Курячий суп: рецепти з фото

1. Ідеальне перша страва: особливості приготування Щоб курячий суп вийшов по-справжньому смачним, потрібно...
2. Курячий суп з лимоном
3. Суп-пюре з курки і цвітної капусти
4. Чихиртма
5. Курячий суп з сирними галушками
6. Курячий суп з овочами і пастою

Ідеальне перша страва: особливості приготування

Щоб курячий суп вийшов по-справжньому смачним, потрібно врахувати деякі тонкощі. Важливо купити молоду, не надто жирну курку. Підійдуть і окремі фрагменти: стегенця, крила, шиї, грудка на кістки. При використанні гарного м'яса бульйон виходить золотистим, що не каламутним, насиченим за смаком.

Переважно варити суп на фільтрованої або бутильованої води. Важлива умова - дотримання температурного режиму. Після того, як бульйон закипить, потрібно зменшити вогонь і готувати суп при температурі близько 200 градусів. Коли страва буде готове, його залишають під закритою кришкою на 7-10 хвилин. Щоб бульйон вийшов ідеально прозорим, його проціджують, однак при приготуванні супів-пюре це не обов'язково.

Курячий суп добре зберігається в холодильнику. Якщо передбачається варити його на 2-3 дня, заправляти кожну порцію локшиною доведеться окремо, інакше макаронні вироби разбухнут і втратять смак.

Курячий суп з вермішеллю і фрикадельками: покроковий рецепт

Курячий суп з вермішеллю і фрикадельками

Простий і смачний супчик на кожен день, який особливо люблять діти. Ніжні фрикадельки доповнять овочі, зробити суп більш ситним допоможе вермішель.

Для приготування знадобиться:

• 400 г курячого філе;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 3 картоплини середнього розміру;
• жменю вермішелі;
• рослинне масло для смаження;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• пучок петрушки.

Куряче філе ретельно промити, очистити від плівок, нарізати шматочками і провернути через м'ясорубку. Додати сіль і перець. Мокрими руками сформувати маленькі однакові кульки і укласти їх на тарілку, змащену олією.

У каструлю вилити 2,5 л фільтрованої води, додати сіль і лавровий лист. Довести воду до кипіння і за допомогою ложки опустити в неї фрикадельки. Варити їх 10 хвилин на помірному вогні.

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Морква ретельно вимити щіткою, почистити і натерти на крупній тертці. Картоплю почистити і нарізати невеликими кубиками. Викласти картоплю в бульйон, варити 10 хвилин.

У сковороді розігріти олію і викласти цибулю з морквою. Помішуючи, обсмажувати овочі до золотистого кольору. Щоб посилити смак, можна додати дрібку цукру. Додати зажарку в суп, перемішати і готувати ще 7 хвилин. Всипати в каструлю вермішель, через 3 хвилини вимкнути вогонь.

Промиту і обсушену петрушку дрібно нарізати. Заправити суп зеленню безпосередньо перед подачею, за бажанням додати мелений чорний перець.

Курячий суп з лимоном

Доповнити смак курки здатні незвичайні добавки - наприклад, лимон. Він робить блюдо яскравим і незабутнім, надає супу життєрадісний золотистий відтінок.

Ніжний смак курячого супу підкреслить пряна зелень.

Для приготування знадобиться:

• 1 кг курки;
• 2 літри чистої фільтрованої води;
• 1 морква;
• 3 цибулини середнього розміру;
• 100 г яєчної локшини;
• 1 лимон;
• 2 яєчних жовтки;
• сіль;
• чорний перець горошком;
• мелений чорний перець;
• рафінована оливкова олія;
• зелень петрушки.

Курку промити, розрубати на частини і викласти в каструлю. Коли бульйон закипить, зняти піну і зменшити вогонь. Варити під кришкою при температурі 200 градусів.

Цибулю почистити і дрібно порізати, викласти на сковороду з розігрітим оливковою олією. Додати морську або чорну сіль і пасерувати, помішуючи дерев'яною лопаткою. Морква вимити щіткою, почистити і натерти на крупній тертці. Додати обсмажені овочі в бульйон і варити все близько 60 хвилин.

Коли м'ясо стане м'яким, а бульйон придбає насиченість, витягти курку і залишити для охолодження. Потім зняти з неї шкіру, прибрати кістки, м'ясо нарізати шматочками. У бульйон викласти яєчну локшину, перець горошком, підсолити і варити до готовності.

В окремій ємності приготувати лимонну заправку. Соковитий великий цитрус ретельно вимити гарячою водою і щіткою, обсушити, розрізати на четвертинки і видалити зернятка. Відокремити кілька тонких скибочок в шкіркою для прикраси. Вичавити сік і вилити в миску. Додати яєчні жовтки. Суміш збити віночком до однорідності. Акуратно вилити заправку з суп, помішуючи його ложкою. Вимкнути плиту і закрити суп кришкою. Залишити для настоювання на 10 хвилин. Щоб зберегти тепло, накрити каструлю грілкою з тканини або рушником, складеним у кілька шарів.

Розлити суп по тарілках підігрітим. Кожну порцію посипати свіжомеленим білим перцем і дрібно нарізаною петрушкою. Викласти тонкі часточки лимона і подавати з скибочками свіжого або підсушеного білого хліба.

Суп-пюре з курки і цвітної капусти

Суп-пюре з курки з кольоровою капустою

Курячий бульйон стане прекрасною основою для ніжних супів-пюре. Вони підійдуть для дієтичного та дитячого харчування, з успіхом замінять легкий Удін. Гарним доповненням до супу стануть сухарики з білого хліба або злегка підсушені шматочки багета.

Для приготування знадобиться:

• 300 г курки (будь-які частини тушки);
• 100 г курячого філе;
• 400 г замороженої цвітної капусти;
• 1 цибулина;
• 200 г нежирних вершків;
• вершкове масло для смаження;
• сіль;
• мелений чорний перець.

У каструлю викласти курку, розрізану на невеликі шматки. Залити м'ясо водою, довести до кипіння. Зняти піну і зменшити вогонь. Варити бульйон до готовності, додати сіль. Шматки курки вийняти і викласти на тарілку. Зняти м'ясо з кісток, філе нарізати акуратними кубиками.

Цибулину дрібно нарізати і підсмажити в сотейнику на вершковому маслі до золотистого відтінку. Заморожену кольорову капусту залити окропом, відкинути на друшляк. Коли вода повністю стече, викласти суцвіття до цибулі. Помішуючи, згасити всі 10 хвилин і додати в курячий бульйон. Варити суп 15 хвилин і пюрировать його занурювальним блендером.

Влити в каструлю вершки, додати сіль за смаком і довести суп до кипіння. Вимкнути вогонь, дати страві постояти під кришкою 5 хвилин. Розлити суп по тарілках підігрітим, прикрасити кожну порцію гілочкою петрушки. Посипати суп свіжомеленим перцем. Сухарики додавати перед їжею, щоб вони не розмокнули.

Чихиртма

Чихиртма

Густий вірменський суп замінить повноцінну трапезу. Спеції надають йому незвичайний смак.

Для приготування знадобиться:

• 500 г курячого філе;
• 1 ст. л. борошна;
• 2 цибулини середнього розміру;
• 1 пучок кінзи;
• 2 ст. л. топленого масла;
• 0,5 ч. Л. шафрану;
• 3 яєчних жовтки;
• 3 ст. л. винного оцту;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Шафран залити половиною склянки окропу і залишити на 2 години. Куряче філе промити, очистити від плівок і зварити в 2 л фільтрованої води. М'ясо вийняти і нарізати кубиками. Готовий бульйон злегка остудити і процідити. Повернути в нього нарізану курятину.

У глибокій сковороді підсмажити борошно на топленому маслі до золотистого кольору. Щоб суміш не пригоріла, її постійно помішують. Влити в борошняну масу бульйон і продовжувати заважати, поки соус не загусне. На окремій сковороді підсмажити дрібно нарізану цибулю. Викласти його в каструлю з бульйоном, туди ж додати борошняну заправку і добре перемішати. Варити суміш на повільному вогні 3-5 хвилин.

В окремому сотейнику змішати яєчні жовтки з невеликою кількістю теплого бульйону. Збити масу до однорідності, додати винний оцет, настій шафрану і дрібно нарізану кінзу. Посолити і поперчити. Помішуючи, нагрівати суміш на слабкому вогні 3 хвилини. Влити яєчну суміш в суп безпосередньо перед подачею.

Курячий суп з сирними галушками

Курячий суп з сирними галушками

Легкий суп на прозорому бульйоні виглядає дуже красиво. Його можна подати до святкового обіду, сирні галушки напевно оцінять діти.

Для приготування потрібно:

• 1 велика куряча гомілка;
• 5 картоплин середнього розміру;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 солодкий перець;
• 50 г напівтвердого сиру;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. борошна;
• 0,5 ч. Л. меленої паприки;
• сіль і перець;
• сушений базилік;
• лавровий лист;
• вершкове і рослинне масло;
• кілька гілочок свіжого кропу.

Курячу гомілку промити, покласти в каструлю і залити 2 л води. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити до готовності м'яса. Гомілку вийняти з бульйону і відкласти.

Картопля вимити, почистити, нарізати кубиками. Висипати їх в бульйон і варити до напівготовності. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю і солодкий перець дрібно нарізати. У глибокій сковороді розігріти суміш рослинного і вершкового масла, обсмажити овочі протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Викласти овочеву суміш у суп, підсолити і поперчити.

В окремій ємності змішати натертий сир, яйце, просіяне борошно, сушений базилік. Ретельно розтерти суміш, мокрими руками сформувати невеликі рівні кульки. Викласти їх в суп і варити, поки галушки не спливуть. Покласти в каструлю лавровий лист, всипати дрібно нарізану зелень. Перед подачею додати невеликі шматочки курки, зрізані з кістки.

Курячий суп з овочами і пастою

Курячий суп з овочами

Курячий бульйон стане відмінною основою для овочевих супів. Домашні обіди прикрасять страви в середземноморському стилі з додаванням томатів, кабачків, моркви та білої квасолі. Густа юшка ефектно виглядає на фото, за яскравість смаку відповідають пряні трави.

Для приготування потрібно:

• 1 л домашнього курячого бульйону;
• 1 цибулина;
• 1 невеликий кабачок;
• 1 морквина;
• 0,5 склянки білої квасолі;
• 100 г дрібних фігурних макаронів;
• оливкова олія;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• свіжі трави (базилік, орегано і чебрець).

Квасолю замочити на 8-10 годин у великій кількості холодної води. Промити її, залити свіжою водою і варити до м'якості. Відкинути квасолю на друшляк. У каструлі розігріти оливкове масло.

Почистити моркву, цибулю і кабачок, порізати овочі і викласти їх в гаряче масло. Помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажувати 5-7 хвилин. В окремій ємності закип'ятити бульйон і перелити його в каструлю з овочевою сумішшю. Довести все до кипіння ще раз. Зняти з каструлі кришку, варити суп 10 хвилин.

Обшпарити стиглі помідори окропом, зняти шкірку і прибрати насіння. Швидко обсмажити дрібно нарізану м'якоть в оливковій олії, додати в суп. Засипати туди ж макарони, викласти квасолю, посолити і поперчити. Довести суміш до кипіння, закрити кришкою і залишити на 5 хвилин. Нарізати свіжу зелень і всипати в каструлю. Розлити суп по тарілках підігрітим, в кожну додати трохи сметани.

Вечеря за 20 хвилин