- Відображення в культурі.
- Як вибрати?
- Як зберігати?
- Користь оленини.
- Калорійність оленини.
- Харчова цінність в 100 грамах:
- Рецепти з оленини.
- Філе оленини з обліпихи соусом.
- Крок 1
- крок 2
- крок 3
- крок 4
- крок 5
- складові
- Вам буде цікаво: Як підібрати вино до стейку
Олені жили на Землі ще багато мільйонів років тому. Сьогодні це сімейство парнокопитних налічує понад 40 видів. Поширені вони в Євразії, Північній і Південній Америці, а також були завезені людиною в Австралію і Нову Зеландію. Олені цінуються за багате білками м'ясо і тепле хутро. Особливу цінність оленина отримала через ніжного своєрідного смаку і соковитості. Її відносять до лікувальних і дієтичних продуктів, рекомендують при порушених обмінах речовин і авітамінозах.
Відображення в культурі.
Незважаючи на широкий вибір різних продуктів, берегові чукчі вживають в їжу виключно м'ясо морських тварин і оленів. Щоб зберегти сили вони їдять густу кашу з оленячого м'яса, крові, шматочків жиру і муки. Така каша називається рількин і вважається дуже корисним і поживним стравою.
Мізками оленів в першу шлюбну ніч годували молодят. Вважається що вони стимулюють сексуальну активність жінки і чоловіки, і це вже давно доведено досвідченим шляхом.
З оленем пов'язана культура американських індіанців - оленина, поряд з м'ясом бізона, була основною їжею індіанців. Оленям пощастило більше - індіанці «пішли» в резервації, олені - залишилися.
Як вибрати?
Незважаючи на те, що оленина досить жестковата і вимагає особливих способів приготування, це м'ясо відноситься до делікатесів і користується великим попитом серед гурманів. Оленіна відносять до м'яса лісової червоною дичини. В їжу в основному використовують м'ясо північного оленя, причому найсмачнішим вважається м'ясо молодої тварини у віці від шести місяців до одного року, так як саме тоді в організмі оленя присутній найбільш кількість корисних речовин. Якщо хочете придбати ніжну оленину, тоді шукайте м'ясо не телівшейся самки.
У туше оленя найбільше цінується вирізка і корейка: з них можна приготувати безліч смачних і поживних страв.
Щоб перевірити свіжість обраного шматка м'яса, несильно притисніть пальцем, якщо м'ясо відновило форму швидко - перед вами свіжа оленина.
Як зберігати?
Оленина дуже соковита і в ній мало жиру, через це вона може швидко псуватися. Найкраще зберігати її в щільно загорнутої упаковці в морозильній камері не більш трьох днів.
Користь оленини.
Тут ось яка хитра штука: оленина відноситься до червоних видів м'яса. Але на відміну від яловичини воно не буває мармуровим. Тому при готуванні НЕ уварюється-ужарівается, а зберігає обсяг. Тобто якщо ви милувалися на яловичий мармуровий стейк з лапоть зростанням, а на виході у вас вийшов лапоточек, то олениною навіть візуально можна наїстися. А завдяки постності оленина набуває більш високий протеїновий показник - ви наїдаєтеся меншою порцією м'яса. Низький вміст холестерину теж радує.
У великих кількостях олені вживають ягель, що володіє антибіотичними і іншими лікарськими властивостями. Звідси така висока цінність м'яса оленя. Оленина характеризується низьким вмістом жиру і високим вмістом білків, вітамінів і мінералів. Його можна вживати в сирому вигляді, не побоюючись паразитів.
М'ясо оленя засвоюється людським організмом значно краще, ніж баранина, яловичина, свинина і навіть курятина. При вживанні оленини знижується ризик захворювання на цукровий діабет, атеросклероз, гіпертонію, хворобами серця і багатьма іншими.
Унікальне поєднання корисних речовин в оленини не дозволяє жиру накопичуватися в нашому організмі. Доведено, що при невисокій калорійності оленини м'ясо полярного оленя містить на 6,7% більше білків, ніж яловиче м'ясо, причому жирів в ньому досить мало. Крім цього, північні олені розлучаються в екологічно чистих районах, харчуючись виключно лишайником і мохом, тому у них в організмі виробляються леноліевие кислоти, які здатні захистити людину від канцерогенів. Перевірено, що м'ясо північного оленя - це безпечний, корисний і екологічно чистий продукт.
Калорійність оленини.
Олень м'ясо має низьку енергетичну цінність, що, безсумнівно, підтверджує його високі дієтичні властивості. За поживними характеристиками оленину відносять до здорової, пісної їжі, а тонковолокнистого, м'якість роблять з неї унікальний, екзотичний делікатес. Калорійність оленини в середньому становить 154,5 кКал на 100 грам. Залежно від способу приготування, м'ясо оленів може трохи змінювати свої властивості. Так калорійність смаженої оленини досягає 271 кКал, вареної - 223 кКал. Найкраще сприймається організмом тушкована або варено-пресованих оленина, так як харчова цінність становить відповідно 198 кКал і 148 кКал. Такий вид м'яса найкраще включати в дієтичний раціон харчування людям, які ведуть здоровий спосіб життя, дітям, спортсменам і людям похилого.
Харчова цінність в 100 грамах:
Оленина поєднується з багатьма приправами: лавровий лист, чебрець чорний і червоний перець, а також з усіма лісовими травами і ягодами. М'ясо можна готувати на грилі і подавати з кисло-солодкими соусами. Запікати довго оленину не варто, краще подавати з кров'ю. Вона чудово поєднується з усіма овочами, тому гарніром до неї можна подати картопля, помідори, капусту, баклажани. Смак м'яса відмінно доповнять лісові гриби, наприклад, лисички. З інших частин оленя, ніг або задньої частини, можна приготувати котлети або ковбасу. Щоб зробити фарш більш соковитим, рекомендується додати трохи сала. З субпродуктів у оленів особливо смачні печінку, серце і нирки.
З напоїв до оленини можна подавати червоне вино або ягідні настоянки.
Рецепти з оленини.
На цьому ресурсі вашій увазі більше двадцяти рецептів з цього прекрасного м'яса: gotovim.ru
Філе оленини з обліпихи соусом.
Шеф-кухар ресторану Dobro bar & kitchen поділиться з вами своїм рецептом.
За плечима Михайла Метта більш ніж десятирічний досвід в ресторанах готелів Four Seasons Hotel Moscow, Standard Hotel Moscow, Marriott Moscow Tverskaya, «Swissotel Червоні пагорби» і Marriott Moscow Grand Hotel.
Крок 1
Філе оленини обсмажити з усіх боків по 2 хвилини на суміші вершкового і оливкового масел з чебрецем і часником.
крок 2
Довести до готовності в пароконвектоматі при 190 ° C 6 хвилин.
крок 3
М'ясний соус змішати з обліпихою, спеціями, розім'яти ягоду і уварити до загустіння, процідити. Пюре селери прогріти.
крок 4
Натерти на дрібній тертці брокколі і цвітну капусту, додати оливкове масло і щіпку каррі.
крок 5
Покласти на тарілку сухарики з сухофруктами, кнелі з пюре. Викласти м'ясо, прикрасити соусом, травами і спеціями за смаком.
складові
філе оленини
120 г
Пюре з селери
70 г
обліпиховий соус
50 г
Вершкове і оливкове масло
10 г
Брокколі, цвітна капуста
для прикраси
Сухарики з сухофруктами
для прикраси
часник
чебрець
Сіль перець
соус:
заморожена обліпиха
м'ясний соус
Цукор, сіль, перець
Вам буде цікаво: Як підібрати вино до стейку
Як вибрати?Як зберігати?
Як вибрати?
Як зберігати?
