Мигдальне печиво, 3 рецепта з фото

  1. Макарун - мигдальне печиво на меренге (Macaron)
  2. Печиво тюіль - "мигдальна черепиця" (Tuiles)
  3. Німецьке мигдальне печиво з корицею (Zimtsterne)

Горіхове і, зокрема, мигдальне печиво здавна пекли в різних країнах. У цій статті - 3 рецепта смачного різдвяного і новорічного печива з мигдалю з Франції та Німеччини.

Макарун - мигдальне печиво на меренге (Macaron)

Таке печиво відмінно підходить людям, які не можуть перетравлювати глютен (клейковину), тому що в ньому не міститься пшеничного борошна. Готове печиво макарун виходить легким і пористим через збитих білків (меренги, безе). Зверху макарун хрусткий, а всередині в'язкий і м'який, з сильним мигдальним смаком.

На 14 печива макарун:

  1. 1 мірну склянку (250 мл) меленого мигдалю (можна розмолоти цілий нечищений в кухонному процесорі)
  2. 1/2 ч.л. кориці
  3. 1/3 мірної склянки дрібного білого цукру, розділена навпіл
  4. 1 ч.л. натуральної есенції французького гіркого мигдалю
  5. 2 білки від маленьких яєць кімнатної температури
  6. цілий або тертий мигдаль для прикраси печива
Горіхове і, зокрема, мигдальне печиво здавна пекли в різних країнах

Нагрійте духовку до 120 ° С. Половину цукру змішайте з меленим мигдалем і корицею і відкладіть.

Покладіть білки у велику скляну або металеву ємність і почніть їх збивати на низькій швидкості. Коли білки почнуть мутнеть, збільште швидкість і акуратно, невеликий цівкою введіть в білки цукор, не перестаючи збивати. Вимкніть міксер на стадії "м'яких піків". В останній момент введіть мигдальну есенцію. Для цього рецепту не потрібно збивати білки до "твердих піків".

Відкладіть пару ложок меренги для прикраси печива, якщо хочете. В інші збиті білки акуратно введіть ложкою миндальную масу і ретельно перемішайте без міксера.

Застеліть деко папером для випічки і викладіть на нього тісто для печива маленькими порціями, які треба постаратися зробити округлої форми (це нелегко з таким легким тестом). Прикрасьте печиво меренгою, розподіливши її тонким шаром ложкою, або мигдалем.

Випікайте протягом 30 хвилин або трохи довше до злегка золотистого кольору. Остудіть печиво на решітці і зберігайте в закритій банці.

Печиво тюіль - "мигдальна черепиця" (Tuiles)

Мигдальний черепиця (тюіль) - тонке, ніжне і хрустке печиво, якому надають вигнуту форму черепиці. Печиво тюіль має багату історію і, як передбачається, відбувається з сіл Провансу. Тюіль роблять солодким або прісним, як добавки використовують мед, сир, мигдаль і інші компоненти, в залежності від того, як планують використовувати печиво-черепицю. Солодке тюіль традиційно подають як гарнір до десертів, морозиву і сорбет , Або просто їдять, запиваючи кавою.

На 16 "мигдальних черепиці" тюіль різного розміру:

  1. 75 г м'якого вершкового масла або маргарину
  2. 50-75 г дрібного цукру (нам вистачає 50)
  3. 1 яйце
  4. 75 г меленого мигдалю
  5. 5 г пшеничного борошна
  6. 1/2 ч.л. натуральної есенції французького гіркого мигдалю
  7. тертий мигдаль для прикраси (за бажанням)

Збийте масло, цукор і яйце до однорідної маси, додайте мелений мигдаль, борошно і мигдалеву есенцію, ретельно перемішайте.

Викладіть печива на деко, покрите папером для випічки, залишаючи сантиметри 3-4 між ними. Для викладання зручно використовувати ложку для морозива, але наповнюйте її тестом тільки на половину. Покладіть на кожне печиво купку тертого мигдалю - в духовці печиво розтечеться і мигдаль рівномірно розподілиться по печінкою.

Випікайте печиво при температурі 150 ° С близько 10 хв. Як тільки краю печива почнуть купувати золотистий колір, відразу ж дістаньте печиво з духовки. Акуратно лопаткою перекладіть кожне печиво на качалку, пляшку або інший предмет округлої форми, щоб засушити його в формі черепиці (не обов'язково). Коли печиво підсохне, акуратно перекладіть його в банку і зберігайте закритим. Свіже печиво краще зберігає форму, при зберіганні печиво трохи отсиревает і може випростатися, але все одно залишається дуже смачним.

Свіже печиво краще зберігає форму, при зберіганні печиво трохи отсиревает і може випростатися, але все одно залишається дуже смачним

Німецьке мигдальне печиво з корицею (Zimtsterne)

Напевно, всім відомо про пишну підготовці до Різдва в Німеччині. В цей час там печуть багато видів печива, а це печиво з корицею Zimtsterne - одне з найпопулярніших. Печиво з корицею довго зберігається в закритій банці, його запах і смак стають більш насиченим у часом.

На 30 великих і трохи маленьких печива з корицею:

  1. 200 г (350 мл) меленого мигдалю чи фундука
  2. 110 г пшеничного борошна
  3. 1 яйце
  4. 100 г дрібного цукру
  5. 120 г м'якого масла
  6. 4 ч.л. порошку кориці
  7. 1 ст.л. рому або портвейну
  8. 1 ч.л. натуральної есенції французького гіркого мигдалю
  9. 1 ч.л. пекарського порошку (розпушувача)
  10. натерта цедра одного лимона (органічного або не покриті воском)
  11. дрібка солі
  12. коричневий або білий цукор, борошно, тертий мигдаль та ін. для прикраси печива (за бажанням)
  13. борошно для розкачування тіста

Яйце злегка збийте з маслом і цукром. Додайте всі інші компоненти. Ретельно змішайте, використовуючи мутовки міксера для густого тесту. Тісто виходить дуже важким, масляним і густим. Загорніть тісто в пластикову плівку і покладіть в холодильник на пару годин, після цього з тестом буде легше працювати.

Насипте борошна на стійку. Дістаньте тісто і, відокремлюючи від нього частини, розминайте їх руками в тонкі пласти, з яких вирізуйте бажані форми. Лопаткою знімайте печиво зі стійки і перекладайте на деко, покрите папером для випічки. Прикрашайте вирізане печиво за своїм бажанням (можна прикрасити його цукровою глазур'ю після того, як воно буде готове).

З цим тестом працювати досить важко, воно не піддається качалці, доводиться розминати його руками. Тісто швидко нагрівається і прилипає до рук і до кухонної стійці. З обрізків тесту ми з дітьми скачували невеликі кульки "сніжки", які обвалювали в борошні (надлишки борошна треба струшувати). Такі кульки запеклася дуже красиво, розтріскавшись.

Випікайте печиво близько 10 хв. при температурі 180 ° С. Остудіть на решітці, за бажанням прикрасьте цукровою глазур'ю

Див. також: Все про Різдво і Новий рік на сайті Заміська ЖИТТЯ

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net