покроковий рецепт з фото
Поділитися рецептом в соц. мережах:
Паски, випечені за цим рецептом, виходить важкими, вологими всередині, але при цьому дуже смачними! Саме такі паски я люблю найбільше, хоча хтось любить навпаки - легкі й повітряні, які дуже швидко засихає, буквально через 1-2 дня. Але «мокрі» паски дуже довго залишаються м'якими всередині і довго не сохнуть і не черствіють, і навіть через тиждень він залишиться таким же м'яким, ніжним і тане в роті. Велика кількість здоби не дозволяє тесту сильно піднятися і стати дуже повітряним. Але для приготування дуже важливо використовувати живі якісні дріжджі, тому що сухі таке тісто підняти не зможуть.
продукти:
Рецепт розрахований на 15 великих пасок, але якщо вам потрібно приготувати меншу кількість, то зменшите кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорції.
Для пасок:
- борошно - 1-1,5 кг;
- цукор - 1 кг;
- сметана - 500 гр .;
- маргарин - 300 гр .;
- вершкове масло - 200 гр .;
- родзинки (за бажанням) - 200 гр .;
- дріжджі - 150 гр .;
- яйця - 10 шт. + 3 жовтки;
- молоко - 1 ст.
Для білкової глазурі:
- яйця (білки) - 3 шт .;
- цукрова пудра - 400 гр .;
- сіль - 1 щіпка;
- лимонна кислота - 1 щіпка;
- кондитерська посипання.
Спосіб приготування:
Приготуємо опару для пасок. У великій мисці або каструлі нагрійте молоко і додайте 2 ст. л. цукру (цукор беріть з підготовленого кілограма). 
У тепле молоко додайте живі дріжджі, які попередньо потрібно розкришити руками. Також потрібно додати 2 ст. л. муки. Злегка перемішайте масу і поставте в тепле місце на 15-20 хвилин. 
В окрему миску висипте цукор і вбийте яйця. Я до цієї маси додала ще 3 жовтки (білки підуть для приготування глазурі). Отриману масу потрібно збивати міксером на високій швидкості до повного розчинення цукру. З огляду на кількість цієї яєчно-цукрової маси, процес займе саме та кількість часу, за яке підніметься опара. 
В опару додайте сметану, ванільний цукор або ваніль, а також родзинки, попередньо замочений у воді і обсипаний борошном. Кілька разів акуратно змішайте все ложкою і влийте збиту яєчно-цукрову масу. 
Добре перемішайте всі інгредієнти ложкою і починайте додавати борошно невеликими порціями. Перемішайте муку, потім додайте ще, і робіть так поки тісто не стане настільки густим, що ложкою вже не змішати. Муки може знадобитися різна кількість (це залежить від її сорту і якості), тому в рецепті вказаний такий розбіг. 
Додайте в густе тісто м'який маргарин і масло. Тепер додайте ще трохи борошна і вимішують тісто в каструлі руками. При необхідності додайте трохи борошна. 
Коли маса стане тугий, посипте стіл борошном і обомніте тісто на столі, при необхідності додаючи борошно. У результаті повинно вийти м'яке трохи липнуче тісто, але не жорстке. Масу перекладіть у велику ємність і поставте в тепле місце без протягів. Додатково ємність можна укутати ковдрою. 
Приблизно через годину тісто збільшиться в 2 рази. Якщо хочете зробити паску більш пишним, то обомніте масу, не виймаючи з ємності. Я цього не роблю, оскільки люблю важкі і м'які паски. 
Візьміть форми для випічки пасок і заповніть їх тестом наполовину. Виймати тісто з ємності, в якій воно стояло, не потрібно, просто набирайте в руку шматочок тесту і відривайте його. Якщо використовуєте металеві форми, то стінки потрібно обмазати рослинним маслом. До речі, руки при роботі з тестом теж повинні бути в маслі щоб маса не прилипала до них. 
Форми відправте в розігріту духовку і випікайте 20-30 хвилин при температурі 250 градусів. Готовність кличу можна перевірити проколів його дерев'яною шпажкою або зубочисткою: якщо на ній залишаться частинки тесту, значить воно ще сире. 
В цей час приготуємо глазур для пасок. У невеликій мисці міксером починаємо збивати 3 охолоджених білка з сіллю і лимонною кислотою. Поступово підсипати цукрову пудру і збивайте на високій швидкості до появи стійких піків (хвилин 7-10). Така глазур не обсипається і не кришиться, і її можна використовувати для будь-якої випічки, а не тільки для пасок. 
Остигнули паски, вийняті з форми, опускаємо в білкову глазур шапкою вниз, після чого відразу прикрашаємо кондитерської посипкою. 
Якщо ви також, як і я, любите м'яку і важку «вологу» випічку, то обов'язково спробуйте цей рецепт!
Смачного!
Готуйте вдома разом з cook.lotsa.biz !
Цікаві рецепти:
Завантаження ...
