Приготування креветок не такий складний процес, як може здатися на перший погляд. Креветки дуже поширеним видом морських продуктів. Поділяються креветки на звичайні, тигрові, королівські. Хоча на смак вони всі однакові, різняться лише за розміром.
Тигрові мають смугастий панцир. Розглянемо докладніше такі питання: на що варто звертати увагу при покупці і виборі креветок, як правильно приготувати заморожені креветки і як правильно чистити креветки, щоб повною мірою насолодитися смаком цих морепродуктів.
Як вибрати креветки
У продажу креветки бувають свіжі (прямо з акваріумів), свіжозаморожені та попередньо відварені і заморожені. Найкраще купувати креветки в спеціалізованих магазинах. При виборі потрібно звертати увагу на кількість льоду в продукті. Шар льоду не повинен перевищувати одного міліметра. При оттайке ви можете втратити до половини маси продукту, а відварити і очистивши креветки ви можете отримати лише чверть початкового ваги делікатесу.
Тому при покупці потрібно переконатися, що тушки креветок цільні, покриті тонким шаром льоду, легко відокремлюються одна від одної. Злиплі і поламані фрагменти говорять про неправильну заморожування креветок. Тому краще купувати великі і дорогі. У співвідношенні ціна-якість (вага) залишитеся у виграші. Обов'язково з'ясуйте, креветки заморожені в свіжому або вареному вигляді. Від цього залежить час приготування страви.
Як і скільки варити заморожені креветки
Тут мова піде про варінні заморожених креветок. Для приготування свіжих креветок опустіть зайві процедури. Заморожені креветки промиваємо в друшляку під проточною водою, холодної чи теплою. Під час цього процесу вони повинні відтанути і очиститься від забруднень, отриманих при зберіганні. Ставимо на вогонь каструлю з водою. Води необхідно в 2-3 рази більше ваги креветок, щоб вони вільно плавали у воді. Каструля повинна бути відповідного розміру. Воду підсолити і чекати поки закипить. Застосування спецій залежить в общем-то тільки від вашого смаку.
Я особисто віддаю перевагу без надмірностей використовувати тільки сіль і сік лимона. Сік вичавити з половинки лимона або цілого перед закипанням. Після закипання води додаємо лимонний сік. Вода повинна бути злегка кислому. Опускаємо в окріп креветки. Якщо ви їх купили свіжозамороженими, варимо 7-10 хвилин, якщо креветки перед заморожуванням вже були зварені відповідно час варіння складе 3-5 хвилин. Тривалість варіння також залежить від розміру ракоподібних. По суті м'ясо креветок - це білок і воно повинно зваритися за такий же час як білок курячого яйця.
Для людей, які люблять більш різноманітні відтінки смаків рекомендую наступний набір спецій:
- лавровий лист 1 середнього розміру
- запашний перець горошком 1-2 шт.
- чорний перець горошком 4 шт.
- 1-2 столові ложки томатної пасти або 1 чайну ложку подрібненої паприки
- 4-5 штучок гвоздики
Додаємо неочищену головку часнику, помиту і розділену на 4 частини, також розрізану на 4 частини половинку лимона. При приготуванні бульйону спеції кидаємо перед закипанням, а після закипання креветки. Готуємо протягом 2-5 хвилин. Коли панцир креветок стане злегка прозорим, а самі креветки спливли, можна вважати їх готовими. Але дивитеся не переварити. М'ясо може стати «гумовим». Якщо ви варили кальмарів, з ними відбувається те ж саме.
Готові креветки потрібно відкинути на друшляк. Коли вода стече, перекладаємо в глибоку чашку, додаємо сік з половинки лимона, додаємо одну столову ложку оливкової або іншої рослинної олії. Обережно і ретельно перемішавши, розкладаємо на блюді і подаємо до столу. Якщо ви подаєте до столу неочищені креветки, поставте на стіл глибоку чашку з водою, розведеною невеликою кількістю лимонного соку. Так як креветки чистяться руками, їх доведеться обполіскувати. Лимонний сік знежирює і усуває запах.
Як правильно чистити креветки
Щоб дістатися до м'яса креветки, акуратно беремо її за голову, тримаємо черевцем вгору. Іншою рукою відриваємо лапки, попередньо подивившись, чи немає на них ікри. У ікри креветок теж дуже приємний смак. Вона знаходиться в тонких мішечках на лапках. Потім відриваємо голову і знімаємо панцир, потягнувши за хвостик. Отримуємо апетитний шматочок м'яса креветки.
Смачного!
