ТОРТ "ПРАГА" ПО ГОСТ - Mary Bakery

1. ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТ Сьогодні буде рідкісна для мого сайту тема випічки по ГОСТу. Так вийшло, що...
2. Шоколадний бісквіт:
3. рецепт
4. крем:
5. Шоколадна глазур:

ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТ

Сьогодні буде рідкісна для мого сайту тема випічки по ГОСТу. Так вийшло, що моє дитинство не довелося на Радянський Союз, і якийсь ностальгії по цій випічці я не відчуваю. Однак, навколо мене дуже багато близьких і рідних мені людей, які пам'ятають «той самий смак дитинства» - «Прагу», «Пташине молоко» і безліч інших тортів і випічки. І заради цього, я вважаю, що випічку по ГОСТу треба час від часу готувати. Якщо не для наших рідних, то для кого ж ми тоді печемо, адже так?

Торт «Прага» був воістину легендарним, як мені здається. Його створив той же кондитер, що і «Пташине молоко», і продавався він в однойменному готелі на Арбаті. Торт дуже простий у приготуванні і також досить бюджетний. Єдине, на чому я б зовсім не радила економити, це масло. Все ж воно основа крему і має бути в першу чергу смачним. Крем виходить жирним, але, як мені здається, саме крем допомагає зануритися в спогади і згадати, як «воно» було в дитинстві.

Шоколадний бісквіт в «Празі" не просочується! Він і справді виходить дуже ніжним і м'яким! Хоча іноді - під настрій - я промазують бісквіт ложкою абрикосового повидла. Тим же самим, яким покривається торт зверху перед покриттям глазур'ю.

А ще принадність цього торта в тому, що його можна дійсно довго зберігати. Думаю, що до 5 днів в холодильнику простоїть спокійно! Там практично нічому зіпсуватися, що в певних ситуаціях дуже зручно!

складові

На торт діаметром 18-20 см

Шоколадний бісквіт:

• 6 білків
• 6 жовтків
• 150 гр цукру
• 115 гр борошна
• 25 гр какао
• 40 гр вершкового масла
• 60 гр абрикосового повидла (джему)

Празький крем:

• 1 жовток
• 20 гр води
• 120 гр згущеного молока
• 10 гр какао
• 200 гр вершкового масла

Шоколадна глазур:

• 60 гр шоколаду
• 60 гр вершкового масла

рецепт

бісквіт:

1. Жовтки збити з 75 гр цукру в пишну світлу масу.
2. Білки збити з рештою 75 гр цукру до твердих пік. Домісити третину білків до жовтків.
3. Потім додати все борошно з какао і знову перемішати. Додати останні білки, акуратно їх перемішати, щоб не сильно зменшився обсяг білків.
4. Потім по краю миски влити розтоплене і остигле до 30С вершкове масло і знову акуратно перемішати.
5. Випікати в розігрітій до 180С духовці 30-35 хвилин. Дати повністю охолонути (радять залишити бісквіт на 8 годин) і розрізати на коржі.

крем:

1. Розмішати жовток з водою. Це потрібно для того, щоб при нагріванні зі згущеним молоком жовток не згорнувся.
2. Додати до жовтка згущене молоко і поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи, варити до консистенції сметани. Зняти з вогню і дати охолонути.
3. Масло збивати в міксері до пишності. Частинами додати жовток зі згущеним молоком.
4. В кінці додати какао, ще раз збити, і крем готовий.

Шоколадна глазур:

1. Шоколад поламати невеликими шматочками. Масло порізати кубиками.
2. Розтопити на водяній бані до однорідної консистенції і дати трохи охолонути.

Збірка торта:

1. Підготувати крем. Коржі порізати на три частини.
2. Розділити крем так, щоб вистачило промазати два коржі і залишилося небагато, щоб вирівняти боки.
3. Верхній корж промазати тонким шаром абрикосового джему.
4. Покрити торт глазур'ю на решітці, щоб глазур змогла акуратно і красиво стекти.

Основні інгредієнти: какао , шоколад

Теги: бісквіт , ГОСТ