Пам'ятаю, коли був маленьким, бабуся і мама готували заливний язик і холодець до свят. Без цього не обходилися жодні свята в родині.
холодець з обов'язковим тертим хріном. І ніяк інакше! Іноді, частіше з нагоди, готували заливний язик в желе.
Інгредієнти (на 2 порції)
- Яловичий язик до 1,5 кг
- Лук 1 шт
- Морквина 1 шт
- Корінь пастернаку і петрушки 1 шт
- Яйце 1 шт
- Харчовий швидкорозчинний желатин 25 гр
- Зелень петрушки 2-3 гілочки
- Сіль, чорний перець горошком, перець запашний, гвоздика, лавровий лист Спеції
- Яловичий язик розморозити і ретельно вимити під проточною водою.
Яловичий язик розморозити і ретельно вимити
- Укласти мову у велику миску або таз і залити холодною водою. Залишити замочений мову на ніч, щоб з м'яса відокремилася слиз і згустки крові.
Укласти мову у велику миску або таз і залити холодною водою
- Потім мова ще раз промити водою і укласти його в велику каструлю або казан. Каструлю з мовою поставити на вогонь і обов'язково знімати піну, яка утворюється під час початку кипіння.
Коріння для варіння мови
- Після того як вода закипить і припиниться утворення піни, додати цілу очищену цибулину, коріння моркви і петрушки, 6-8 горошин чорного перцю і 4-5 горошин запашного перцю, 1-2 стовпчики гвоздики і 2-3 лаврових листки. Додати чверть чайної ложки солі. Через 10 хв кипіння лавровий лист варто витягти і викинути.
Підготувати овочі і спеції для бульйону
- Варити мову на середньому вогні приблизно 2 години. Рідина повинна дуже слабо кипіти, і ні в якому разі не вирувати - це важливо.
Варити мову на середньому вогні приблизно 2 години
- Зварений мову витягти з бульйону, облити холодною проточною водою і відразу ж зняти оболонку. Вона відмінно відшаровується як шкурка мандарина.
Очистити зварений мову від шкірки
- Після цього відварений язик нарізати на тонкі, не більше 2-2.5 см завтовшки, скибочки, поперек волокон.
Нарізати мову на скибочки поперек волокон
- З бульйону видалити цибулину і коріння. Морквину можна нарізати на тоненькі кружальця, щоб прикрасити ними заливний язик.
- Бульйон процідити через чисту щільну тканину. Якщо хочете, щоб желе було світлим і прозорим, можна освітлити бульйон. Для цього на кожен літр охололого бульйону треба взяти білок одного сирого курячого яйця. Збити білок, додати склянку охолодженого бульйону. Вилити суміш в бульйон і нагрівати безперервно заважаючи бульйон, поки білок не згорнеться. Потім бульйон процідити через тканину і вже з ним готувати заливний язик.
Процідити і освітлити бульйон
- За смаком посолити і поперчити бульйон. Харчовий швидкорозчинний желатин розчинити в склянці теплої бульйону і додати до всього бульйону.
Харчовий швидкорозчинний желатин розчинити і додати до бульйону
- У велике блюдо з високими бортиками влити трохи бульйону з желатином, буквально 3-4 мм і поставити в холодне місце. Щоб бульйон «схопився», застиг. Таким чином, повинен вийти нижній шар, на якому буде робитися заливний язик. На нього розкласти скибочки мови, кружечки морквини і для краси додати кружечок звареного круто яйця, розкласти зеленню петрушки.
- Після цього залити мову бульйоном повністю. Поставити заливний язик в холодне місце на кілька годин, а краще на ніч.
Залити скибочки мови бульйоном з желатином
- Вранці заливний язик буде готовий до подачі для святкового обіду.
заливний язик
- Гострим кінчиком ножа обвести скибочки мови в желе до дна посуду і за допомогою лопатки викласти шматки мови в желе на тарілки.
Викласти шматки мови в желе на тарілки
- Подавати обов'язково з тертим столовим хріном і гірчицею . На гарнір ідеально зварену картоплю або пюре, а краще - смачний і холодний яєчний салат .
заливний язик
Заливний язик - яловичий язик відварений з овочами в желе
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка 6 годин
- Приготування: 2 години
- Готується за: 12 годин з урахуванням заставної
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
заливний язик
5 (99.35%) 62
