- Цікаві факти про різдвяному кексі
- Як приготувати кекс в домашніх умовах: готуємо начинку
- Як приготувати тісто для різдвяного кексу
- Тонкощі правильної випічки
- Секрети приготування різдвяних кексів в домашніх умовах
- Прикраса кексів - це мистецтво
- Англійський «швидкий» різдвяний кекс: покроковий рецепт
- Мандариновий різдвяний кекс
Зимові свята в Європі і США не обходяться без солодкої випічки, а знаменитий кекс давно став символом Різдва в Англії. Оліверу Кромвелю так і не вдалося викорінити традицію пекти кекси напередодні Різдва. Згодом в кожній країні з'явилися свої святкові солодощі, проте англійський кекс вважається найсмачнішим десертом!
Цікаві факти про різдвяному кексі
Англійські господині колись починали готувати різдвяну випічку за півтора місяці до свята, і цьому є пояснення. Справа в тому, що деякі інгредієнти для приготування кексу - курага, чорнослив, родзинки, фініки, вишня, шматочки ананаса - витримуються в ромі, коньяку, херес або мадері з додаванням спецій близько тижня. При цьому потрібно періодично помішувати фрукти і ягоди для їх рівномірного просочення. Якщо слідувати технології приготування кексів, то слід брати 0,5 склянки алкоголю на 0,5 кг сухофруктів.
Потім замішувалося різдвяне тісто з яєць, цукру, масла і муки, додавалася начинка. Такий кекс навіть випікався кілька годин при низькій температурі, після чого його покривали глазур'ю, прикрашаючи горіхами і марципаном. Поки кекс стояв і «чекав» Різдва, він ставав смачніше, м'якше і ароматні, при цьому випічка довгий час не псувалася через вміст в ній алкоголю.
Як приготувати кекс в домашніх умовах: готуємо начинку
Сучасні господині не витримують сухофрукти в алкоголі так довго і не випікають кекс чотири години. Рецепти різдвяних кексів спрощені для нашої зручності, тому вони вимагають менше часу, що, на щастя, зовсім не позначається на їхньому смаку. Отже, візьміть 500 г будь-яких сухофруктів і в'ялених ягід, добре їх промийте, видаліть кісточки і наріжте невеликими шматочками разом зі смаженими горіхами і цукатами. Складіть всі інгредієнти в банку, додайте прянощі і залийте половиною склянки будь-якого міцного алкоголю - можна взяти лікер або настойку. Краще наполягати сухофрукти тиждень, періодично струшуючи, але якщо немає часу, змішайте алкоголь з дуже гарячим чаєм і залийте фрукти на ніч. Завдяки окропу інгредієнти просочуються миттєво, стаючи неймовірно м'якими, соковитими, ароматними і пікантними.
Як приготувати тісто для різдвяного кексу
Приготування кексів в домашніх умовах тільки здається складним, насправді вони готуються швидко, адже тесту не потрібно підніматися і довго відлежуватися. Збийте м'яке вершкове масло з цукром до піни, додайте яйця, а потім борошно, змішане з содою або розпушувачем. У деяких рецептах новорічних кексів рекомендується використовувати тільки жовтки, а частина пшеничного борошна замінювати мигдальним борошном. Є рецепти, де яйця збиваються з цукром до стану крему, а масло змішується з частиною борошна, потім обидві суміші з'єднуються, і замішується тісто з борошном. Важливо, щоб яйця були кімнатної температури, хоча деякі господині взагалі обходяться без них. Іноді кондитери замість білого цукру беруть патоку, мед або темний цукор, ароматизуючи кекс мускатним горіхом, корицею, гвоздикою, лимонною або апельсиновою цедрою.
Тонкощі правильної випічки
Форму для кексу потрібно спочатку підготувати - змастити дно і стінки маслом, потім викласти пекарської папером, при цьому серйозні кондитери скріплюють стики степлером. Папір повинна виступати за краї форми, щоб кекс можна було легко вийняти - звичайно, після того, як він охолоне.
Оскільки тісто для різдвяного кексу дуже важке і вологе, випікайте його при низькій температурі, щоб воно добре пропеклося, а сухофрукти не підгоріли. При висоті форми 5-7 см піч потрібно 1-3 години, тому приблизний час можна розрахувати, виходячи з розмірів форми, періодично тестуючи кекс на готовність дерев'яною паличкою. Час готовності також залежить від щільності тесту і якості продуктів. Якщо верх добре підрум'яниться, а кекс НЕ спікся, накрийте його фольгою і продовжуйте випікати.
Не виймайте різдвяний кекс з форми в гарячому вигляді - він повинен добре охолонути. Бажано на цей час прикрити його зверху фольгою. Остигаючи, кекс ущільнився і стане більш пружним, вам залишиться тільки загорнути його в кілька шарів пекарської папери, а зверху укутати фольгою. Тоді випічка зможе «дозрівати» до самого Різдва від 1 до 4 тижнів, а зберігати його в такому вигляді можна півроку при кімнатній температурі і рік в холодильнику, періодично поливаючи алкоголем. З кожним місяцем він стає ніжніше і смачніше, поширюючи по дому незрівнянний аромат, що нагадує про Різдво ...
Секрети приготування різдвяних кексів в домашніх умовах
Якщо ви хочете, щоб різдвяна випічка довше не черствів, додайте в тісто трохи меду, джему і патоки, навіть якщо їх немає в рецепті: вони утримують в кексі вологу і є своєрідними консервантами.
Є ще один секрет, завдяки якому шматочки начинки, що опинилися зовні, чи не підгорять в духовці, а кекс вийде гладким і красивим - його і прикрашати буде приємніше. Після замішування (до введення сухофруктів) відокремте трохи тесту і розмажте його по формі, зробивши дно і бортики. Далі умішайте начинку в тісто, викладіть його в форму, а зверху трохи промажьте тестом без начинки, щоб горіхи і сухофрукти верхнього шару не підгоріли. До речі, багато господинь використовують для випічки високі бляшані коробки з-під печива - вони ідеально підходять для кексу. Виклавши тісто в форму, зробіть в середині невелике заглиблення, інакше під час випікання кекс підніметься гіркою і його буде складно прикрасити.
Якщо ви вирішили залишити кекс на кілька місяців для тривалого зберігання в папері і фользі, поливайте його кожні три дні алкоголем, який діє як консервант. При цьому алкоголь буде активно випаровуватися, тому смак випічки не зміниться, а щоб кекс просочився повністю, потрібно зробити в ньому дірочки дерев'яною шпажкою і залити в них коньяк або бренді.
Прикраса кексів - це мистецтво
Як же подати на стіл різдвяний кекс без прикрас? У Різдво все повинно бути ефектним і незвичайним, тому англійські господині перетворюють випічку на витвір мистецтва, декоруючи кекс фігурками з мастики. Можна зробити простіше - посипати кекс цукровою пудрою або покрити звичайної помадкою.
Дуже красивим виходить кекс з білкової глазур'ю, для якої один охолоджений білок добре збивається міксером до пишної піни, а потім в нього додають 0,5-1 склянка цукрової пудри, продовжуючи збивати. Коли глазур загусне, влийте в неї 1 ч. Л. лимонного соку і збивайте ще півхвилини. Якщо ви покриєте ніжною білкової глазур'ю шар джему і відразу ж прикрасите кекс присипкою для тортів, вийде оригінально і неймовірно смачно.
Англійський «швидкий» різдвяний кекс: покроковий рецепт
Цей простий рецепт сподобається зайнятим господаркам, які не встигли подбати про приготування кексу за місяць до Різдва. Залийте 200 г промитого і висушеного родзинок 4 ч. Л. бренді на півгодини. Окремо змішайте 100 г смаженого арахісу, 500 г будь-яких цукатів і 30 мл лимонного соку. Замісити тісто з 200 г м'якого вершкового масла, 200 г коричневого цукру і 4 яєць, додавши дрібку лимонної цедри і 200 г борошна. Після того як маса стане однорідною, введіть в неї родзинки, горіхи, цукати і 1 ст. л. меленого імбиру. Покрийте форму папером для випічки, викладіть тісто і випікайте кекс протягом години при температурі 180 ° С. Після охолодження посипте кекс горіхами, що залишилися і цукровою пудрою і подавайте на різдвяний стіл з чаєм або кавою.
Мандариновий різдвяний кекс
Підсушіть на повітрі часточки трьох мандаринів протягом години, а потім трохи підсмажте їх на сковороді з 1 ч. Л. цукру і 20 г вершкового масла. Залийте 150 г сухофруктів і цукатів 2 ст. л. апельсинового лікеру приблизно на годину - можна взяти сушену журавлину, родзинки, чорнослив, курагу. Після цього злегка підсушіть сухофрукти на сковороді, поки не випарується весь лікер.
Збийте в однорідний крем 150 г вершкового масла і 125 г цукру, а потім втрутився по одному 3 яйця, продовжуючи збивати. Додайте 150 г борошна, просіяного з 1 ч. Л. розпушувача, і замісіть густе тісто. Викладіть тісто у форму шарами, між якими викладайте ароматні мандаринові дольки. Випікайте кекс трохи більше години при температурі 170 ° С, а потім покрийте остигнула випічку білком, збитим з цукровою пудрою. Різдвяний кекс можна прикрасити часточками мандарина і ялиновими гілочками.
Добре просочена різдвяна випічка може зберігатися роками. Кажуть, що найстаріший у світі кекс випечений в 1878 році в США. Він до цих пір передається у спадок, залишаючись надзвичайно свіжим і м'яким. Ви легко можете спекти будь-які кекси, а рецепти і майстер-класи з їхнього приготування можна знайти на нашому сайті. Англійська різдвяний кекс не купити в магазині, він може стати фірмовим блюдом вашої родини, рецепт якого ви будете передавати своїм дітям і онукам ...
