- Що являє собою виноградний оцет
- Корисні властивості продукту
- Як приготувати в домашніх умовах
- З виноградних відходів
- З плодів винограду
- Відео: Докладний рецепт приготування винного оцту
- з вина
- спосіб №1
- спосіб №2
- Як використовувати оцет з винограду
- Вживання в їжу
- Класичний французький соус
- Італійський часниковий соус
- Як пити з користю для схуднення: поради дієтологів
- Таблиця: Калорійність і харчова цінність продукту
- спосіб №1
- спосіб №2
- У лікувальних цілях
- Зниження температури при застудних захворюваннях
- При ангіні, болях в горлі і затяжному кашлі
- Застосування при запорах
- Лікування грибка на ногах
- Як може застосовуватися при варикозі і тромбофлебіті
- Засіб від корости, стригучого лишаю, бородавок і мозолів
- Від зубного болю і кровоточивості ясен
- від подагри
- Прибираємо шум у вухах і лікуємо туговухість
- Для краси волосся і шкіри
- М'який пілінг для шкіри обличчя
- антицелюлітне обгортання
- Оцтова ванна для тонізації кожи и БОРОТЬБИ Із Зайве пітлівістю
- Ополіскувач для тьмяних і ламких волосся
- Маска від лупи и свербіння кожи голови
- Протипоказання и можливости шкоду
Виноградний оцет з часів античної епохи славиться корисними і цілющими властивостями. У кулінарії його найчастіше використовували як приправу до салатів і маринадів, а в косметології - як засіб для догляду за шкірою і волоссям. Сьогодні цей продукт продовжують вивчати лікарі і косметологи, обговорюючи його користь і потенційна шкода і знаходячи все ширші способи застосування.
Що являє собою виноградний оцет
Виноградний оцет - це слабо забарвлена рідина, яку одержують в результаті діяльності оцтовокислих бактерій в спиртовмісної сировину. Від звичайного столового оцту (водного розчину оцтової кислоти) цей продукт відрізняється тим, що його виготовляють з виноградних виноматеріалів. Він має кисло-виноградний смак і різкий, специфічний аромат.
По суті, виноградний оцет - це заграло вино
Бальзамічний, а також білий і червоний винний оцет є різновидами виноградного. Їх якість, як правило, варіюється в залежності від сорту використовуваного винограду.
Бальзамічний оцет вважають найдорожчим. Для його приготування використовують сік спеціальних сортів винограду, який витримують в бочці від 3 до 50 років. Продукт завжди отримують в малих кількостях - з 100-літрової бочки виходить не більше 15 л оцту.
Концентрація кислоти будь-якого виноградного оцту може становити від 6 до 10%.
Корисні властивості продукту
Завдяки унікальному складу виноградний оцет позитивно впливає практично на всі системи організму:
- Очищає і зміцнює судини, підтримуючи роботу серця і істотно знижуючи ризик виникнення холестеринових бляшок;
- Допомагає поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура, нирок і прямої кишки;
- Підсилює швидкість обміну речовин, виводить з організму зайві солі і шлаки, нормалізує стілець і притупляє апетит;
- Сприяє зміцненню імунної системи, а також допомагає вилікувати простудні та вірусні захворювання;
- Надає протипухлинну дію і блокує ріст ракових клітин;
- Допомагає позбутися від підвищеного сльозотечі очей;
- При регулярному вживанні в невеликих дозах позбавляє від хронічної втоми і запобігає передчасному старінню шкіри;
- При зовнішньому застосуванні теж надає омолоджуючу дію, повертає шкірі пружність і еластичність;
- Очищає шкіру обличчя від чорних крапок і освітлює пігментні плями;
- Загоює дрібні рани, а також робить менш помітними рубці, шрами і розтяжки;
- Знімає втому ніг, позбавляє від набряклості, прибирає мозолі і натоптиші з огрубнули ступень;
- Запобігає варикозне розширення вен;
- Допомагає позбутися від так званої «апельсинової кірки» - целюліту на ногах і сідницях;
- Прибирає запах поту і перешкоджає утворенню жовтих плям на одязі;
- Надає волоссю м'якість і блиск;
- Запобігає випаданню і стимулює ріст нового волосся.
Цікавий факт: Японці практично завжди при прийомі водних процедур додають кілька крапель винного оцту в шампунь чи гель для душу.
Як приготувати в домашніх умовах
Домашній оцет набагато смачніше і корисніше, ніж покупної
Для приготування корисної для здоров'я приправи можна використовувати сік винограду, вино, виноградні вичавки (мезгу) або ж пошкоджені ягоди, які залишаться після сортування винограду.
Представляємо вам кілька найпопулярніших і простих рецептів оцту.
З виноградних відходів
Цим рецептом найчастіше користуються винороби, у яких завжди залишається невикористане сировину після приготування вина.
знадобиться:
- 1,5-літрова скляна банка з широким горлом;
- 800 г виноградної мезги;
- 6-12 ст. л. цукру;
- 1 л кип'яченої води.
Спосіб приготування:
- У банку покласти мезгу (вона повинна заповнити приблизно половину ємності).
- Залити масу водою і додати 3-6 ст. л. цукру. Врахуйте, що чим більше ви кинете цукру, тим концентрированнее, т. Е. Кисліші вийде оцет.
- Шийка банки накрити марлею і зафіксувати мотузкою або канцелярською гумкою.
- Поставити ємність бродити в темне і тепле місце (оптимальна температура повітря - 20-30 градусів) на 2 тижні. При цьому рекомендується щодня ретельно перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою для його насичення киснем і прискорення процесу бродіння.
- Після закінчення часу слід звернути масу в кілька шарів чистою марлі і добре віджати. Якщо вичавлений сік буде містити багато м'якоті, ручний прес можна повторити.
- Зібрану рідину знову вилити в банку, додати 3-6 ст. л. цукру і перемішати його до повного розчинення.
- Горло банки закрити марлею. Ємність поставити в тепле місце для здійснення фінальної стадії бродіння, яка може тривати від 40 до 60 днів. Готовий оцет помітно посвітлішає і повністю перестане бродити. Перед вживанням його необхідно ще раз процідити через фільтрувальний папір або марлю.
З плодів винограду
знадобиться:
- 1,5-літрова скляна банка;
- 800 г винограду;
- 200 г натурального меду;
- 10 г сухих дріжджів;
- 1 л кип'яченої води.
Спосіб приготування:
- Відібрані ягоди винограду ретельно вимити, прокрутити через м'ясорубку з крупною сіткою і помістити в банку.
Виноград можна використовувати як поганого, так і хорошої якості. Однак врахуйте, що оцет з плодів, уражених хворобами і шкідниками, може віддавати неприємний присмак і запах.
- В отриману масу додати мед, дріжджовий порошок і воду. Всі інгредієнти перемішати.
- На горловину банки надіти медичну гумову рукавичку і проколоти в ній невелику дірку голкою.
- Поставити ємність в тепле місце і кожен день стежити за процесом бродіння: якщо рукавичка надута, значить, бродіння ще триває, а якщо опала - закінчилося. В середньому процес триває від 15 до 20 днів.
- Заграв сік процідити через фільтрувальну папір, вилити в банку, накрити марлею і знову поставити в тепле місце. Почекайте, поки рідина посвітлішає, і сміливо використовуйте для заправки страв.
Гумова рукавичка оберігає вміст банки від попадання кисню
На відео представлений ще один, наочний приклад приготування оцту з немитого і митого винограду.
Відео: Докладний рецепт приготування винного оцту
Зберігати виноградний оцет потрібно в скляному посуді. При цьому тільки приготовлену приправу для вивітрювання залишків кисню рекомендується на 2-3 дні закупорити лише паперової пробкою, а потім вже запечатати воском або парафіном. Місце зберігання повинно бути темним, сухим і досить провітрюваним.
з вина
З покупного або домашнього вина приготувати аналог винного оцту простіше простого.
спосіб №1
Будь-яке червоне або біле вино налийте в невелику каструлю, поставте на плиту і варіть на сильному вогні до тих пір, поки воно не зменшиться в обсязі втричі. При цьому періодично помішуйте майбутній оцет і пробуйте на смак. Для більш сильної концентрації кулінари радять додавати цукор.
Порада: Якщо ви хочете отримати більш м'який, приємний на смак оцет, використовуйте біле вино.
спосіб №2
Візьміть пляшку сухого червоного або білого вина, поставте в тепле місце і протягом одного тижня в світлий час доби відкривайте її, а на ніч закривайте. В результаті таких маніпуляцій вино скисне, перетворившись в корисний виноградний оцет!
Як використовувати оцет з винограду
Оскільки винний оцет містить велику кількість корисних речовин, області його застосування не мають кордонів.
Вживання в їжу
У кулінарії виноградний оцет використовують при приготуванні соусів, маринадів для м'яса (найчастіше яловичини, телятини і баранини), столової гірчиці і майонезу. Це незамінна заправка для багатьох, особливо овочевих салатів, оселедця, морепродуктів. Без нього також не обходяться при первинній обробці грибів та консервуванні різних продуктів. Білий винний оцет завдяки своєму кисло-солодкого смаку відмінно підходить для підкислення борщу та інших страв з буряка.
Виноградний оцет додасть будь-якої страви особливий смак
Сьогодні виноградний оцет є найпопулярнішою приправою у Франції - країні, в якій корінні жителі дуже пишаються своїм умінням смачно приправляти будь-які страви.
Через великий вміст антиоксидантів лікарі рекомендують якомога частіше вживати винний оцет, але в строго обмеженій кількості - не більше 2 столових ложок в день.
На відміну від столового, цей оцет нешкідливий навіть при вагітності. Тому майбутні мами можуть сміливо раз в день додавати 1 чайну ложку продукту в їжу, якщо він дійсно натуральний або власного приготування.
А от жінкам в період грудного вигодовування і дітям до 16 років вживати виноградний оцет категорично заборонено.
Соуси з винним оцтом подобаються багатьом людям, особливо бажаючим схуднути
Нижче представлені рецепти 2 найпопулярніших соусів з виноградним оцтом.
Класичний французький соус
- Виноградний оцет - 1 ст. л.
- Оливкова олія - 3 ст. л.
- Сіль - 1 щіпка.
- Чорний перець - 1 щіпка.
Для зручного використання можна приготувати соус відразу в пляшці. Для цього залийте в горлечко ємності спочатку масло і оцет, а потім приправте отриману рідину сіллю і перцем. Закрийте пляшку і енергійно струсіть її кілька разів.
Італійський часниковий соус
- Червоний винний оцет - 3/4 склянки.
- Часник - 6 зубків.
- Білий хліб - за смаком.
Всі інгредієнти з'єднати і добре подрібнити за допомогою блендера. Густота цієї приправи буде залежати від кількості доданого хліба.
Цікавий факт: Дві чайні ложки цукру, розчинених в невеликій кількості виноградного оцту, можуть замінити сухе біле вино в будь-якій страві.
Як пити з користю для схуднення: поради дієтологів
Винний оцет, так само часто включають в дієтичне меню, як і яблучний
Виноградний оцет досить часто застосовують і для схуднення. І це не дивно, адже він містить органічні кислоти, які допомагають розщепити жирові клітини і поліпшити травлення.
У 100 г винного оцту міститься 19 кКал, що становить 0,9% від рекомендованої добової норми. У таблиці представлені більш точні дані по калорійності продукту.
Таблиця: Калорійність і харчова цінність продукту
Живильні речовини Кількість, г Білки 0,04 Жири 0 Вуглеводи 0,27 Калорійність 19 кКал
Оскільки для приготування страв зазвичай використовують не більше 2 столових ложок оцту, пропонуємо розглянути вміст калорій в найбільш часто використовуваних одиницях виміру.
Енергетична цінність:
- 1 ч. Л. (5 г) - 0,95 кКал;
- 1 ст. л. (18 г) - 3,42 кКал.
В дієтології існує 2 способи схуднення за допомогою виноградного оцту.
спосіб №1
Два рази на день перед сніданком і вечерею приймати по 1 ч. Л. винного оцту, розведеного в 1 склянці холодної води.
спосіб №2
В 1 склянку теплої води додати 1 ч. Л. виноградного оцту і 1 ч. л. натурального меду. Такий еліксир рекомендується пити щоранку натщесерце повільними ковтками.
У стародавній таджицької медицині напої з виноградним оцтом і медом називали «уксусомёдом» і застосовували для виведення зайвої жовчі і шлаків з організму.
Тривалість будь-оцтової дієти складає 3 тижні. Повторювати курс можна не раніше, ніж через місяць.
Після одного курсу прийому оцтових напоїв можна скинути від 3 до 6 кг
Врахуйте, що після дієти скинуті кілограми можуть повернутися, тому дотримуйтеся правильного збалансованого харчування постійно.
Також слід попередити, що дієтологи не рекомендують вживати оцет з метою боротьби із зайвою вагою людям, у яких є будь-які захворювання шлунково-кишкового тракту.
У лікувальних цілях
Перед вживанням оцту в їжу переконайтеся в тому, що проблем з шлунково-кишкового тракту у вас немає
Зниження температури при застудних захворюваннях
Щоб знизити температуру тіла, готують оцтовий розчин для компресу і обтирань. Для цього виноградний оцет розводять прохолодною водою в рівному співвідношенні, потім змочують в ньому дві м'яких серветки: одну з них кладуть на лоб, а інший легкими рухами обтирають все тіло, обходячи ділянки серця і паху.
Якщо через годину температура не спаде, процедуру можна повторити, але слід враховувати, що підвищена температура тіла - ознака активної боротьби організму з хворобою, і допомагати йому можна лише в крайніх випадках:
- якщо градусник показує нижче 38 градусів;
- якщо ви погано переносите навіть невисоку температуру.
Оцтові компреси і обтирання практикувалися ще в давні часи
При ангіні, болях в горлі і затяжному кашлі
Для лікування і профілактики цих захворювань лікарі рекомендують кілька разів на день полоскати горло сумішшю з 2 ст. л. виноградного оцту і 1 склянки теплої води до повного полегшення стану.
Застосування при запорах
Нормалізувати роботу кишечника допоможе 1 ст. л. виноградного оцту, розведена в склянці води кімнатної температури. Приймати корисний напій потрібно 2 рази в день до їжі протягом 2 тижнів.
Цікавий факт: Виноградний оцет дуже швидко втамовує спрагу. Одного склянки води з 2 краплями оцту вистачає, щоб напитися навіть в найспекотніший день.
Лікування грибка на ногах
У тазику теплої води (близько 10 л) розведіть 1 л будь-якого 9% -го винного оцту і занурте в отриману ванночку ноги на 15-20 хвилин. Після процедури ретельно витріть ступні рушником. Таким способом можна лікувати захворювання не частіше 2 разів на тиждень.
Як може застосовуватися при варикозі і тромбофлебіті
Виноградний оцет допоможе позбутися від некрасивих судинних малюнків на ногах
Виноградний оцет можна також використовувати в якості охолоджуючої мазі для ніг, яка змусить судини скорочуватися і таким чином додасть тонус венозної стінки.
Просто розтирайте ноги прохолодним оцтом кожен день перед сном протягом півгодини, періодично пощипуючи шкіру.
Перед тим як лягати спати, обов'язково чекайте висихання нанесеного кошти.
Засіб від корости, стригучого лишаю, бородавок і мозолів
Для приготування цього цілющого засобу знадобитися 1 л винного оцту і 5 попередньо подрібнених зубків часнику. Ретельно змішайте компоненти і поставте в темне місце на 10 днів. Після закінчення часу щодня наносите суміш на уражені ділянки товстим шаром.
Від зубного болю і кровоточивості ясен
Стоматологи радять зупиняти кровотечу ясен сумішшю виноградного оцту і солі
В один стакан попередньо підігрітого на водяній бані виноградного оцту додайте 2-3 ст. л. солі і залиште настоюватися на столі близько 1 години. Застосовуйте такий настій для полоскання ротової порожнини вранці і ввечері.
від подагри
За допомогою виноградного оцту можна легко розчинити солі лужного походження, через які розвивається подагра.
Змочіть складену в декілька шарів марлю оцтом, обв'яжіть нею хворе місце і залиште на всю ніч. При щоденному використанні засобу позитивний результат спостерігається вже через тиждень.
Оцтові пов'язки ефективні також при свербінні, набряку і почервоніння шкіри від укусів комах і опіках від кропиви і сонця.
Прибираємо шум у вухах і лікуємо туговухість
Пари гарячого виноградного оцту усувають закупорку в гратчастої кістки, допомагаючи позбутися від настирливого шуму у вухах і приглухуватості
Виноградний оцет змішати з водою в співвідношенні 2: 1 і поставити на вогонь. Як тільки від рідини піде пар, нахиліть над нею на 5-10 хвилин спочатку одне вухо, а потім інше.
Для краси волосся і шкіри
Для оцтових обполіскувань використовуються тільки натуральні оцти, звичайна магазинна есенція не підійде!
М'який пілінг для шкіри обличчя
Добре очистити шкіру обличчя від ороговілих клітин і поліпшити її загальний стан допоможе оцтовий компрес-пілінг.
- Візьміть марлю, складену в декілька шарів, і відріжте досить великий шматок, яким можна буде накрити все обличчя. Зробіть в ньому отвори для очей і губ.
- Підігрійте трохи виноградного оцту на водяній бані і занурте в нього приготовану марлю.
- Покладіть компрес на обличчя на 10-15 хвилин. Потім ретельно вмивайтеся прохолодною водою.
Доглядати за шкірою обличчя таким методом рекомендується 1-2 рази на місяць.
Компреси з винним оцтом найкраще застосовувати для жирного типу шкіри, оскільки його органічні кислоти дуже добре прибирають неприємний сальний блиск і нормалізують вироблення підшкірного сала. А ось власникам надмірно чутливої шкіри необхідно бути обережніше з такими засобами: оцет може пересушити шкіру і навіть викликати роздратування.
антицелюлітне обгортання
Оцтові обгортання володіють прекрасним тонізуючим ефектом
Холодні обгортання з виноградним оцтом допомагають повернути шкірі пружність при перших ознаках целюліту. Ось 2 способи проведення корисної процедури в домашніх умовах:
- Винний оцет розбавити водою у співвідношенні 1: 1. Непотрібну простирадло змочити в отриманій рідини, а потім обмотати нею все тіло. Знімати тканину після її повного висихання.
- Для окремих проблемних ділянок шкіри можна підготувати суміш з 5 ст. л. виноградного оцту, 2 ч. л. меду і 2 ч. л. зволожуючого крему для тіла. Склад наноситься рівномірним товстим шаром, а зверху покривається харчовою плівкою або поліетиленом. Для ефективного результату слід витримати півгодини, після чого прийняти душ.
Курс оцтових обгортань може становити від 10 до 15 процедур за умови їх проведення з перервами в 2-3 дня.
Оцтова ванна для тонізації кожи и БОРОТЬБИ Із Зайве пітлівістю
У ванну, повну теплою (НЕ Гаряча!) Води, влійте 1 л 9% -го виноградного оцту. Прійматі таку ванну нужно НЕ більше 20 хвилин. Після неї бажано прийняти прохолодний душ, надіти теплий халат, а потім на 30-40 хвилин лягти в ліжко і сховатися ковдрою.
Виконувати процедуру можна 1-2 рази в тиждень.
Косметологи найчастіше радять приймати ванни з винним оцтом жінкам після пологів і після 30 років, щоб відновити пружність і еластичність шкіри всього тіла.
Ополіскувач для тьмяних і ламких волосся
Щоб надати локонам блиск і силу, приготуйте розчин з виноградного оцту і води (співвідношення 1: 1) і обполіскуйте їм голову після кожного миття.
За допомогою оцтового ополіскувача також можна легко змити будь-яку масляну маску
Маска від лупи и свербіння кожи голови
Змішайте 2 ч. Л. винного оцту, 2 ч. л. гарячої води и 3 ст. л. відвару кропиви. Втирайте отриману суміш в коріння попередньо вимитих волосся, а потім утепляйте голову поліетиленовою шапочкою і рушником. Змивати рекомендується через 2-3 години теплою водою.
Для курсу досить 5 процедур за умови застосування не більше 3 разів на тиждень.
Для отримання відвару залийте 2-3 листочка кропиви склянкою гарячої води і прокип'ятіть їх протягом 5 хвилин.
Протипоказання и можливости шкоду
Незважаючи на натуральний склад і масу корисних властивостей, вживати виноградний оцет у великих кількостях вкрай не рекомендується. В іншому випадку він може спровокувати розвиток гастриту, коліту і навіть цирозу печінки.
Застосовувати продукт в лікарських цілях краще після консультації з лікарем, а зовсім відмовитися від оцту слід в разі:
- наявності таких захворювань, як гастрит і виразка;
- захворювань жовчовивідних шляхів;
- гострого циститу;
- серцево-судинних захворювань;
- підвищеного артеріального тиску;
- відновного періоду після важкої хвороби;
- індивідуальної непереносимості продукту і алергії на виноград.
Виноградний оцет - це досить специфічний продукт, який потрібно вживати з обережністю, щоб не викликати порушення в організмі. Зате при правильному його застосуванні можна значно заощадити фінансові кошти на покупку ліків, косметичних засобів і походах в салони краси.
