Масляна в розпалі, все печуть і їдять млинці (і я не виняток) і діляться різними рецептами. Якогось особливого рецепту млинців у мене немає, тому я до вас сьогодні зовсім з іншою стравою!
Чи любите ви мармелад? Я - дуже, тільки мені завжди не подобалося, що його рясно обвалюють в цукрі. На домашній мармелад мене надихнула Марина (Як я стала мамою) і недавно переглядаючи асортимент різних приправ і спецій в одному з відділів магазину (раніше такі відділи обходила стороною, а тепер можу там довго прозавісать, також як і в магазині з пряжею). І мені випадково попався на очі агар харчовий - зазвичай його називають агар-агар ... Незважаючи на те, що Марина пропонує рецепт з пектином (теж складний полісахарид з стабілізуючими властивостями), я згадала як в роки навчання в університеті паралельна група з потоку зі спеціалізацією « Хлібопекарська і кондитерські вироби »часто творили різні ласощі, за умови, що викладач, який проводив подібні лабораторні роботи примудрявся роздобути відповідну сировину. Пам'ятаю практично дослівно слова одного з педагогів: «Якщо вдасться дістати агар-агар, будемо робити мармелад!». Тоді я відчувала непідробний інтерес і навіть співчуття з приводу того, що я не в цій групі, а в групі «Технологія зберігання і переробки зерна»), де наші «їстівні» лабораторні роботи зводилися до випічки хліба і печива, визначенню різних властивостей зерна, каш, зварених з них, вирощування солоду і т.д. ... мармелад там навіть близько не пахло ...
А тут на полиці магазину раптом побачила цей чарівний агар-агар і вирішила, що час виготовити домашній мармелад (або, принаймні, спробувати) настав!
І так, щоб приготувати мармелад в домашніх умовах на агар-агар вам знадобляться наступні інгредієнти:
- ягода свіжа або заморожена - 300-400 г;
- цукор-пісок - 1 склянка (можна менше, якщо ягода не кислий);
- вода - 50-100 мл;
- порошок агар-агар - 5 г на 1 склянку готового пюре (соку).
Зараз, коли зима рухається до завершення, як ніколи хочеться свіжого і літнього. У мене на той момент в морозилці перебували жимолость, обліпиха, трохи чорної смородини і журавлина. Мабуть душа захотіла чогось сонячного і тому я вирішила випробувати рецепт домашнього мармеладу на обліписі.
1. Залила обліпиху водою (пропорції вказала приблизні, тому що точно не знала, скільки у мене ягоди) і поставила на вогонь. Після закипання, варила пару хвилин, щоб ягідки стали м'які. Очищати ягоду від хвостиків не стала, через сито вони потім не пройдуть;
2. Зварені ягоди Пюріровать блендером і пропустила через сито. Таким чином вийшло ягідне пюре.
3. Додала в нього цукор і нагріла на вогні, постійно помішуючи до розчинення цукру.
В принципі цукор можна було додати в самому початку, але мені було незрозуміло, скільки пюре у мене вийде і тому я пішла ось таким складним шляхом. Кількість цукру, що додається буде залежати від кислоти ягід і ваших уподобань, тому додавайте цукор поступово, пробуйте і визначайтеся, досить його на ваш смак чи ні;
4. Солодке ягідне пюре остудила і тільки тоді додала агар-агар з розрахунку 1 ч.л. на 1 склянку пюре. У мене приблизно вийшло 2,5 - 3 склянки. Перемішала і залишила на 1 годину для набухання;
5. Поставила суміш на вогонь і довела її до кипіння безперервно помішуючи;
6. Вилила суміш у форму і залишила для застигання в холодильнику. Агар-агар застигає досить швидко і в принципі мармелад можна буде пробувати через пару годин, але я залишила свій на ніч;
7. Витягла мармелад з форми (це зробити дуже легко, потрібно лише злегка провести ножем уздовж стінок форми) і нарізала кубиками;
8. Отримані кубики можна обваляти в цукрі, і я навіть потренувалася на одному шматочку для інтересу, але з огляду на і так велика кількість цукру в складі продукту доцільніше від цього відмовитися. Якщо все ж захочете провести цю маніпуляцію, обсушити кубики пару годин. Чула, що цукор також не дозволяє мармеладу злипатися, однак мій мармелад прекрасно себе почував і без цього.
Чоловік сказав, що на вигляд схоже на гарбуз! 🙂
Щодо смаку і консистенції, безумовно, це не те, що продають у магазині. Смак більш насичений і ніжний за рахунок пюреобразного сировини, а консистенція нагадує більш щільне желе і ніякого натяку на липкість. Зберігався наш мармелад недовго, так як з'їли ми його дуже швидко.
На наступний день мені стало цікаво приготувати мармелад з соку (НЕ пюреобразного сировини) і все, що у мене було під рукою - це сироп шипшини, який я розвела водою і виконала всі ті ж маніпуляції (пункти 4-8) уникаючи додавання цукру. Частина розлила в нашу всюдисущу формочку для льоду і в звичайну піалу.
Ось, що в підсумку вийшло!
На відміну від попереднього обліпихової мармеладу цей мені сподобався не дуже. Не вистачало насиченості смаку і консистенція теж була іншою. Довго я думала, що ж мені вона нагадує і раптом зрозуміла: якщо ви коли-небудь пробували корейський салат з гребінців (білих або чорних), то напевно пам'ятаєте їх одночасно тендітну і пружну консистенцію ... Дуже цікаві відчуття. Тепер цікаво спробувати поекспериментувати з фруктовими та овочевими соками та іншими пюре. Вже дуже мені сподобався процес і результат!
Бажаю вам весело проводити зиму і насолоджуватися очікуванням весни!
PS Якщо Ви хочете щось додати до статті, поділитися своїм досвідом або з чимось не погодитися, залишайте ваші коментарі, заповнивши форму нижче. Щоб не пропускати новини сайту , Отримання дозволу, ввівши своє ім'я та адресу електронної пошти в наступну форму:
Можливо Вам також будуть цікаві наступні статті!на Ваш сайт.
Чи любите ви мармелад?