підкисленою воді вона буде готуватися довше.
У харчуванні маленьких дітей можна використовувати з двох років.
АМАРАНТ. Родина дрібних зерняток - Мексика. Амарант називали хлібом інків, так як в ньому багато білка (14%), жирів (7%), пектинів, мінералів (магнію, заліза, марганцю і фосфору), вітаміни групи В, фолієва кислота, пантотенова кислота, піридоксин. Амарант містить таку речовину як сквален, що володіє протизапальною і імуностимулюючу дію.
На замітку. Амарант краще готувати на пару або в мікрохвильової печі .
Малюкам можна пробувати з трьох років.
Квіноя. Кіноа, квінойя, кінуа, рисова лобода - однорічна трав'яниста рослина родини лободових, з насіння якого одержують борошно і крупу, а молоді листочки використовують замість шпинату.
Квиноа володіє незвичайним смаком і ароматом свіжої трави. Так як крупинки повністю не розварюються, то в роті трохи похрустивают. Квиноа використовують як крупяную добавку до супів і салатів, як гарнір до м'яса, квиноа можна фарширувати овочі. Квиноа готують як кашу або плов, або навіть як запіканку.
Квиноа не містить глютену!
На замітку. Готують крупу як звичайний рис: заливають дворазовим об'ємом води, солять, доводять до кипіння і варять близько 15 хвилин. При готовності крупинки стають напівпрозорими, обсяг збільшується до 4 разів.
Малюкам дозволено використовувати з трьох років.
