Грузинська кухня відводить баклажанів не менше почесне місце, ніж баранині. Вона пропонує незліченну безліч найрізноманітніших рецептів приготування цього овоча. Баклажани запікають, маринують, смажать, тушкують і солять. Їх готують як окрему страву або в поєднанні з іншими продуктами.
Буглама з баклажанами
Незважаючи на те, що це блюдо є національним грузинським, його різновиди можна зустріти і в інших кухнях східних народів, наприклад в азербайджанській. У приготуванні це блюдо є досить простим, його може приготувати будь-який початківець кулінар, адже все, що потрібно - це порізати овочі і поставити їх варитися. Умовно буглама відноситься до перших страв, але готується вона з мінімальною кількістю води.
Приготувати її можна або в казані на плиті, або в порційних глиняних горщиках в духовці. У рецептуру цього блюда входить національна грузинська приправа уцхо-сунелі - перемелені в порошок насіння блакитного пажитника, які наділяють блюдо легким горіховим ароматом. Така приправа рідко зустрічається на прилавках магазинів, і якщо Ви її не знайдете, то її цілком можна замінити іншою спецією по Вашому смаку.
складові
- великі баклажани - 4 шт .;
- великі картоплини - 4 шт .;
- м'ясо (переважно баранина, але можна будь-яке) - 600 г;
- болгарський перець - 2 шт .;
- помідори - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- гіркий перець - 1 стручок;
- часник - 3 зубчики;
- кінза, кріп, базилік - за смаком;
- сіль за смаком;
- уцхо-сунелі (можна замінити на звичні приправи) - за смаком.
приготування
М'ясо порізати невеликими шматочками. Картоплю нарізати часточками. Баклажани нарізати кружальцями. Цибулю порізати півкільцями. Помідори нарізати кубиками або кружками. Моркву натерти на крупній тертці. Болгарський перець нарізати часточками або соломкою. Продукти викласти шарами в казан: на дно - м'ясо, потім часточки картоплі, слідом баклажани і посипати сіллю.
Далі по черзі укласти цибулю, який потрібно посолити, помідори, морква, болгарський перець. В заповнений казанок влити 2 ст. бульйону або води. Казанок поставити на вогонь, довести до кипіння, потім томити на слабкому вогні при закритій кришці протягом двох годин. Хвилин за 10 до готовності страви додати приправи: уцхо-сунелі, подрібнений часник, нарізану зелень, нарізаний гіркий перець, при необхідності досолити. Подавати бугламу на стіл потрібно гарячою.
Баклажани по-грузинськи
Ця страва готується з печених баклажанів, тому для його приготування беруть великі, але не перезрілі плоди. Баклажани при запіканні сильно зменшуються в розмірах, тому важливо, щоб в результаті від продукту не залишилися шкурка з хвостиком, а було багато смачної м'якоті.
складові
- великі баклажани - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- очищені волоські горіхи - 150 г;
- часник - 3 середній зубчики;
- зелень петрушки і кінзи;
- сік невеликого лимона;
- базилік - 0,5 ч. л .;
- хмелі-сунелі - 0,5 ч. л .;
- гострий перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- цукор - одна пучку;
- зерна граната.
приготування
У прогрітій до 200 градусів духовці протягом 40 - 45 хвилин запекти цілі плоди баклажанів. Остигнули баклажани очистити від шкірки, м'якоть посікти ножем. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити, додати сік лимона, все спеції, сіль і цукор, перемішати. Волоські горіхи перемолоти в блендері або пропустити через м'ясорубку.
Всі інгредієнти перемішати між собою, скласти в миску і залишити на добу в холодильнику на 12 годин. Страву можна їсти і відразу після приготування, але коли воно настоїться, то набуває особливий, неповторний смак. Перед подачею закуску посипати гранатовими зернами.
Аджапсандал - рагу з баклажанів по-грузинськи
У перекладі з грузинського «аджапсандал» означає суміш великої кількості інгредієнтів. Його аналог у російській мови - вінегрет. Тому рецептів цього блюда налічується безліч. У ньому можуть бути намішано найрізноманітніші овочі: квасоля стручкова, картопля, томати, цибулю, перець солодкий, морква. Але основа цієї страви - це баклажани, на одну частину яких припадає половина, а то й третину інших продуктів.
складові
- баклажани - 1 кг;
- болгарський перець - 500 г;
- помідори - 500 г;
- квасоля стручкова - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 250 г;
- морква - 250 г;
- кінза - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- базилік - 1 пучок;
- перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- шафран - одна пучку;
- мелений коріандр - 1 пучку;
- масло рослинне - ½ склянки;
- гіркий перець (перець чилі) - 1 стручок;
- часник - 4 зубчики;
- лавровий лист - 1 шт .;
приготування
Цибулю порізати дрібними кубиками. Болгарський перець нарізати соломкою. Баклажани порізати кружальцями або півкільцями і замочити в солоній воді. Чистити баклажани не потрібно. Моркву натерти на крупній тертці. Вимочені баклажани обсмажити, відкинути на друшляк, дати маслу стекти. У цій же сковороді пасерувати цибулю, додати перець і моркву, обсмажувати все протягом 10 хвилин, викласти обсмажені овочі до баклажанів.
У квасолі відрізати хвостики, кожен стручок поламати руками навпіл. Квасолю відварити у воді до напівготовності, відкинути на друшляк. Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку, подрібнити. Часник подрібнити в млині, кінзу нарізати. Розтерти все в ступці, змішати з томатами. Петрушку і базилік подрібнити ножем, чилі нарізати тонкими кружечками, попередньо очистивши від насіння. Всі нарізані овочі перекласти в казанок, додати лавровий лист, сіль і спеції. Перемішати все і тушкувати на тихому вогні протягом 15 хвилин.
Баклажани з горіхами по-грузинськи
Баклажани в горіховому соусі - це оригінальна національна закуска. Жодне грузинське застілля не обходиться без цього незвичайного страви. Готується воно легко, а його неповторний смак підкорить найвибагливіших гурманів.
складові
- баклажани - 4 шт .;
- очищені волоські горіхи - 150 г;
- кінза - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- часник - 3 зубчики;
- гострий мелений перець чилі - одна пучку;
- коріандр - одна пучку;
- білий винний оцет (можна замінити яблучним) - 3 ст. л .;
- масло рослинне - 1 ст. л.
приготування
Баклажани нарізати поздовжніми скибочками і замочити на 30 хвилин в підсоленій воді, після чегообсушіть (віджати) і обсмажити на сковороді в маслі. Приготувати начинку. Для цього подрібнити горіхи в блендері (можна пропустити через м'ясорубку), додати до них подрібнену зелень, сіль, оцет, спеції і подрібнений часник.
Все ретельно перемішати. На гарячі скибочки баклажана викласти по ложці начинки. Скибочки скласти вдвічі. Цибулю нарізати кільцями. Баклажани з горіхами викласти на тарілку, переклавши кожен рулетик колечком цибулі. Дати страві охолонути і настоятися. Перед подачею блюдо можна прикрасити зернами граната і листям петрушки. Мцваді: м'ясо в баклажані. Пікнік на природі можна урізноманітнити приготуванням оригінального шашлику з грузинської кухні - мцваді.
Це шашлик в баклажанах.
складові
- баклажан - 1 шт .;
- баранина (м'ясо можна замінити на інше) - приблизно 150 - 200 г;
- рослинна олія.
приготування
Баклажан надрізають уздовж, в розріз кладуть шматочки заздалегідь поперечні і посолені шматочки м'яса, нанизують на шампур таким чином, щоб були проткнуті всі шматочки м'яса і сам баклажан з обох кінців. Смажити над вугіллям до готовності як звичайний шашлик, періодично змащуючи баклажан і м'ясо рослинним маслом. Страв баклажанами безліч. Спробуйте рецепти грузинської кухні - вони, безумовно, не залишать Вас байдужими.
Смачного!
джерело
