Салат из перцев на зиму

Опубликовано: 01.09.2018

Салат из перцев на зиму — это замечательное решение для тех хозяек, которые любят экономить семейный бюджет и своё время. Дело в том, что перец летом стоит на несколько порядков дешевле, чем зимой. А что же касается сэкономленного времени, так тут вообще всё просто. Проведя один раз несколько часов на кухне можно обеспечить себе заправку для первых блюд, салат к мясу, или рыбе и заправку к горячим блюдам.

Самое главное при заготовке салатов из перца на зиму помнить о том, что в баночке всё должно быть стерильно.

Именно по этой причине рекомендуется лишний раз перестраховаться и простерилизовать банки уже с салатом. Чтобы во время стерилизации банки не лопнули, на дно ёмкости в которой они стерилизуются следует уложить полотенце. Тогда за их сохранность можно не переживать.

Готовить перцы на зиму можно разными способами. Их можно и мариновать, и квасить, однако, наиболее часто их всё таки консервируют, в классическом смысле этого слова. Имеется в виду, что их проваривают с другими ингредиентами в специальном маринаде, а уже потом разливают по банкам для хранения. Как показывает практика, именно такой способ является наиболее надёжным.

Салат из перцев на зиму — классический рецепт

Чтобы салат приготовленный по описанному ниже рецепту имел более привлекательный вид, для его приготовления следует использовать перцы разных цветов.

Ингредиенты:

Перец болгарский — 1 кг. Вода — 200 мл. Уксус — 100 мл. Сахар — 100 гр. Соль — 30 гр. Растительное масло — 40 гр. Чеснок — 30 гр.

Приготовление:

Для начала моем и тщательно чистим перчик от семечек и плодоножек. Потом его следует нарезать крупной соломкой.

Чтобы он в конечном результате был мягким и нежным, его следует проварить в течении 3-х минут, или замочить в кипятке на непродолжительное время.

Теперь в глубокой ёмкости для варки соединяем соль, сахар, растительное масло и воду. Всё тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Как только маринад закипит, добавляем в него перец и крупно нарезанный чеснок. Всё это должно закипеть и вариться 7 минут. За минуту до конца варки добавляем в салат уксус.

Готовый салат раскладываем по баночкам, заливаем маринадом. Банки закатываем, остуживаем и отправляем храниться до зимы.

Салат из перцев и кабачков

Рецепт этого салата на зиму очень прост. Для него не нужно много продуктов и каких-либо специфических приправ. Вместе с тем вкус этой заготовки мало кому не понравится.

Ингредиенты:

Кабачки — 1 кг. Перец болгарский — 500 гр. Чеснок — 7 зубков Сахар — 2 ст. л. Соль — ½ ст. л. Растительное масло — 50 мл. Томатная паста — 200 мл. Уксус — 50 мл. Вода — 300 мл. Лавровый лист — 3 шт. Перец душистый горошком — по вкусу

Приготовление:

Как обычно приготовление салата начинаем с подготовки овощей. Для этого из следует помыть и нарезать небольшими кубиками. Потом выкладываем овощи в глубокую ёмкость для варки. Добавляем к ним соль, сахар, растительное масло, томатную пасту и воду. Всё перемешиваем и ставим вариться. После закипания варим салат где-то 30 минут. За 5 минут до окончания варки добавляем в него лавровый лист, измельчённый чеснок, душистый перец и уксус.

Готовое блюдо разливаем по стерильным баночкам и закатываем.

Салат «Ленивый огонёк»

Описанное ниже блюдо получило такое интересное название потому, что оно вроде бы и достаточно острое, но его легко можно есть не испытывая жгучих ощущений во рту. В общем салатик огонёк, только немного с ленцой.

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг. Помидоры — 1 кг. Сладкий перец — 800 гр. Горький перец — 8 шт. Чеснок — 300 гр. Соль — 1,5 ст. л. Уксус — 200 мл. Растительное масло — 500 мл.

Приготовление:

Очищаем овощи. Потом приступаем к их подготовке к варке. Для этого баклажаны нарезаем кружочками, засыпаем солью и оставляем настаиваться на 1 час. По истечении часа их следует промыть и отжать. Чеснок, помидоры и перцы пропускаем вместе через мясорубку.

Измельчённые до пюреобразного состояния овощи соединяем с растительным маслом, ставим на огонь и доводим до кипения. Потом сразу добавляем к кипящим овощам баклажаны, доводим всё это до кипения и варим 30 минут. По истечении этого времени в салат добавляем уксус и, если надо, соль. Провариваем заготовку ещё 2 минуты.

Готовый салат раскладываем по банкам, закатываем и прячем до зимы.

Салат из перца и фасоли на зиму

Фасоль — это бобовая культура, которая очень даже неплохо сочетается со многими овощами. Именно по этой причине её часто используют в качестве одного из ингредиентов для салатов на зиму. Возможно всё происходит так из-за того, что вкус варёной фасоли очень схож со вкусом картофеля.

Ингредиенты:

Перец сладкий — 5 кг. Помидоры — 3 кг. Лук репчатый — 2 кг. Фасоль — 500 гр. Сахар — 300 гр. Соль — 100 гр. Уксус — 200 мл. Растительное масло — ½ л.

Приготовление:

Начинать приготовление данной консервации следует с подготовки фасоли. Её нужно отварить до готовности.

Фасоль варится долго, по-этому её можно предварительно замочить. Лучше всего замочить её часов на 6 — 7 в холодной воде. Тогда можно будет значительно сократить время варки.

Овощи моем, какие надо чистим и шинкуем. Перец нарезаем тонкой соломкой, лук — полукольцами, а помидоры — дольками. Теперь соединяем все эти овощи. Добавляем к ним соль, сахар, растительное масло и уксус. Подготовленный салатик следует перемешать, поставить на огонь и варить после закипания 1 час. По истечении этого времени блюдо готово. Его можно разливать по банкам и закатывать крышками.

Салат «Витаминный»

Салат «Витаминный» не требует варки и закатывания. В этом его прелесть и ущербность. С одной стороны его предельно просто готовить. С другой — он не будет храниться более 3 — 4 месяцев.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 5 кг. Сладкий перец — 1 кг. Лук репчатый — 1 кг. Морковь — 1 кг. Соль — 4 ст. л. Сахар — 350 гр. Растительное масло — ½ л. Уксус — ½ л.

Приготовление:

Овощи чистим, моем и, на сколько это возможно, нарезаем тонкой соломкой. В отдельной ёмкости соединяем уксус, растительное масло, сахар, соль. Всё следует тщательно перемешать.

Приготовленный маринад следует вылить в овощи и аккуратно перемешать их, чтобы он равномерно распределился по всему салату. Вот и всё! Салатик готов! Теперь его следует разложить по банкам, накрыть крышками и отправить храниться в холодильник, или другое холодное место.

Салат из перцев и зелёных помидоров

У хорошей хозяйки ничего не должно пропадать, в том числе и не дозревшие овощи. Салат из перцев и зелёных помидоров как раз поможет решить проблему с такими овощами.

Ингредиенты:

Помидоры зелёные — 1 кг. Сладкий перец — 500 гр. Лук репчатый — 500 гр. Морковь — 250 гр. Растительное масло — 125 мл. Уксус — 4 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Соль — 1 ст. л. Вода — ¼ стакана Перец горошком — по вкусу

Приготовление:

Овощи моем, чистим. Потом их нарезаем тонкой соломкой. Помидоры следует нарезать дольками. В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук, морковь и перец. Когда они станут золотистого цвета, добавляем к ним помидоры, воду, перец горошком, соль, сахар и уксус. Всё следует перемешать, довести до кипения и варить 15 минут под крышкой. Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем. Приятного аппетита!

Салат из перца и риса на зиму

Второе название данного салата - «Завтрак туриста». Почему? Всё просто. В нём присутствуют всё, чтобы утолить голод минимум на несколько асов и получить массу позитивных вкусовых ощущений. А что ещё нужно в походе?

Ингредиенты:

Морковь — 2 кг. Сладкий перец — 2 кг. Лук репчатый — 2 кг. Сок томатный — 2 л. Рис — 2 стакана Сахар — 2 стакана Соль — 2 ст. л. Уксус — 1 стакан Масло растительное — 800 мл.

Приготовление:

В самом начале следует сварить маринад для салата. Для этого соединяем сахар, соль, уксус и растительное масло в одной посудине. Ёмкость должна быть большая, так как все овощи так же будут готовиться в ней. Итак, перемешиваем описанные выше ингредиенты и доводим их до кипения, после чего провариваем примерно 5 минут.

Пока закипает маринад подготовим овощи. Их следует почистить, помыть и нарезать. Морковь трём на крупной тёрке, лук нарезаем полукольцами, а перец — тонкой соломкой.

Когда маринад покипел достаточное время, добавляем в него морковь и варим её 10 минут. Потом к моркови добавляем лук и варим их ещё 10 минут, потом перец и ещё 10 минут. За перцем идёт томат. После его добавления салатик должен закипеть и вариться ещё 10 минут. В самом конце добавляем в кастрюлю отваренный в солёной воде рис и варим всё вместе приблизительно 30 минут. Салат готов!

Приготовленную заготовку разливаем по банкам, герметично закатываем, остуживаем и прячем до зимы.

Салат «Пикули»

Пикули — это весьма распространённый кулинарный термин. Он подразумевает под собой своего рода микс из разных овощей с минимальным количеством всевозможных специй. Именно из-за этого овощи для такого салатика следует нарезать как можно крупнее.

Ингредиенты:

Морковь — 100 гр. Перец болгарский — 150 гр. Капуста цветная — 200 гр. Сахар — 2 ст. л. Соль — 1 ст. л. Уксус — 70 мл. Вода — 400 мл.

Приготовление:

Овощи моем. Морковь ещё и чистим. Потом нарезаем их крупными кусочками и укладываем вперемешку в стерильную банку. Теперь всё это следует залить кипятком, с растворёнными в нём солью и сахаром и уксусом. Наполненную банку стерилизуем 10 минут и закатываем.

Салат-рагу из перцев на зиму

Рагу и салат это разные блюда, однако, они имеют очень много общего. На столько много, что иногда их можно даже перепутать. Разница между ними лишь в том, что рагу должно подаваться к столу горячим, а салат нет. Во всём остальном эти два блюда идентичны. Вот и на зиму можно приготовить яство под названием салат-рагу.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг. Болгарский перец — 1 кг. Кабачки — 2 кг. Помидоры — 1 кг. Лук репчатый — 1 кг. Морковь — 1 кг. Уксус — 100 мл. Соль — 50 гр. Сахар — 200 гр. Растительное масло — 500 мл.

Приготовление:

Овощи моем, если есть необходимость то очищаем от кожицы. Теперь их следует нашинковать. Кабачки баклажанами нарезаем кубиками, морковь и перец соломкой, помидоры — дольками, а лук мелким кубиком. Теперь всю эту красоту солим, сахарим, заливаем растительным маслом, перемешиваем и ставим вариться. После закипания оно должно ещё вариться 30 минут. За несколько минут до окончания приготовления добавляем уксус. Снимаем с огня салат-рагу, разливаем по банкам и закатываем. Приятного аппетита!

Салат из перца «Слоёный»

Известно много рецептов салатов, которые не перемешиваются перед подачей, а подаются к столу уложенными слоями. Кто бы мог подумать, что и при консервации можно пользоваться такой же методикой.

Ингредиенты:

Помидоры — 300 гр. Сладкий перец — 200 гр. Огурцы — 200 гр. Лук репчатый — 150 гр. Чеснок — 3 зубка Зонтики укропа — 3 шт. Уксус — 6 ч. л. Соль — 3 ч. л. Сахар — 1,5 ч. л. Растительное масло — 3 ст. л. Перец горошком — 6 шт. Вода — 650 мл.

Приготовление:

Все овощи моем, просушиваем. Теперь приступаем к нарезке. В принципе, продукты можно нарезать по собственному усмотрению, но, как показывает практика, лучше всего поступить следующим образом. Лук нарезать полукольцами, перец - тонкой соломкой, огурцы — кружочками, помидоры — дольками, чеснок — пластинами.

Теперь в стерильную баночку наливаем растительное масло, добавляем перец горошком. Сверху них слоями выкладываем овощи в такой последовательности:

Первый слой — лук; Второй слой — сладкий перец; Третий слой — огурцы; Четвёртый слой — помидоры; Пятый слой — чеснок и зонтик укропа.

Когда все овощи на месте, выкладываем на их поверхность, соль, сахар. Наливаем уксус. Теперь все эти ингредиенты следует залить крутым кипятком, накрыть крышками и отправить стерилизоваться на 10 минут. По истечении этого времени банки можно вынимать и закатывать. Приятного аппетита!

Салат из вяленого болгарского перца

Давно известно, что один и тот же продукт можно приготовить самым разным способом и при этом он будет иметь совсем разный вкус. Так вот и с вяленым сладким перцем. Он значительно отличается по вкусу и от консервированного и от свежего.

Ингредиенты:

Перец сладкий — 500 гр. Оливковое масло — 50 мл. Сушёный розмарин — 1 ч. л. Чеснок — 3 зубка Орегано — 1 щепотка Перец горошком — 5 шт. Гвоздика — 2 шт. Соль — ½ ч. л.

Приготовление:

Для начала подготавливаем перец. Его следует очистить от семян и плодоножек, разрезать продольно на 4 части, помыть и просушить. После этого укладываем его равномерным слоем на противень застеленный фольгой. Перец следует посолить, посыпать орегано и розмарином и взбрызнуть оливковым маслом. Теперь перчик отправляем в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут.

По истечении этого времени вытягиваем перец, раскладываем его плотно по банкам вперемешку с измельчённым перцем горошком и гвоздикой. Перец следует чуть ли не утрамбовывать, чтобы свободного места было минимум. Сверху заливаем перец оливковым маслом. Банки с овощем следует плотно закрыть и отправить в холодильник на хранение.

Салат из перцев и яблок

В рецепте описанном ниже соединенны овощ и фрукт. Открыв зимой баночку такой консервации можно буде посмаковать перцем обладающим яблочным ароматом и яблоком с привкусом перчинки.

Ингредиенты:

Перец сладкий — 4 кг. Яблоки — 2 кг. Корица — 3 ч. л. Сахар — 40 гр. Соль — 30 гр. Уксус — 300 мл.

Приготовление:

Яблоки и перец чистим и моем. Потом их следует разрезать на 4 части, удалить семечки и проварить около 3-х минут. Слегка проваренные продукты остуживаем, плотно укладываем по банкам, заливаем маринадом и закатываем герметично крышками.

Для приготовления маринада соединяем соль, сахар, уксус и корицу. Полученную смесь следует довести до кипения и проварить, чтобы соль с сахаром полностью растворились.

Салат из перцев и огурцов на зиму

Заготовка приготовленная по описанному ниже рецепту должна получиться достаточно нежной, но при этом с остринкой. Кроме того, можно варьировать в ней количество сахара в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

Огурцы — 5 кг. Перец болгарский (крупный) — 5 шт. Лук репчатый — ½ кг. Вода — 12 стаканов Соль — ¾ стакана Уксус — 2,5 стакана Сахар — 3 стакана Перец горошком — 1 ст. л. Горчица порошок — 1 ч. л. Карри порошок — 1 ч. л.

Приготовление:

Тщательно очищаем овощи и нарезаем их по собственному усмотрению. Потом укладываем их вместе в глубокую ёмкость и заливаем 9-ю стаканами солёной воды. В таком состоянии их стоит оставить примерно на 3 часа. *****Пока они настаиваются, их следует накрыть какой-нибудь чистой тканью, чтобы в них не попала грязь. Дело в том, что консервация любит чистоту и стерильность.*****

По истечении 3-х часов овощи из ёмкости раскладываем по банкам. Перед раскладкой их следует отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости. Далее заливаем подготовленный салат маринадом. Для приготовления маринада в 3 стакана воды доводим до кипения и добавляем в них сахар, горчицу, карри, уксус и перец горошком. Всё это должно покипеть пару минут.

Подготовленные баночки стерилизуем 10 минут и закатываем крышками. Заготовка на зиму готова!

Салат из острых перцев на зиму

Бытует мнение, что острый перец можно использовать исключительно в качестве одного из компонентов сложных блюд, при этом такого перчика должно быть совсем немного. Описанный ниже рецепт разбивает такие убеждения в прах.

Ингредиенты:

Перец острый — 1 кг. Сахар — 150 гр. Соль — 1 ст. л. Вода — 125 мл. Растительное масло — 50 мл. Уксус — 190 мл.

Приготовление:

Перчик избавляем от семян и плодоножек, моем и нарезаем соломкой среднего размера. В глубокой ёмкости соединяем сахар, соль, воду и растительное масло. Доводим всё это до кипения, а потом добавляем туда перец и уксус. Всё снова следует довести до кипения и проварить несколько минут.

Готовые перцы раскладываем по банкам вместе с маринадом, закатываем их, остуживаем и прячем храниться до зимы.

Салат из перцев и грибов на зиму

Грибы — продукт замечательно сочетающийся со всеми овощами и перец в данном случае не является исключением. Два эти продукта в процессе приготовления поделятся своими вкусовыми качествами друг с другом, а аромат маринада сможет просто свести с ума.

Ингредиенты:

Шампиньоны — 1 кг. Перец сладкий — 1 кг. Лук репчатый — 500 гр. Сахар — 200 гр. Соль — 80 гр. Уксус — 150 мл. Масло растительное — 100 мл. Лавровый лист, перец душистый, петрушка — по вкусу

Приготовление:

Овощи и грибы очищаем. Лук с перцем нарезаем соломкой, а грибы по собственному усмотрению. Теперь эти продукты складываем в одну ёмкость, добавляем к ним лавровый лист, измельчённую зелень петрушки и перец душистый горошком. Туда же выливаем смесь из сахара, соли, уксуса и растительного масла.

Ёмкость с будущим салатом ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут, при этом регулярно помешивая. По истечении этого времени салат готов. Его следует разложить по банкам и закатать крышками.

rss