На початку літа, коли все вже наїлися молодої капусти, ми варимо овочевий суп з молодою капустою або готуємо зелений суп з капусти на наваристому м'ясному бульйоні. Такий суп ми рясно приправляємо річної зеленню - кінза, петрушка, кріп і перо зеленої цибулі. В такому блюді капуста не розварюється і не втрачає колір, так як особливої термообробці вона не піддається, але стає ніжною і м'якою.
Досить густий суп з молодої капусти виходить за рахунок овочевої маси. За великим рахунком, готувати страву без м'яса або на наваристому бульйоні - справа смаку і особистих уподобань. Якщо суп з молодою капустою робиться без м'яса, в нього можна додати зелений горошок, зелені лопатки квасолі. У літній сезон ці овочі доступні. Крім того, легкий овочевий суп із зеленню і добавкою капусти - блюдо, яке можна приготувати всього за півгодини, без зусиль.
Інгредієнти (2 порції)
- Свіжа молода капуста 200 гр
- Лук 1 шт
- Молода морквина 1 шт
- Гострий перець (за бажанням) 1 шт
- Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля) 0.5 пучка
- Яловичі ребра 350 гр
- Сіль, чорний перець, коріандр спеції
- Зазвичай, головка або качан капусти важить не менше 1 кг. Щоб приготувати суп з молодою капустою так багато не треба. Досить 200-250 грам. У суп з капусти на двох можна використовувати верхні листки - вони красивого яскраво-зеленого кольору. Усередині качана листя білі або жовті. З них можна приготувати вітамінний салат або тушковану молоду капусту з томатом. Додайте в тарілку багато свіжої зелені - це і корисно, і смачно. Мені подобається, як подають азійські супи, наприклад курячий суп з локшиною - велика кількість зелені створює неповторний смак і шарм.
Молоді овочі та зелень для супу
- Яловичі ребра вимити і ретельно очистити від осколків кісточок - на жаль, при рубці м'яса вони залишаються. Налити в каструлю 1 л холодної води і покласти в неї ребра. Довести бульйон до кипіння і ретельно зняти ложкою всю піну, яка рясно утворюється. Накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому спостерігається кипіння. Бульйон для супу з молодою капустою не повинен вирувати - тільки ледь помітне кипіння.
Зварити щільний бульйон з яловичих ребер
- Через 1 годину витягти ребра з бульйону і дати їм трохи охолонути. Якщо бульйон вийшов трохи каламутним, а ви хочете суп з м'ясом і капустою на прозорому бульйоні, завжди можна освітлити рідина. Це зручно робити яєчним білком, приблизно так, як освітлюється бульйон для заливного мови . Додати в бульйон очищену і нарізану крупною соломкою цибулю. Молоду моркву очистити і нарізати довгими брусочками. Терти на терку не треба, інакше морквина дасть в суп мало солодкого смаку і сильно забарвлення його. Якщо хочете, додайте крупно порізаний гострий перчик, попередньо почистивши його від насіння і білих внутрішніх перегородок.
Додати в бульйон овочі
- За смаком посолити і поперчити бульйон, додати дрібку коріандру. Відокремити м'ясо від ребер і видалити хрящі. М'ясо нарізати великими шматочками і повернути назад в бульйон. Довести суп до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності моркви - 20-25 хв. Бажано, щоб бульйон слабо кипів, а не вирував. До речі, дуже приємний смак додається в суп світлий соєвий соус, буквально 1 ст. л., спробуйте.
Повернути м'ясо в бульйон і варити до готовності овочів
- Поки овочі в бульйоні варяться до готовності, з головки молодої капусти зняти необхідну кількість верхніх зеленого листя і дрібно нашаткувати їх. Коли овочі в бульйоні зварилися і стали м'якими, а краще майже м'якими - al dente, додати в бульйон нашатковану капусту, перемішати. Дочекатися, коли суп з молодою капустою почне кипіти, і відразу ж зняти каструлю з вогню. Треба щоб суп з яловичиною і капустою постояв під кришкою 3-4 хв.
Додати в бульйон нашатковану капусту
- За кілька хвилин молода капуста стане м'якою, перестане відчуватися хрустка твердість, але при цьому дивовижний зелений колір збережеться. Суп з молодої капусти за смаком можна додатково посолити і поперчити. Можна приступати до обіду.
Дати супу постояти під кришкою але не кип'ятити
- Розкласти в глибокі тарілки порівну м'ясо і овочі, потім залити супом. Грубо нарізати листки підготовленої зелені, Перо зеленої цибулі нарізати як для салату з яйця і зеленої цибулі . Рясно посипати суп з молодою капустою зеленню і цибулею. Дуже красиво, якщо суп прикрашений половинкою круто звареного яйця.
Смачний суп з молодою капустою на м'ясному бульйоні
- Подавати суп з молодою капустою гарячим, але не вогненним. З першою стравою дуже гармоніює підсмажений хліб або, якщо є час і бажання, Брускетта з помідором та моцарелою. Капустяний суп краще готувати так, щоб його відразу з'їсти.
М'ясний суп з молодою капустою - сезонне перша страва з молодих овочів
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 1 година
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з молодою капустою
5 (99.13%) 23
