The Village продовжує рубрику з порадами фахівців про те, як удосконалити повсякденні кухонні справи. Щотижня ми пояснюємо, як правильно приготувати або зберегти найрізноманітніші продукти, і розповідаємо про нескладних хитрощах, завдяки яким вам стане легше і цікавіше перебувати на кухні. У новому випуску разом шеф-кухарем кафе « Юність »Максимом Летуновського розбираємося, як швидко приготувати ідеальний м'ясний бульйон.
максим Летуновский
шеф-кухар кафе « Юність »
Зварити м'ясний бульйон швидко можна в скороварці (не плутати з мультиваркою). Підходить будь-яке м'ясо або птах, краще з кістками. М'ясо треба нарізати великими шматками, обмазати рослинним маслом і спочатку запекти на максимальній температурі в духовці до появи хрусткої скоринки. Так само вчинити з овочами - цибулею, часником, морквою, селерою і іншими. Завдяки цьому смак у бульйону буде більш насиченим. Чи не запікати овочі і м'ясо можна в тому випадку, якщо є завдання отримати прозорий бульйон.
Після цього м'ясо і овочі треба перекласти в скороварку, додати стебла петрушки або будь-який інший трави, яка вам подобається. Щільно закрити кришкою і поставити на плиту. Варити до свистка, а потім залишити на вогні ще на півгодини. Потім зняти з плити і спустити тиск в скороварці. Відкрити і процідити бульйон, наприклад, через марлю або вафельний рушник. Тепер можна додати в нього все що завгодно - спеції, сіль, соуси і так далі.
Обкладинка: Shutterstock.com
