Не так давно і абсолютно несподівано, відкрив для себе перші страви з добавкою свіжих помідорів, вже безпосередньо перед подачею до столу. Кілька незвичний для нас підхід. Суп з томатів, на відміну від звичайного супу, стає смачніше і радує око. Виявилося, що добавка свіжих томатів в готові супи в світових кухнях не рідкість.
Завжди вважав, що томатний суп повинен бути приготований з добавкою томатної пасти або пюре стиглих помідорів, а в ідеальному випадку - томат це основа супу. Влітку часто готуємо прохолодний суп з томатів гаспачо , Взявши за основу поширений іспанський варіант. А з добавкою томатної пасти зручно готувати червоний борщ класичний , Так як зі свіжим помідорним пюре мені результат не дуже подобається, як говорив один знайомий - немає драйву.
Інгредієнти (2 порції)
- Дрібна супова вермішель 100 гр
- Дрібні червоні помідори або «чері» 200 гр
- Великий стиглий помідор 1 шт
- Петрушка 5-6 гілочок
- Лук 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Морквина 1 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, перець чорний, сухий гострий перець, коріандр, запашний перець, суха суміш середземноморських трав спеції
- Щоб відварити вермішель і приготувати суп з томатів, треба підготувати овочевий бульйон. Досить відварити стандартний набір супових овочів і коріння до півгодини. У найпростішому варіанті в каструлі довести до кипіння 1 л води, кинути в неї очищену і розрізану навпіл моркву, 1-2 очищених зубчика часнику, і цілу очищену цибулину. За бажанням, можна додати корінь пастернаку, петрушки і селери.
Зварити для супу простий бульйон з овочів
- Овочевий бульйон треба зварити зі спеціями. Щоб спеції не плавали по бульйону, їх, перед закладкою в бульйон, краще скласти в мішечок саше або в рідкісну капронову тканину, перев'язавши її вузлом. Тоді спеції ароматизують бульйон, їх можна буде витягти в потрібний момент і викинути. Раджу використовувати 1-2 сухих гострих перчика - вони не сильно збільшать гостроту супу з томатів. Додайте по чверті чайної ложки горошин коріандру і чорного (різнобарвного) перцю. А також кілька горошин запашного перцю і 0.5 ч. Л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморської кухні - орегано, чабер, базилік і т.д.
Спеції для супу краще варити в тканини або мішечку саше
- Варити овочі зі спеціями до півгодини, потім мішечок зі спеціями і цибулину викинути, а відварену моркву і часник залишить для сервірування страви, коли суп з томатів буде подаватися до столу.
Овочі та зелень для супу
- Поки вариться бульйон, в сотейнику розігріти оливкову олію. Цибулину середнього розміру очистити і дрібно нарізати ножем. Постійно помішуючи, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Тим часом очистити великий стиглий помідор від шкірки і насіння, а м'якоть дрібно порубати ножем.
Обсмажити цибулю на оливковій олії
- Додати томат до обсмаженої цибулі, посолити дрібкою солі. За бажанням, особливо якщо помідор не самий стиглий, можна додати дрібку цукру. Обсмажувати цибулю з томатом 3-4 хв, потім додати чверть склянки бульйону, який готується окремо. Гасити цибулю з томатом під кришкою на невеликому вогні більше 10 хв. Необхідно, щоб заправка для супу з томатів була досить густий, і цибулю був абсолютно м'яким.
Додати до цибулі томат і бульйон, тушкувати під кришкою
- Коли бульйон зварився і томатна заправка готова, змішати їх в каструлі і додати дрібну пасту. Не варто використовувати пасту незрозумілого походження. Найімовірніше, дешева вермішель невідомого виробника приготовлена з м'якої борошна. Така паста дуже швидко розвариться і набубнявіє.
Дрібна супова вермішель
- У суп з томатів потрібна високоякісна паста з борошна твердих сортів пшениці. Добре підійде дрібна вермішель у вигляді коротких ниточок - filini, дрібні колечка anelli, зірочки stelline і інші.
Додати вермішель в суп
- Дрібна паста в супі вариться дуже швидко - зазвичай 3-4 хв. Помішуючи, зварити вермішель в супі до готовності. Час відварювання пасти завжди вказано на упаковці, і виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час. Не треба перетравлювати вермішель. Крім того, суп з томатів не повинен розігріватися, а вживатися відразу ж, поки він гарячий. При охолодженні паста набрякне, і суп залишиться практично без рідини - просто відварена в бульйоні паста.
Варити суп до готовності пасти
- За смаком посолити суп і поперчити меленим перцем. Як тільки суп з томатів готовий, відразу ж розлити його по тарілках. Дрібні помідори розрізати навпіл і додати безпосередньо в тарілки. Рясно посипати суп з томатами дрібно нарізаною зеленню петрушки. Раджу посипати суп перед подачею до столу дрібкою крупно меленого стручки гострого перцю - пікантний смак це щось!
Додати в суп помідори і зелень
- Як я вже говорив, суп треба з'їсти поки він свіжий і гарячий. У готовий суп з томатів додати нарізану смужками відварену моркву з бульйону і відварені зубчики часнику. Суп добре поєднується з Брускетта - особливо з моцарелою і базиліком.
Смачний суп з томатів і дрібної вермішелі
Смачний суп з томатів і дрібної вермішелі - хороший сніданок гарантований
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з томатів
5 (100%) 23
