- Переваги яєць пашот
- Яйця пашот по класичному рецепту
- Яица Бенедикт і їх історія
- Яйця Бенедикт - рецепт приготування
Саме за це вони і отримали своє дивовижне ім'я. Однак, цілком природно що таке неестетичне назва не могло бути сусідами з настільки ніжним і самобутнім блюдом, тому при перекладі для кулінарний книг його кілька адаптували.
По-русски яйця вирішили назвати не "мішечки», а «в мішечку». Щоб це звучало як то оригінально з французької мови запозичили слово «pochette», що дослівно перекладається як «кишеньку» і щоб додати простому страві колориту і значущості вирішили називати його на французький манер «яйця пошет». Згодом з легкої руки обивателів це назва поступово трансформував в більш звичне і легке для вимови вираження «яйця пашот».
Що стосується особливостей конкретно цієї страви, то перш за все слід зазначити, що в яйцях пашот за класичним рецептом жовток залишається сирим. У порівнянні зі звичайними вареними яйцями мала термічна обробка дає таким яйцям цілий ряд поживних і вітамінних переваг
Переваги яєць пашот
- Сирий жовток є найпотужнішим джерелом біотину, який за своєю суттю є водорозчинний вітамін. У вареному варіанті він вже не той;
- Сирі яйця в принципі є відмінним засобом у лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, так як вони обволікають стінки шлунка і знімають роздратування;
- У яйцях пройшли мінімальну термічну обробку зберігається набагато більше вітамінів і мінеральних солей, що робить їх незамінними для людського організму.
Однак, на ряду з винятковою користю таке блюдо також несе цілий ряд небезпек. Ні для кого не секрет, що саме сирі яйця найчастіше є причиною зараження сальмонельозом. Сальмонельоз - це стан при якому спостерігається підвищена температура тіла, нудота і блювота. Часто трапляються летальні випадки при зараженні, тому дуже важлива обережність і вибірковість при виборі продуктів. Самі по собі бактерії збудники сальмонели міститися не тільки в яйці, а й в його шкаралупі, тому перед вживанням яйця дуже важливо ретельно мити.
Крім того, до обов'язкових умов вживання яєць сирими або такими, які проходять тільки базову термічну обробку є їх правильне зберігання. Вся справа в тому, що свої по істині цілющі властивості яйця збережуть тільки якщо будуть зберігати не більше 5 днів при температурі приблизно +5 градусів. Ну і природно, Ви повинні точно знати, що вони не заражені бактеріями, тільки в цьому випадку дозволяється сироїдіння такого продукту.
Отже, в якості підсумку попереднього вивчення рецепта можна вивести визначення цієї страви. Яйце пашот - це традиційне французьке блюдо з яєць, яке виходить шляхом приміщення вмісту самого яйця без шкаралупи в гарячу воду. При такому способі приготування жовток виходить дуже ніжним і приємним на смак. Головна умова - вода при приготуванні пашот ніколи не повинна кипіти.
Що ж таке яйця пашот сьогодні, а сьогодні це не тільки смачний і поживний сніданок, але і основа для приготування яєць Бенедикт, а також невід'ємна частина багатьох супів, бульйонів і салатів. Причому, майстерність кухаря часто визначається саме за його здатності приготувати бездоганне яйце пашот. Щоб не відставати від провідний кулінарів пропонує Вам кілька безпрограшних варіантів приготування цієї страви.
Яйця пашот по класичному рецепту
Інгредієнти для яєць пашот
- Яйця курячі - 5 шт.
- Вода - приблизно 2 л
- Оцет виноградний - 1 ч.л.
- Сіль - 1 ч.л.
Як приготувати яйця пашот
- Перш за все необхідно поставити на вогонь каструлю і налити в неї приблизно 2 літри води.
Ставимо на вогонь каструлю з водою для приготування яєць пашот
- Візьміть 5 холодних яєць і для початку одне розбийте в чашку.
Візьмемо п'ять яєць і одне з них разоб'ем в чашку
- Коли вода стане нагріватися додайте 1 ч.л. оцту
Додайте в воду для яєць одну ложку оцту
- Тепер можна додати сіль.
При варінні яєць додайте у воду трохи солі
- Коли з води починає йти пар, але вона не кипить візьміть столову ложку і розмішайте воду за годинниковою стрілкою так, щоб вийшла воронка.
Розмішуйте воду в каструлі ложкою для освіти воронки
- Тепер яйце, яке Ви розбили в чашку опустіть акуратно в воду.
Вилийте розбите яйко в воду, в центр воронки
- Далі по черзі розбивайте кожне наступне яйце і опускайте в воду по одному. Але не більше 5 штук для каструлі розміром з нашу.
Ось так варяться яйця пашот
- Яйця слід варити до необхідної Вам консистенції.
- Щоб перевірити час уже виймати, просто вийміть яйце столовою ложкою з води і поторкайте пальцем на жорсткість. Виймайте тоді, коли кондиція Вас влаштує.
- Тепер просто викладіть яйця на тарілку, попередньо можна просушити на паперовому рушнику.
Викладіть готові яйця пашот на тарілку
Часто пашот варять у плівці, але ХозОбоз не радить цього робити на увазі крайньої небезпеки нагрівання поліетилену. Не варто наносити шкоду своєму організму, враховуючи той факт, що цього цілком можна уникнути.
На сніданок в якості доповнення до таких яєць відмінно підійдуть тости, шинка, сир і свіжі овочі. Якщо вирішили додати в салат - ідеально для овочевих варіацій, а також салатів з куркою або морепродуктами. Також яйце пашот - незамінний доповнення до курячого бульйону з крутонами (сухариками). А ще - це основа одного не менш відомого і улюбленого французами страви - яєць Бенедикт.
Грубо кажучи Яйця Бенедикт - це і є яйця пашот, але з доповненням в якості особливого голландського соусу. Є кілька історичних фактів, які ілюструють історію появи цієї страви.
Яица Бенедикт і їх історія
За однією з версій яйця Бенедикт вперше були приготовлені кухарем готелю Waldorf Hotel в 1894 році зовсім не усвідомлено. Одного разу постоялець готелю якийсь брокер по імені Лемюель Бенедикт як засіб для боротьби з ранковим похміллям замовив в ресторані одночасно тости з вершковим маслом, яйцями, шинкою і голландським соусом. Дирекція готелю, в свою чергу, так високо оцінила смакові якості страви, що запропонувала його як сніданку своїм постояльцям, зробивши лише одну маленьку поправку - замінила тост з шинкою на булочку з беконом.
За іншою версією, яйця Бенедикт придумав шеф-кухар одного з ресторанів Нью-Йорка для своїх постійних відвідувачів - містера і місіс Бенедикт, коли ті попросили запропонувати їм щось новеньке. За його версією блюдо виглядало як яйця але тості з шинкою, политі зверху Голландським соусом і прикрашені трюфелями.
Як справа була насправді ніхто вже не дізнається, а ось те, що яйця Бенедикт - одне з найвідоміших і улюблених страв французької кухні - це факт. Як його готувати ми Вас навчимо сьогодні.
Яйця Бенедикт - рецепт приготування
Інгредієнти для яєць Бенедикт
- Яйця пашот - 2 шт.
- Масло вершкове - 100гр
- Яєчний жовток - 2 шт.
- Лимонний сік - 2ч.л.
Як приготувати яйця Бенедикт
- Як зварити яйця пашот Ви можете прочитати в цій же статті вище, а зараз займемося приготуванням соусу.
- Перш за все запам'ятайте, що готувати його необхідно на водяній бані, тому налийте в глибоку каструлю трохи води і поставте на вогонь щоб вона закипіла.
- Тим часом розтопіть 100гр вершкового масла.
- Тепер розбийте в миску 2 жовтки, додайте лимонний сік і встановіть все на водяну баню задіявши для цього раніше нагріту каструлю з водою. Вода повинна не сильно кипіти.
- Постійно помішуючи суміш з жовтків і лимонного соку, по немногу вводимо розтоплене вершкове масло.
- Все продовжуємо збивати на водяній бані до того моменту поки соус не загусне.
- Коли соус готовий, підсмажте тости.
- Покладіть зверху на кожен шматочок по скибочці шинки.
- Тепер зверху поміщаємо яйця пашот. Якщо вони зварилися заздалегідь, їх просто не варто виймати з води, щоб не охолонули. Перед сервіровкою можна покласти яйця на паперовий рушник, щоб не було зайвої рідини.
- Коли промокнула яйця викладаємо їх кожне на окремий тост і подаємо до столу з теплим соусом.
Ця страва по істині чудово і варта того, щоб його спробувати. Сподіваємося, що такий сніданок стане для Вас не розкішшю, а приємним початком ранку. Завдяки яйцям Бенедикт у Вас є можливість відчути себе в Парижі в будь-який момент, коли Вам цього захочеться. ХозОбоз вміє і любить виконувати всі Ваші бажання. Пишіть нам про те, чому б Ви ще хотіли навчиться - нам все під силу. Ваш друг і помічник ХозОбоз.
