- Як зробити пісочне тісто для лимонного пирога з меренгою
- Як зробити лимонний курд для пісочного пирога
Триколірний пісочний пиріг з лимонною начинкою і меренгою - барвиста випічка для сімейного вихідного дня або дружнього чаювання. Тут вдало поєдналися тонка основа з шоколадним присмаком, жовта прошарок з цитрусовими нотками, а також ніжна, м'яка і повітряна білкова маса.
Лимонний пиріг з меренгою з пісочного тіста зберігаємо в холодильнику і подаємо порційно з чаєм або кавою без цукру, так як випічка виходить досить солодкої, хоча в ній і присутня характерна лимонна кислинка.
Складові: 
Для основи:
- яєчні жовтки - 2 шт .;
- вершкове масло - 110 г;
- цукор - 40 г;
- борошно - близько 150 г;
- какао-порошок - 2 ст. ложки.
Для лимонного курдів:
- лимони - 2-3 шт .;
- борошно - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 склянка;
- вершкове масло - 2 ст. ложки;
- вода - 300 мл;
- крохмаль - 3 ст. ложки;
- яєчні жовтки - 4 шт .;
- сіль - пучку.
Для меренги:
- яєчні білки - 6 шт .;
- цукор - 6-7 ст. ложок.
Як зробити пісочне тісто для лимонного пирога з меренгою
[Ad # first]
[Ad # second]
- Починаємо з самого нижнього шару - шоколадної основи. Для цього розм'якшене масло з'єднуємо з цукром. Додаємо два яєчних жовтки, попередньо відокремивши їх від білків. Розтираємо ці інгредієнти виделкою в однорідну масу. Білки поки відкладаємо в окрему чисту і суху посуд - їх будемо використовувати для меренги.
- Просіявши, поступово всипаємо борошно і какао-порошок. Замішуємо м'яке і податливе пісочне тісто. Дозування борошна регулюємо при замісі.
- Тепле від рук тісто шоколадного відтінку розподіляємо всередині рознімною вогнетривкої форми з діаметром 22 см. Формуємо борт висотою 2-3 см, виделкою робимо в основі кілька проколів, а потім відправляємо заготовку в розпечену до того часу духовку. Випікаємо близько 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Як зробити лимонний курд для пісочного пирога
- Тим часом готуємо солодку начинку. Цедру 1 лимона натираємо дрібною стружкою. Будьте уважні: потрібна тільки жовта шкірка! Білу частину цитруса не чіпаємо, інакше крем буде гірчити. Слідом вичавлюємо лимонний сік - необхідно отримати 125 мл.
- У невелику каструлю висипаємо відразу всю норму цукру, додаємо цедру, вливаємо лимонний сік і воду. Ставимо на середній вогонь, ретельно перемішуємо. Слідом додаємо борошно, сіль і крохмаль. Енергійно і безперервно помішуючи віночком щоб уникнути утворення грудок, доводимо солодку подзагустевшую масу до кипіння. Далі додаємо масло, знову все перемішуємо і прибираємо з вогню.
- Беремо залишилися 4 яйця. Жовтки, обережно відокремивши від білків, злегка збиваємо вінчиком або виделкою. Поступово викладаємо в жовткову масу 1/2 порції гарячого лимонного крему, інтенсивно і безперервно перемішуючи суміш віночком.
- Перекладаємо отриманий в результаті жовтий мікс до залишилася в каструлі половині крему. Знову поміщаємо на середній вогонь, безперервно працюючи віночком. Доводимо густий крем до кипіння, Томім ще пару хвилин і знімаємо з вогню. Наповнюємо лимонним курдом нашу пісочну «кошик».
Як зробити меренгу для лимонного пирога
- Залишилося підготувати останній шар. Для цього 6 білків, що залишилися від роботи з начинкою і основою, збиваємо в м'яку піну при мінімальній швидкості міксера. Поступово підсипає цукор, збільшуючи швидкість обертів. У підсумку потрібно отримати міцну і стійку білкову масу. Щоб перевірити готовність, перевертаємо миску. Якщо білки залишаються нерухомими, наша робота тут закінчена.
- Ложкою наносимо білкову масу на лимонний курд так, щоб начинка і краю пирога виявилися повністю під пишною меренгою. За допомогою вилки легкими рухами піднімаємо білки вгору, формуючи своєрідні «вихори». Відправляємо практично готовий лимонний пиріг хвилин на 10-15 в духовку. Коли меренга придбає бежево-золотистий відтінок, дістаємо наше кулінарний виріб.
- Прямо в формі повністю охолоджуємо пісочний пиріг з лимонною начинкою і меренгою, а потім прибираємо на ніч у холодильник. З уже охолодженої випічки знімаємо роз'ємний борт, нарізаємо пиріг порційними сегментами і подаємо з несолодким чаєм / кавою.
Лимонний пиріг з меренгою з пісочного тіста готовий! Приємного вам чаювання!
Якщо сподобався рецепт, напишіть коментар написати коментар
