Бальзамічний оцет: склад, ціна, застосування, рецепти

1. Бальзамічний оцет, що це таке?
2. Бальзамічний оцет: застосування
3. Для чого ще потрібен бальзамічний оцет?
4. Куди додають бальзамічний оцет?
5. Скільки в середньому коштує бальзамічний оцет?
6. Склад і процес створення бальзамічного оцту
7. Скільки років йде на ферментацію бальзамічного оцту?
8. Куди додають бальзамічний оцет: рецепти.
9. Заправка для приготування салату з бальзамічним оцтом
10. Салат з руколою і бальзамічним оцтом
11. Курка в бальзамічний оцет
12. Картопля з бальзамічним оцтом
13. Карамелізований лук з бальзамічним оцтом
14. Чим замінити бальзамічний оцет

Перші відомості про бальзамічний оцет відносяться у 1046 році, коли маркіз з Італії подарував дивовижний продукт королю Німеччини Генріху II. Бальзамик і бочки для його дозрівання передавалися у спадок.

Продукт був частиною приданого нареченої і був доступний лише багатим і знатних родів.

До сих пір оцет виготовляють на сімейних фабриках за старовинними рецептами. В м спіламберто під Моденою є спеціалізований музей.

Бальзамічний оцет, що це таке?

Бальзамічний оцет або бальзамик - це приправа, що має яскравий солодкий смак з характерною кислинкою.
Проводиться бальзамик з виноградного сусла. Сировина попередньо витримується в дерев'яних бочках.

Для створення кращого оригінального бальзамічного оцту підходить виноград солодких сортів, наприклад: ламбруско, спергола і берцеміно.

Бальзамічний оцет виробляють з винограду

Родина бальзамічного оцту - провінція Модена , Італія. Містечко відноситься до області Емілія-Романья .
Оригінальний бальзамик - тягучий, має темний колір і насичений аромат стиглих фруктів. Основою бальзамика, виготовленого більш легким способом, служить червоне вино і оцет. Такий продукт коштує дешевше, має інший смак і менш насичений колір.

Бальзамічний оцет: застосування

У XVIII ст. єдиний областю використання бальзамічного оцту була медицина. Застосовували його в якості бальзаму.
Продукт є антисептиком і блокує запальні процеси в організмі.

Для чого ще потрібен бальзамічний оцет?

Сьогодні бальзамик використовують в основному в кулінарії.

Найбільш цінний оцет, виготовлений без термічної обробки.

Куди додають бальзамічний оцет?

Бальзамічний оцет - невід'ємний інгредієнт страв італійської кухні.
Використовується в свіжих салатах. Особливо неповторне поєднання виходить при змішуванні бальзамика з оливковою олією. В Італії практикується використання цього продукту в супах, десертах, в складі маринадів і на завершальній стадії приготування м'ясних страв.

Бальзамічний оцет поєднується з різними продуктами

Італійської класикою є помідори і місцевий сир моцарелла в поєднанні з бальзамічним оцтом і ароматним оливковою олією.
Також бальзамик допомагає «розкрити» всі смакові відтінки полуниці, сиру пармезан і свіжих морепродуктів.

Скільки в середньому коштує бальзамічний оцет?

Ціна традиційного Моденского бальзамічного оцту, витриманого більше 13 л., Починається від 500 € / літр.
«Молодий» оцет коштує в діапазоні 40-50 €, а більш зрілий близько 70 €.

Оцет, виготовлений на червоному вині менш витриманий і коштує дешевше.

Склад і процес створення бальзамічного оцту

Виготовити якісний бальзамик складніше і набагато довше, ніж інші види оцту, наприклад, яблучний, винний.
Відомі два способи створення бальзамічного оцту: виробничий і домашній.
Основою майбутнього бальзамика служить тільки необроблений стиглий виноград без дефектів. У комфортному кліматі Емілії-Романьї і Модени дозріває саме такий виноград. Після збору з винограду вичавлюють сік і уварюють його, поки обсяг виноградного сусла не складе 40% від початкового, потім з сусла готують оцет.
Ємності для зберігання оцту мають обсяг від 10 до 100 л і виготовляються з цінних порід дерев (дуба, вишні, каштана і ін.).

Бальзамічний оцет дозріває в дерев'яних бочках

Від породи дерева залежить смак і аромат кінцевого продукту. Наповнені бочки слід зберігати на горищах. Кожної весни оцет переливають в бочку меншого обсягу, а в найбільшу наливають нову порцію свіжого сусла.
Як і в середні віки, сьогодні технологія і види спецій, що входять до складу традиційного бальзамика тримаються в секреті.

Скільки років йде на ферментацію бальзамічного оцту?

Процес дозрівання «молодого» / рафінованого оцту завершується через 12 років. Для того, щоб бальзамічний оцет став «зрілим», потрібно ще 13 років. Колір витриманого бальзамика близький до чорного, консистенція густа, а аромат яскравий, фруктовий. Термін придатності витриманого більше 12 л. бальзамічного оцту не обмежений. Після розтину бальзамічний оцет можна зберігати в прохолодному місці до 10 л.

Відкриту пляшку оцту, виготовленого на основі червоного вина можна зберігати в холодильнику не більше 1 року.

Бальзамічний оцет родом з Модени розливають в скляні пляшки об'ємом 100 мл. Дно ємності має квадратну форму. Оцет з інших місць Емілія-Романья розливають в пляшки класичного дизайну.

Колір кришки вказує на термін витримки продукту.
Так, в Модені «молодий» оцет має кришку бежевого кольору, «витриманий» - золоту.
Справжній оцет, вироблений в Італії, завжди містить напис «tradizionale» в складі назви.

Як вибрати якісний бальзамічний оцет ви дізнаєтеся з відео:

Куди додають бальзамічний оцет: рецепти.

Бальзамічний оцет повсюдно використовується в італійської кухні .

Заправка для приготування салату з бальзамічним оцтом

Для заправки знадобляться наступні продукти:

• Орегано і чебрець;
• стакан оливкового масла;
• 3 повних ст. л. бальзамика;
• сіль і перець.

Всі інгредієнти потрібно змішати і перелити в скляну ємність, щільно закрити.

Такий соус ідеально поєднується зі свіжими овочами.

Салат з руколою і бальзамічним оцтом

Для заправки потрібно підготувати:

• 2 ст.л. лимонного соку;
• 1 ч.л. білого бальзамічного оцту (примітка: білий бальзамічний оцет виробляють з білого винного оцту і виноградного сусла. Застосування білого бальзамічного оцту дозволяє зберегти колір заправки світлим);
• 4 ст.л. оливкового масла;
• трохи солі і перцю.

Для салату знадобиться 200 гр. руколи, твердої сир (пармезан), смажені горіхи (кедрові / мигдаль). Сиру і горіхів треба взяти по чверті склянки. Змішати сік лимона і бальзамик, влити оливкове масло, трохи посолити і поперчити, натерти сир, обсмажити горіхи на сухій сковороді. Рукколу слід промити і висушити, посипати зелень тертим сиром, перемішати, рясно полити соусом, знову перемішати і додати горіхи.

Ще один рецепт смачного салату із заправкою з бальзамічного оцту ви дізнаєтеся з відео:

Курка в бальзамічний оцет

Для цієї страви знадобляться:

• Курячі грудки 500 гр .;
• кілька часточок часнику;
• оливкова олія в кількості 2 ст.л .;
• цибулина;
• бальзамічний оцет, чверть ст .;
• томати 3-4 шт .;
• базилік, орегано, чебрець і розмарин по 1/2 ч.л.

Куряче філе потрібно промити, додати сіль і перець. Розігріти сковороду, обсмажити на ній цибулю, часник в олії, додати філе і обсмажувати ще кілька хв., Додати томати, бальзамічний оцет і приправи. Тушкувати під кришкою 25 хв.

Картопля з бальзамічним оцтом

Для втілення цього рецепта потрібно взяти:

• 900 гр. картоплі;
• кілька ложок оливкової олії;
• ароматний розмарин і чебрець;
• трохи мускатного горіха;
• 3 ст.л. класичного бальзамика;
• кілька подрібнених зубчиків часнику;
• сіль;
• перець.

У сотейнику нагріти масло, додати картоплю, часник, мускатний горіх і трави, перемішати, поставити в духовку.
У розігрітій до 200 ° духовці запікати картоплю 30 хв. без кришки до готовності, потім додати бальзамик і знову перемішати. Посолити і поперчити. Запікати 6 хв.

Можна приготувати подібне блюдо без духовки, рецепт ви дізнаєтеся з відео:

Карамелізований лук з бальзамічним оцтом

Інгредієнти для закуски:

• Лук 5 шт .;
• оливкова + вершкове масла по 2 ст.л .;
• бальзамічний оцет 1 ст.л .;
• цукор, краще коричневий 1 ч.л .;
• трохи солі.

Цибулю нарізати кільцями. У сотейнику розігріти оливкову і вершкове масла, додати цибулю, обсмажувати 7-10 хв., Посолити і накрити кришкою. Коли цибуля стане золотистим, додати цукор, перемішати і тушкувати на повільному вогні. Коли цибуля покорічневеет, скропити його злегка підігрітим бальзаміком і перемішати.

Чим замінити бальзамічний оцет

Можна приготувати його самостійно.
Рецепт приготування бальзамічного оцту в домашніх умовах:

• ягоди вишні 2 ст .;
• оцет 9% 1/2 л .;
• цукор ст.л .;
• мелена кориця, половинка ч.л .;
• цедра лимону.

Вишню потрібно розчавити в формі зі скла, додати оцет, цукор, порошок кориці, цедру лимона, поставити на малий вогонь і після закипання варити 20 хв. Остудити, налити в пляшку, поставити в холодильник. Через 2 дні процідити.

Справжній бальзамічний оцет можна замінити, тому спосіб є лише варіацією справжнього бальзамика.

Але, бальзамічний оцет, приготований своїми руками, відмінно підійде до свіжих салатів, овочевих страв і десертів.

Свіжі салати придбають відмінний смак з приготованим своїми руками бальзамічним оцтом.

По-справжньому насолодитися вишуканими стравами, приправленими оригінальним бальзаміком, можна на історичній батьківщині цього унікального продукту - італійської Модені.