Одне з найзнаменитіших італійських страв. Історія виникнення назви досі точно неясна - чи то від слова «carbone» - вугілля, тобто паста, яку роблять вугільники, чи то від революційного руху карбонаріїв, які в 18 столітті боролися в Північній Італії проти австрійських окупантів. Є ще кілька цікавих версій. Але незалежно від походження, це блюдо дуже популярне і вельми смачне. Слід уважно в процесі приготування контролювати час для досягнення найкращого результату. 
Каструля повинна бути велика. Воду закип'ятити - води повинно бути багато, по літру на кожні 100 г пасти. Спагеті покласти в воду віялом.
Нагріти масло, розчавити часник важким ножем і обсмажити його в олії. Викинути.
Нарізану кубиками грудинку обсмажити в маслі - стежити уважно, щоб жирна частина максимально витопиться, а м'ясна НЕ засмажити.
Одночасно збити яйця, поступово додаючи в яєчну суміш сіль і перець. В кінці всипати тертий пармезан.
Спагеті зварити «аль денте» (я не люблю таку пасту, варю до готовності).
Злити і з'єднати грудинку з пастою, тут же додати яєчну суміш.
Помішувати сильно і безперервно - яєчна суміш повинна охопити пасту з усіх боків, але не стати омлетом і не піти пластівцями. Вона повинна як би одягнутися в тонюсіньку яєчну плівку. Можна трішки припорошити ще зверху пармезаном.
Подавайте відразу!
