Nadin25 Кухарчук 3 рівня
- 5 вересня 2010, 16:40
- 38758
Добрий день, дорогі поваряткі! Ще не закінчився сезон заготівель, поспішаю поділитися з вами своїм рецептом. Я чесно перелопатила всі 52 сторінки рецептів з заготовками і подібного не знайшла .. навіть здивувалася. Але якщо я все-таки упустила, вибачте мене, будь ласка. За цим старовинним рецептом на Буковині робили заготовки ще прабабусі ... Виходить яскраво, смачно і корисно. Добре поєднується в якості закуски до домашніх ковбасок, смаженого м'яса, мамалиги та й просто так дуже смачно.
Для початку зваримо маринад. Візьмемо 5 літрів води (вода може піти не вся, просто це кількість підійде до співвідношення солі), у відповідній каструлі потрібно її закип'ятити, кинути туди зелень, перець горошком і лавровий лист. Прокип'ятимо хвилин 5, знімаємо і додаємо сіль. Знімаємо і ставимо остигати.
Тим часом готуємо овочі.
У дргугую каструлю, трохи менше, знову наливаємо води. У ній ми по черзі будемо парити овочі. Стручкову квасолю чистимо, миємо, проварюємо МАЙЖЕ до готовності. Нарізати її не треба, все овочі повинні бути або цілими або крупно нарізаними.
Все готово, починаємо збирати марітури.
Коли всі овочі охололи, змішуємо їх у великій мисці. Я змішувала все, крім капусти і квасолі. Ними я перекладала шари овочів. Так вони залишаються цілими, не розсипаються і не ламаються, красиво виглядають.
Заливаємо все це справа остиглим до кімнатної температури маринадом і залишаємо в теплому місці на кілька днів, щоб заквасити. Я пробувала кожен день на смак і, як тільки овочі придбали потрібний мені смак (хто любить покіслее, може залишити на довше, хто ніжніше - прибрати раніше), розкладаємо в банки, заливаємо холодним розсолом, в якому квас овочі.
Ось що у мене вийшло. Готувала я марітури під час спеки, на заквашування у мене пішло рівно 2 дні.
Ще хочу додати, що кількість продуктів я вказала умовне, співвідношення овочів я кладу на око і по перевагах - у нас, наприклад, першими з'їдаються морква і капуста - їх я кладу побільше, а перець і помідори не користуються таким успіхом - їх трохи менше.
