Абхазура (Georgian Fried Spicy Meatballs - Apkhazura)

  1. м'ясо
  2. жирова сітка
  3. Гранат або барбарис?

Якщо й бувають страви-шедеври, то це, безумовно, Абхазура (апхазура). Абхазура - блюдо грузинської кухні, що представляє собою рубане м'ясо з зернами граната або ягідками барбарису, загорнуте в жирову сітку (сальник) і засмажене на відкритому вогні, розпеченій сковороді або кеци. Подають Абхазура обжигающе гарячим, на сковорідці з червоної глини - кеци. До Абхазії назва не має ніякого відношення, хоча і придумано в Західній Грузії. Боже, які геніальні люди жили на заході Грузії, стільки всього геніального придумали! Абхазура нагадують одночасно і КАБАБ, і Купати . Вердикт: готувати обов'язково!

Купати

м'ясо

Для приготування Абхазура можна використовувати свинину, баранину, яловичину і збірні склади. Наприклад, яловичину і свинину в рівних кількостях. Якщо в Західній Грузії готують це блюдо найчастіше зі свинини і яловичини, то на Сході переважно з баранчика. Вибирайте жирне м'ясо, тому що з пісного м'яса не вийде соковитого страви. Наступне питання: м'ясорубка або ніж? Я відповідаю однозначно: ніж. Можете скільки завгодно переконувати мене, що «великі ґрати м'ясорубки» дає аналогічний ефект. Ні! Якщо тільки дірочки решітки по півтора сантиметра. Рубаємо м'ясо на дрібні шматочки, стараємося.

жирова сітка

Жирова сітка - сальник. Про сальнику докладно я розповідала в замітці до рецептом печінку в сітці - Шашлик з печінки в жировій сітці - (BBQ Liver Wrapped in Caul Fat) . У кулінарії застосовується свинячий і баранячий сальники. Звичайно, свинячий знайти простіше. Сітка продається (!). Просто запитайте у продавця м'яса на ринку, замовте на потрібний день. Сітка зазвичай скромно лежить в непримітному місці, правда. Якщо вам не пощастило сьогодні, то пощастить наступного разу.

Перед приготуванням страви сальник потрібно підготувати, замочивши в солоній підкисленою воді. Так він позбудеться від забруднень, запаху.

Так він позбудеться від забруднень, запаху

Не варто відвертатися. Ні сітки - немає Абхазура. Запевняю, жиру ви зовсім не відчуєте. Білі прожилки повністю витопиться, залишивши найтоншу хрустку плівку, надійно зберігає м'ясний сік і аромат всередині.

Гранат або барбарис?

А вибирайте те, що вам подобається більше ... навряд чи ви барбарис знайдете, правда? У минулому сезоні мені вдалося купити свіжий барбарис всього пару раз. Готувала м'ясо з барбарисом і азербайджанський плов. Сказати, що смачно, нічого не сказати! Гранат надає Абхазура соковитість, аромат і апетитну красу.

Грузинські страви рецепти

Приготуємо?

Наступне питання: м'ясорубка або ніж?
Гранат або барбарис?
Навряд чи ви барбарис знайдете, правда?